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海鮮燉飯_一鍋到底20分鐘

Name: 海鮮燉飯_一鍋到底20分鐘 by 18食堂♥︎
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 泰國香米 1米杯; 雞高湯 1米杯; [爆香材料] 無鹽奶油 1大匙; 紅黃椒丁 各1/4顆; [爆香材料] 蒜末 1大匙; [海鮮食材] 卡馬龍白晶蝦 6尾; 青椒丁 適量(可省略); [爆香材料] 洋蔥丁 1/4小顆; [海鮮食材] 蛤蜊 12顆; [調味料] 薑黃粉 0.5小匙; [海鮮食材] 透抽 1尾; [調味料] 米酒 2大匙; [調味料] 白胡椒粉 少許; [調味料] 海鹽 少許

描述

彈牙鮮甜的白晶蝦，飽滿多汁的蛤蜊，加上功效多多的薑黃粉，一鍋到底拌炒出滿滿鮮甜海味。只要20分鐘，輕輕鬆鬆美味端上桌♪

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#露營

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份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

泰國香米

1米杯
雞高湯

1米杯
紅黃椒丁

各1/4顆
青椒丁

適量(可省略)

爆香材料

無鹽奶油

1大匙
蒜末

1大匙
洋蔥丁

1/4小顆

海鮮食材

卡馬龍白晶蝦

6尾
蛤蜊

12顆
透抽

1尾

調味料

薑黃粉

0.5小匙
米酒

2大匙
白胡椒粉

少許
海鹽

少許

步驟

備好所有食材。香米洗淨，用水泡軟30分鐘後，瀝乾水份備用。蛤蜊泡鹽水吐好沙。透抽去內臟去外膜，頭部切小丁，身體切圈狀。白晶蝦退冰去腸泥，剪除長蝦鬚。洋蔥、紅黃椒、青椒均切成0.5公分小丁狀，蒜頭切末。
取出鑄鐵鍋，放進奶油、蒜末、洋蔥丁，(小火)炒出香氣。
放進白晶蝦，蝦身翻紅約8分熟，即可取出，不須全熟。
再放進蛤蜊，加進米酒(份量內)，蓋上鍋蓋，燜煮至蛤蜊微開口即可取出。(我用的是大蛤蜊，花了近10分鐘才開口)
接著，加進瀝乾水份的香米、紅黃椒丁、透抽丁，整鍋翻炒均勻至水份略收。
再加進調味料拌炒至薑黃香氣飄出，倒進高湯1米杯後，整鍋拌勻。蓋上鍋蓋，用比(小火)再稍微弱一點點的火，煮約10分鐘。
接著，先關火，再掀開鍋蓋，整鍋由下而上翻勻。試吃米粒，確認米粒軟硬度是否喜歡後，再依情況增添高湯再拌煮。(此時須邊煮邊拌，才不會焦鍋)
最後，鋪上白晶蝦、透抽圈、大蛤蜊，蓋上鍋蓋。用比(小火)稍弱的火再煮5分鐘，讓海鮮完熟。起鍋前，拌進青椒丁增色即可！
滿滿海鮮的燉飯，一鍋到底只要20分鐘，是不是超級簡單！有機會一定要試試！
海鮮燉飯用大蝦，看起來更澎湃，宴客也非常有面子呢！
這次使用大蝦是Camaron卡馬龍白晶蝦，尺寸大到滿了我的手掌心。來自太平洋純海水野放式的專業養殖，肉質不僅緊實彈牙，滋味更是無比鮮甜。飼養環境有著全球&歐盟生態有機認證標章，蝦本身也有台灣SGS的檢驗合格證。讓人吃得美味，也吃得安心放心♪

小撇步

1.燉飯用高湯，燉飯已具鹹度，鹽巴調味須斟酌。
2.海鮮先煎過，可將海味留於鍋內與米粒同熬煮。
3.海鮮最後再入鍋煮至完熟，可保持海鮮鮮嫩。
4.青椒烹煮過久易黃，最後利用餘熱燜熟即可。
5.青椒味道濃厚，少量增色即可，也可以省略。
6.用的是20公分的鑄鐵圓鍋，也可改用厚底不沾鍋。
7.各品牌鑄鐵鍋導熱性不同，須依情況調整火力大小唷！

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2018/03/31 發表