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海鮮燉飯_一鍋到底20分鐘

海鮮燉飯_一鍋到底20分鐘

描述

彈牙鮮甜的白晶蝦,飽滿多汁的蛤蜊,加上功效多多的薑黃粉,一鍋到底拌炒出滿滿鮮甜海味。只要20分鐘,輕輕鬆鬆美味端上桌♪

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份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

爆香材料
海鮮食材
調味料

步驟

  • 備好所有食材。香米洗淨,用水泡軟30分鐘後,瀝乾水份備用。蛤蜊泡鹽水吐好沙。透抽去內臟去外膜,頭部切小丁,身體切圈狀。白晶蝦退冰去腸泥,剪除長蝦鬚。洋蔥、紅黃椒、青椒均切成0.5公分小丁狀,蒜頭切末。

    備好所有食材。香米洗淨,用水泡軟30分鐘後,瀝乾水份備用。蛤蜊泡鹽水吐好沙。透抽去內臟去外膜,頭部切小丁,身體切圈狀。白晶蝦退冰去腸泥,剪除長蝦鬚。洋蔥、紅黃椒、青椒均切成0.5公分小丁狀,頭切末。

  • 取出鑄鐵鍋,放進奶油、蒜末、洋蔥丁,(小火)炒出香氣。

    取出鑄鐵鍋,放進奶油、末、洋蔥丁,(小火)炒出香氣。

  • 放進白晶蝦,蝦身翻紅約8分熟,即可取出,不須全熟。

    放進白晶蝦,蝦身翻紅約8分熟,即可取出,不須全熟。

  • 再放進蛤蜊,加進米酒(份量內),蓋上鍋蓋,燜煮至蛤蜊微開口即可取出。(我用的是大蛤蜊,花了近10分鐘才開口)

    再放進蛤蜊,加進米酒(份量內),蓋上鍋蓋,燜煮至蛤蜊微開口即可取出。(我用的是大蛤蜊,花了近10分鐘才開口)

  • 接著,加進瀝乾水份的香米、紅黃椒丁、透抽丁,整鍋翻炒均勻至水份略收。

    接著,加進瀝乾水份的香米、紅黃椒丁、透抽丁,整鍋翻炒均勻至水份略收。

  • 再加進[調味料]拌炒至薑黃香氣飄出,倒進高湯1米杯後,整鍋拌勻。蓋上鍋蓋,用比(小火)再稍微弱一點點的火,煮約10分鐘。

    再加進調味料拌炒至黃香氣飄出,倒進高湯1米杯後,整鍋拌勻。蓋上鍋蓋,用比(小火)再稍微弱一點點的火,煮約10分鐘。

  • 接著,先關火,再掀開鍋蓋,整鍋由下而上翻勻。試吃米粒,確認米粒軟硬度是否喜歡後,再依情況增添高湯再拌煮。(此時須邊煮邊拌,才不會焦鍋)

    接著,先關火,再掀開鍋蓋,整鍋由下而上翻勻。試吃米粒,確認米粒軟硬度是否喜歡後,再依情況增添高湯再拌煮。(此時須邊煮邊拌,才不會焦鍋)

  • 最後,鋪上白晶蝦、透抽圈、大蛤蜊,蓋上鍋蓋。用比(小火)稍弱的火再煮5分鐘,讓海鮮完熟。起鍋前,拌進青椒丁增色即可!

    最後,鋪上白晶蝦、透抽圈、大蛤蜊,蓋上鍋蓋。用比(小火)稍弱的火再煮5分鐘,讓海鮮完熟。起鍋前,拌進青椒丁增色即可!

  • 滿滿海鮮的燉飯,一鍋到底只要20分鐘,是不是超級簡單!有機會一定要試試!

    滿滿海鮮的燉飯,一鍋到底只要20分鐘,是不是超級簡單!有機會一定要試試!

  • 海鮮燉飯用大蝦,看起來更澎湃,宴客也非常有面子呢!

    海鮮燉飯用大蝦,看起來更澎湃,宴客也非常有面子呢!

  • 這次使用大蝦是Camaron卡馬龍白晶蝦,尺寸大到滿了我的手掌心。來自太平洋純海水野放式的專業養殖,肉質不僅緊實彈牙,滋味更是無比鮮甜。飼養環境有著全球&歐盟生態有機認證標章,蝦本身也有台灣SGS的檢驗合格證。讓人吃得美味,也吃得安心放心♪

    這次使用大蝦是Camaron卡馬龍白晶蝦,尺寸大到滿了我的手掌心。來自太平洋純海水野放式的專業養殖,肉質不僅緊實彈牙,滋味更是無比鮮甜。飼養環境有著全球&歐盟生態有機認證標章,蝦本身也有台灣SGS的檢驗合格證。讓人吃得美味,也吃得安心放心♪

小撇步

1.燉飯用高湯,燉飯已具鹹度,鹽巴調味須斟酌。
2.海鮮先煎過,可將海味留於鍋內與米粒同熬煮。
3.海鮮最後再入鍋煮至完熟,可保持海鮮鮮嫩。
4.青椒烹煮過久易黃,最後利用餘熱燜熟即可。
5.青椒味道濃厚,少量增色即可,也可以省略。
6.用的是20公分的鑄鐵圓鍋,也可改用厚底不沾鍋。
7.各品牌鑄鐵鍋導熱性不同,須依情況調整火力大小唷!

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