橡實造型杏仁小蛋糕(分蛋海綿)


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食譜參考:Tinrry的杏仁小蛋糕
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食材
蛋白霜
2顆
1/2小匙
30g
蛋黃糊
  • 1
    蛋白霜~蛋白放在無油無水的鋼盆中,分蛋時也不可以沾到蛋黃。 ✔️用電動打蛋器打出粗泡加入檸檬汁、1/3細砂糖。 ✔️高速打發至透明的蛋白變白色後,再加入1/3細砂糖。 ✔️高速打發至蛋白霜有小彎勾,加入剩下的細砂糖。 ✔️改用中速打發至中性~乾性發泡,蛋白霜可拉出挺立尖角。
  • 2
    無鹽奶油座溫熱水,融化成液體備用。 ✔️預熱烤箱上下火170度,預熱時間至少10分鐘。
  • 3
    蛋黃糊~另一鍋放蛋黃、全蛋、細砂糖、過篩的烘焙杏仁粉,用電動打蛋器打發至微微發白即可。
  • 4
    取1/3的蛋白霜到蛋黃糊,翻拌均勻,再取1/3蛋白霜翻拌均勻,最後倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均勻。
  • 5
    加入過篩的低筋麵粉,翻拌均勻。
  • 6
    取1坨麵糊到步驟2融化的無鹽奶油液體中,攪拌均勻,這個步驟可以用劃圈的方式不用怕消泡。 💡因爲奶油的比重比麵糊大,容易沉底導致難以攪拌,要先取二勺麵糊到奶油牛奶液體中,完成乳化作業,最後再跟麵糊翻拌,若偷懶省略這個步驟,蛋糕烘烤後脫模切塊,將會發現底部有一層像《粿》。
  • 7
    烤模刷上薄薄的一層固態奶油,完成的麵糊裝在擠花袋中,擠到剛好滿模,配方會多出二個杯子蛋糕的量,一起入爐烘烤。 ✔️使用Nordic ware橡實18連烤模。 ✔️圖為烘烤到8分鐘的樣子,會膨脹起來,快烤熟就會下降。
  • 8
    放下層,用上下火170度、烘烤25分鐘,杯子蛋糕多烤2分鐘再出爐。 ✔️烘烤到一半時,可將烤模轉向,讓烤色更均勻。
  • 9
    出爐就脫模~倒扣脫模蛋糕不會自己掉下來,我是用手一個一個拿起來脫模的,很好脫模不沾黏👍
  • 10
    密封起來室溫可以保存2~3天。
  • 11
    使用Nordic ware蜂巢烤模,用雙倍量製作剛剛好~
2018/03/25 發表 6,317 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • Lana Huang
    Lana Huang

    這個配方如果用NW南瓜12連,是足夠的嗎?謝謝妳

  • kuroo
    kuroo

    烤摸是哪裡買到的??

    ❤️手上路 手作烘焙
    作者❤️手上路 手作烘焙

    品牌是Nordic ware~

  • 苒苒兒
    苒苒兒

    好久沒有看到新食譜哦😂(粉絲發問🙋🏻)

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    我其實都有在做烘焙,只是沒分享😏會再找時間分享給你們的💕

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