橡實造型杏仁小蛋糕（分蛋海綿）
描述
食譜參考：Tinrry的杏仁小蛋糕
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步驟
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蛋白霜～蛋白放在無油無水的鋼盆中，分蛋時也不可以沾到蛋黃。 ✔️用電動打蛋器打出粗泡加入檸檬汁、1/3細砂糖。 ✔️高速打發至透明的蛋白變白色後，再加入1/3細砂糖。 ✔️高速打發至蛋白霜有小彎勾，加入剩下的細砂糖。 ✔️改用中速打發至中性～乾性發泡，蛋白霜可拉出挺立尖角。
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無鹽奶油座溫熱水，融化成液體備用。 ✔️預熱烤箱上下火170度，預熱時間至少10分鐘。
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蛋黃糊～另一鍋放蛋黃、全蛋、細砂糖、過篩的烘焙杏仁粉，用電動打蛋器打發至微微發白即可。
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取1/3的蛋白霜到蛋黃糊，翻拌均勻，再取1/3蛋白霜翻拌均勻，最後倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均勻。
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加入過篩的低筋麵粉，翻拌均勻。
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取1坨麵糊到步驟2融化的無鹽奶油液體中，攪拌均勻，這個步驟可以用劃圈的方式不用怕消泡。 💡因爲奶油的比重比麵糊大，容易沉底導致難以攪拌，要先取二勺麵糊到奶油牛奶液體中，完成乳化作業，最後再跟麵糊翻拌，若偷懶省略這個步驟，蛋糕烘烤後脫模切塊，將會發現底部有一層像《粿》。
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烤模刷上薄薄的一層固態奶油，完成的麵糊裝在擠花袋中，擠到剛好滿模，配方會多出二個杯子蛋糕的量，一起入爐烘烤。 ✔️使用Nordic ware橡實18連烤模。 ✔️圖為烘烤到8分鐘的樣子，會膨脹起來，快烤熟就會下降。
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放下層，用上下火170度、烘烤25分鐘，杯子蛋糕多烤2分鐘再出爐。 ✔️烘烤到一半時，可將烤模轉向，讓烤色更均勻。
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出爐就脫模～倒扣脫模蛋糕不會自己掉下來，我是用手一個一個拿起來脫模的，很好脫模不沾黏👍
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密封起來室溫可以保存2～3天。
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使用Nordic ware蜂巢烤模，用雙倍量製作剛剛好～
