小米杯子蛋糕(無麩質)

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用小米替代麵粉,快速簡單做出麩質過敏也能吃的鬆軟蛋糕。

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

小米 35g
無糖優酪乳 35g
兩顆
植物油(可不加) 6g
砂糖 1匙
  • 1所有材料先準備就緒,小米泡水8-12小時(放冰箱)後水瀝乾備用。
  • 2蛋黃蛋白分離,蛋白先放到冰箱。
  • 3小米,蛋黃,優酪乳,植物油(建議不要用橄欖油,我用葡萄籽油)放到果汁機打碎(越細緻越好)。油可以不加,口感會稍微偏乾一些。
  • 4烤箱預熱175度,糖分三次加入蛋白打發至硬性發泡(手動或電動皆可,我用手動打發跟預熱的時間差不多),將蛋白挖一點去小米漿以切拌方式拌勻再倒回蛋白中切拌拌勻。
  • 5將蛋糕漿倒入烘焙紙當蛋糕紙的馬芬烤盤(中間可以加入喜歡的果乾),放入烤箱前震一下把空氣震出來,放入烤箱以120度烤20分鐘,再用150度烤5分鐘上色,可用筷子確認無沾黏即可出爐,仍以各家烤箱為主。
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小撇步

蛋白要冰的比較容易打發,糖是為了不要消泡,也可滴點醋減少消泡。喜歡蜂蜜味道可加入一點蜂蜜,小米也可用蓬萊米粉或在來米粉取代。

2018/03/20 發表 1,426 瀏覽

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