小米杯子蛋糕(無麩質)
步驟
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所有材料先準備就緒，小米泡水8-12小時(放冰箱)後水瀝乾備用。
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蛋黃蛋白分離，蛋白先放到冰箱。
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小米，蛋黃，優酪乳，植物油(建議不要用橄欖油，我用葡萄籽油)放到果汁機打碎(越細緻越好)。油可以不加，口感會稍微偏乾一些。
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烤箱預熱175度，糖分三次加入蛋白打發至硬性發泡(手動或電動皆可，我用手動打發跟預熱的時間差不多)，將蛋白挖一點去小米漿以切拌方式拌勻再倒回蛋白中切拌拌勻。
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將蛋糕漿倒入烘焙紙當蛋糕紙的馬芬烤盤(中間可以加入喜歡的果乾)，放入烤箱前震一下把空氣震出來，放入烤箱以120度烤20分鐘，再用150度烤5分鐘上色，可用筷子確認無沾黏即可出爐，仍以各家烤箱為主。
小撇步
蛋白要冰的比較容易打發，糖是為了不要消泡，也可滴點醋減少消泡。喜歡蜂蜜味道可加入一點蜂蜜，小米也可用蓬萊米粉或在來米粉取代。
