橡實造型檸檬小蛋糕(全蛋打發、無泡打粉) 跟我的另一個檸檬小蛋糕配方是一樣的,只是用了橡實的烤模,實在是有夠可愛😍於是我很閒的又寫了一次~ 食譜參考馥羽的輕甜食:黃檸檬小蛋糕。

橡實造型檸檬小蛋糕(全蛋打發、無泡打粉)


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跟我的另一個檸檬小蛋糕配方是一樣的,只是用了橡實的烤模,實在是有夠可愛😍於是我很閒的又寫了一次~
食譜參考馥羽的輕甜食:黃檸檬小蛋糕。

  • 1
    檸檬皮不要刮到白色的部分會苦,刨下檸檬皮削備用。 無鹽奶油用小火慢慢加熱,直到溫度達到50度即可。
  • 2
    加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻。
  • 3
    依序加入檸檬汁、蘭姆酒,攪拌均勻。
  • 4
    完成後是柔軟的麵團,備用。
  • 5
    全蛋➕細砂糖放鋼盆中,馬上攪拌均勻後,邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,(溫度約37~45度左右)溫度到離開熱水。 💡全蛋一定要有加熱的動作,原因在於降低全蛋的表面張力,讓全蛋更好打發。 💡加熱的溫度不能過高,氣泡會太多,蛋糕的組織就會粗糙,溫度不夠就會難以打發,蛋糕也就會澎漲不足。
  • 6
    加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速打至9分發,麵糊出現摺痕2~3秒消失,預熱烤箱170度。
  • 7
    取1/3到步驟4的柔軟麵團,翻拌均勻。 再取1/3、翻拌均勻。 最後倒在一起,順便加入檸檬皮,翻拌均勻。
  • 8
    烤模的內壁抹上薄薄的固態奶油,倒入麵糊至全滿~配方會多出一個杯子蛋糕的量,一起入爐烘烤。
  • 9
    入烤箱、下層,用上下火170度,烘烤15分鐘。
  • 10
    烤模倒扣在烤網上,蛋糕就會掉下來了~統統靜置在網架上,等待蛋糕完全冷卻~ ✔️烤到一半時可將烤模轉向,讓烤色更均勻。 ✔️若脫模後的烤模有沾黏,記得要擦乾淨。
  • 11
    表層~烤模不需要抹任何東西,檸檬巧克力隔水加熱到融化後,填入烤模中約9~10g再放入蛋糕,一個一個做喔,否則巧克力遇冷會馬上凝固,這時可以把烤模放在冷凍3~5分鐘,讓巧克力凝固。 ✔️若覺得這個步驟麻煩,可以直接把檸檬巧克力淋在蛋糕上也是可以的。
  • 12
  • 13
    有夠可愛的~~
2018/03/24 發表 6,592 瀏覽
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討論共 9 則

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妳好,請問我若用此食譜換成 瑪德蓮的模子 可以嗎??? 兩個模子差在哪呀?

6 months ago
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請問如果不加巧克力表面會濕濕黏黏的嗎?

a year ago
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我晚點再來欣賞三寶媽的其他作品。

多謝您圖文的分享。
太受用了。
為您加油。

a year ago
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作者回應

✌️✌️✌️

a year ago
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給您加油打氣。

我都只能等到孩子都睡著以後才能烘培魂大爆發。

上來找找靈感。

做麵包更實用,只是等小孩都睡著以後開始操作,等到出爐放涼都要凌晨三四點了。

a year ago
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作者回應

哈哈😄

a year ago
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多謝分享
現在就來試試

喜歡妳的步驟。
麵糊跟蛋液分法簡單

a year ago
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作者回應

✌️✌️✌️偶也三寶媽😆😆😆

a year ago
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請問不沾模也是要塗奶油嗎?我沒塗結果脫模失敗@@

a year ago
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作者回應

是的~至少要抹油~

a year ago
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請問是買那個牌子的檸檬巧克力呢?謝謝

a year ago
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作者回應

我習慣用H&C的牌子~

a year ago
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請問淋巧克力的蛋糕.放室溫就可以了嗎..需冷藏嗎..謝謝

a year ago
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作者回應

天氣熱就放冷藏喔~

a year ago
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這個配方真的很好吃!

2 years ago
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作者回應

對啊😋

2 years ago

大家都在查

枸杞蛋捲早午餐檸檬減肥餐奇異果土豆牛肉麵芋頭鮑魚奇亞籽拉麵冰淇淋秋葵普格義大利麵醬舒肥機披薩南瓜濃湯虎牌電子鍋鑄鐵鍋壽司芭樂便當3M真空保鮮盒壽喜燒微波爐飛利浦IH電子鍋涼拌小黃瓜火龍果鳳梨酥獅王洗碗精泡麵燒肉馬卡龍芒果Bosch廚師機滷味棉花糖史雲生雞湯臭豆腐迷迭香水波爐水果蜂蜜洛神花素食百香果WMF快力鍋紅豆鳳梨