橡實造型檸檬小蛋糕（全蛋打發、無泡打粉）
描述
跟我的另一個檸檬小蛋糕配方是一樣的，只是用了橡實的烤模，實在是有夠可愛😍於是我很閒的又寫了一次～
食譜參考馥羽的輕甜食：黃檸檬小蛋糕。
步驟
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加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。
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依序加入檸檬汁、蘭姆酒，攪拌均勻。
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完成後是柔軟的麵團，備用。
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全蛋➕細砂糖放鋼盆中，馬上攪拌均勻後，邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度，（溫度約37～45度左右）溫度到離開熱水。 💡全蛋一定要有加熱的動作，原因在於降低全蛋的表面張力，讓全蛋更好打發。 💡加熱的溫度不能過高，氣泡會太多，蛋糕的組織就會粗糙，溫度不夠就會難以打發，蛋糕也就會澎漲不足。
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加熱後離開溫熱水，用電動打蛋器以高速打至9分發，麵糊出現摺痕2～3秒消失，預熱烤箱170度。
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取1/3到步驟4的柔軟麵團，翻拌均勻。 再取1/3、翻拌均勻。 最後倒在一起，順便加入檸檬皮，翻拌均勻。
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烤模的內壁抹上薄薄的固態奶油，倒入麵糊至全滿～配方會多出一個杯子蛋糕的量，一起入爐烘烤。
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入烤箱、下層，用上下火170度，烘烤15分鐘。
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烤模倒扣在烤網上，蛋糕就會掉下來了～統統靜置在網架上，等待蛋糕完全冷卻～ ✔️烤到一半時可將烤模轉向，讓烤色更均勻。 ✔️若脫模後的烤模有沾黏，記得要擦乾淨。
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表層～烤模不需要抹任何東西，檸檬巧克力隔水加熱到融化後，填入烤模中約9～10g再放入蛋糕，一個一個做喔，否則巧克力遇冷會馬上凝固，這時可以把烤模放在冷凍3～5分鐘，讓巧克力凝固。 ✔️若覺得這個步驟麻煩，可以直接把檸檬巧克力淋在蛋糕上也是可以的。
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有夠可愛的～～
