橡實造型檸檬小蛋糕(全蛋打發、無泡打粉)


心手作 烘焙坊
293 食譜 1.6 萬 粉絲
限12字

跟我的另一個檸檬小蛋糕配方是一樣的,只是用了橡實的烤模,實在是有夠可愛😍於是我很閒的又寫了一次~
食譜參考馥羽的輕甜食:黃檸檬小蛋糕。

  • 檸檬皮不要刮到白色的部分會苦,刨下檸檬皮削備用。
無鹽奶油用小火慢慢加熱,直到溫度達到50度即可。

    檸檬皮不要刮到白色的部分會苦,刨下檸檬皮削備用。 無鹽奶油用小火慢慢加熱,直到溫度達到50度即可。

  • 加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻。

    加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻。

  • 依序加入檸檬汁、蘭姆酒,攪拌均勻。

    依序加入檸檬汁、蘭姆酒,攪拌均勻。

  • 完成後是柔軟的麵團,備用。

    完成後是柔軟的麵團,備用。

  • 全蛋➕細砂糖放鋼盆中,馬上攪拌均勻後,邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,(溫度約37~45度左右)溫度到離開熱水。
💡全蛋一定要有加熱的動作,原因在於降低全蛋的表面張力,讓全蛋更好打發。
💡加熱的溫度不能過高,氣泡會太多,蛋糕的組織就會粗糙,溫度不夠就會難以打發,蛋糕也就會澎漲不足。

    全蛋➕細砂糖放鋼盆中,馬上攪拌均勻後,邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,(溫度約37~45度左右)溫度到離開熱水。 💡全蛋一定要有加熱的動作,原因在於降低全蛋的表面張力,讓全蛋更好打發。 💡加熱的溫度不能過高,氣泡會太多,蛋糕的組織就會粗糙,溫度不夠就會難以打發,蛋糕也就會澎漲不足。

  • 加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速打至9分發,麵糊出現摺痕2~3秒消失,預熱烤箱170度。

    加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速打至9分發,麵糊出現摺痕2~3秒消失,預熱烤箱170度。

  • 取1/3到步驟4的柔軟麵團,翻拌均勻。
再取1/3、翻拌均勻。
最後倒在一起,順便加入檸檬皮,翻拌均勻。

    取1/3到步驟4的柔軟麵團,翻拌均勻。 再取1/3、翻拌均勻。 最後倒在一起,順便加入檸檬皮,翻拌均勻。

  • 烤模的內壁抹上薄薄的固態奶油,倒入麵糊至全滿~配方會多出一個杯子蛋糕的量,一起入爐烘烤。

    烤模的內壁抹上薄薄的固態奶油,倒入麵糊至全滿~配方會多出一個杯子蛋糕的量,一起入爐烘烤。

  • 入烤箱、下層,用上下火170度,烘烤15分鐘。

    入烤箱、下層,用上下火170度,烘烤15分鐘。

  • 烤模倒扣在烤網上,蛋糕就會掉下來了~統統靜置在網架上,等待蛋糕完全冷卻~
✔️烤到一半時可將烤模轉向,讓烤色更均勻。
✔️若脫模後的烤模有沾黏,記得要擦乾淨。

    烤模倒扣在烤網上,蛋糕就會掉下來了~統統靜置在網架上,等待蛋糕完全冷卻~ ✔️烤到一半時可將烤模轉向,讓烤色更均勻。 ✔️若脫模後的烤模有沾黏,記得要擦乾淨。

  • 表層~烤模不需要抹任何東西,檸檬巧克力隔水加熱到融化後,填入烤模中約9~10g再放入蛋糕,一個一個做喔,否則巧克力遇冷會馬上凝固,這時可以把烤模放在冷凍3~5分鐘,讓巧克力凝固。
✔️若覺得這個步驟麻煩,可以直接把檸檬巧克力淋在蛋糕上也是可以的。

    表層~烤模不需要抹任何東西,檸檬巧克力隔水加熱到融化後,填入烤模中約9~10g再放入蛋糕,一個一個做喔,否則巧克力遇冷會馬上凝固,這時可以把烤模放在冷凍3~5分鐘,讓巧克力凝固。 ✔️若覺得這個步驟麻煩,可以直接把檸檬巧克力淋在蛋糕上也是可以的。

  • 脫模影片:https://youtu.be/COosYJYXwJs

    脫模影片:https://youtu.be/COosYJYXwJs

  • 有夠可愛的~~

    有夠可愛的~~

8,720 瀏覽

也可以試試看

分類

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
心手作 烘焙坊
293 食譜 1.6 萬 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 9 則
default avatar

  • Sharon
    Sharon
    妳好,請問我若用此食譜換成 瑪德蓮的模子 可以嗎??? 兩個模子差在哪呀?
  • 請問如果不加巧克力表面會濕濕黏黏的嗎?
  • 三寶媽
    三寶媽
    我晚點再來欣賞三寶媽的其他作品。 多謝您圖文的分享。 太受用了。 為您加油。
    ✌️✌️✌️

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜飛利浦萬用鍋秋葵涼麵絲瓜新豬肉減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉康寶自然鮮味噌湯杏鮑菇3M真空保鮮盒曲奇餅乾泡芙滷肉虎牌電子鍋冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯桂冠沙拉鹽水雞胡瓜提拉米蘇蒸蛋破布子奶油乳酪金牌咖哩塊南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞茄子巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮Bosch廚師機