橡實造型檸檬小蛋糕(全蛋打發、無泡打粉) 跟我的另一個檸檬小蛋糕配方是一樣的,只是用了橡實的烤模,實在是有夠可愛😍於是我很閒的又寫了一次~ 食譜參考馥羽的輕甜食:黃檸檬小蛋糕。

橡實造型檸檬小蛋糕(全蛋打發、無泡打粉)


跟我的另一個檸檬小蛋糕配方是一樣的,只是用了橡實的烤模,實在是有夠可愛😍於是我很閒的又寫了一次~
食譜參考馥羽的輕甜食:黃檸檬小蛋糕。

食材
無鹽奶油
80g
1小撮
低筋麵粉
90g
檸檬汁
15g
蘭姆酒or香草精
1/2小匙
室溫全蛋
2顆
細砂糖
70g
檸檬皮削
1小匙
檸檬巧克力(表層)
適量
  • 1
    檸檬皮不要刮到白色的部分會苦,刨下檸檬皮削備用。 無鹽奶油用小火慢慢加熱,直到溫度達到50度即可。
  • 2
    加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻。
  • 3
    依序加入檸檬汁、蘭姆酒,攪拌均勻。
  • 4
    完成後是柔軟的麵團,備用。
  • 5
    全蛋➕細砂糖放鋼盆中,馬上攪拌均勻後,邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,(溫度約37~45度左右)溫度到離開熱水。 💡全蛋一定要有加熱的動作,原因在於降低全蛋的表面張力,讓全蛋更好打發。 💡加熱的溫度不能過高,氣泡會太多,蛋糕的組織就會粗糙,溫度不夠就會難以打發,蛋糕也就會澎漲不足。
  • 6
    加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速打至9分發,麵糊出現摺痕2~3秒消失,預熱烤箱170度。
  • 7
    取1/3到步驟4的柔軟麵團,翻拌均勻。 再取1/3、翻拌均勻。 最後倒在一起,順便加入檸檬皮,翻拌均勻。
  • 8
    烤模的內壁抹上薄薄的固態奶油,倒入麵糊至全滿~配方會多出一個杯子蛋糕的量,一起入爐烘烤。
  • 9
    入烤箱、下層,用上下火170度,烘烤15分鐘。
  • 10
    烤模倒扣在烤網上,蛋糕就會掉下來了~統統靜置在網架上,等待蛋糕完全冷卻~ ✔️烤到一半時可將烤模轉向,讓烤色更均勻。 ✔️若脫模後的烤模有沾黏,記得要擦乾淨。
  • 11
    表層~烤模不需要抹任何東西,檸檬巧克力隔水加熱到融化後,填入烤模中約9~10g再放入蛋糕,一個一個做喔,否則巧克力遇冷會馬上凝固,這時可以把烤模放在冷凍3~5分鐘,讓巧克力凝固。 ✔️若覺得這個步驟麻煩,可以直接把檸檬巧克力淋在蛋糕上也是可以的。
  • 12
  • 13
    有夠可愛的~~
2018/03/24 發表 5,621 瀏覽
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討論共 8 則

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請問如果不加巧克力表面會濕濕黏黏的嗎?

4 months ago
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我晚點再來欣賞三寶媽的其他作品。

多謝您圖文的分享。
太受用了。
為您加油。

7 months ago
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作者回應

✌️✌️✌️

7 months ago
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給您加油打氣。

我都只能等到孩子都睡著以後才能烘培魂大爆發。

上來找找靈感。

做麵包更實用,只是等小孩都睡著以後開始操作,等到出爐放涼都要凌晨三四點了。

7 months ago
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作者回應

哈哈😄

7 months ago
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多謝分享
現在就來試試

喜歡妳的步驟。
麵糊跟蛋液分法簡單

7 months ago
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作者回應

✌️✌️✌️偶也三寶媽😆😆😆

7 months ago
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請問不沾模也是要塗奶油嗎?我沒塗結果脫模失敗@@

9 months ago
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作者回應

是的~至少要抹油~

9 months ago
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請問是買那個牌子的檸檬巧克力呢?謝謝

a year ago
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作者回應

我習慣用H&C的牌子~

a year ago
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請問淋巧克力的蛋糕.放室溫就可以了嗎..需冷藏嗎..謝謝

a year ago
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作者回應

天氣熱就放冷藏喔~

a year ago
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這個配方真的很好吃!

a year ago
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作者回應

對啊😋

a year ago