法式橙汁可麗餅

野犬
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描述

第一次吃橙汁可麗餅是在聖米契爾城牆上的餐廳吃的,多年過去沒再吃過那麼好吃的,但是香甜的風味依然在記憶中。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

3 人份

時間

90 分鐘

食材

⊙餅皮:
1個
10g
10g
90-100cc
⊙柳橙醬:
10g
10g
250cc
1大匙
15cc

步驟

  • 製作餅皮,將雞蛋和10g的細砂糖放入缽內,將蛋和砂糖確實拌融。

    製作餅皮,將雞蛋和10g的細砂糖放入缽內,將蛋和砂糖確實拌融。

  • 加入高筋麵粉,要用力的拌,一直要拌出黏性,麵糊撈起會緩緩柔順流下的程度。。這和一般用低筋麵粉做的可麗餅不一樣,因為要在橙汁煮過,如果用沒有起筋的低筋麵皮,煮的過程就會破損。

    加入高筋麵粉,要用力的拌,一直要拌出黏性,麵糊撈起會緩緩柔順流下的程度。。這和一般用低筋麵粉做的可麗餅不一樣,因為要在橙汁煮過,如果用沒有起筋的低筋麵皮,煮的過程就會破損。

  • 再拌入鮮奶。

    再拌入鮮奶。

  • 取一平底鍋,將奶油加熱,當奶油由大泡變小泡,開始出現棕色,就可熄火,這時的奶油就是有榛果香味的榛果奶油。

    取一平底鍋,將奶油加熱,當奶油由大泡變小泡,開始出現棕色,就可熄火,這時的奶油就是有榛果香味的榛果奶油。

  • 將榛果奶油倒入麵糊拌勻。

    將榛果奶油倒入麵糊拌勻。

  • 用濾勺過濾即完成麵糊。在室溫中靜置1小時讓麵糊延展,這樣煎餅時容易散開。

    用濾勺過濾即完成麵糊。在室溫中靜置1小時讓麵糊延展,這樣煎餅時容易散開。

  • 小平底鍋抹上薄薄的一層奶油,中火加熱後,倒入適量的麵糊,讓麵糊平均分散在鍋面。(奶油只要第一次塗就好,以後的餅皮不用再塗)。

    小平底鍋抹上薄薄的一層奶油,中火加熱後,倒入適量的麵糊,讓麵糊平均分散在鍋面。(奶油只要第一次塗就好,以後的餅皮不用再塗)。

  • 當餅皮邊緣開始出現焦色就可以翻面。

    當餅皮邊緣開始出現焦色就可以翻面。

  • 翻面後,快速煎一下就可起鍋。

    翻面後,快速煎一下就可起鍋。

  • 煎好的餅皮摺疊好備用。

    煎好的餅皮摺疊好備用。

  • 製作柳橙醬:在小平底鍋中放入奶油和砂糖,讓奶油和糖煮至焦糖化。

    製作柳橙醬:在小平底鍋中放入奶油和砂糖,讓奶油和糖煮至焦糖化。

  • 加入柳橙汁,攪拌讓鍋底的焦糖融入橙汁裡,再加入糖漬橘皮。

    加入柳橙汁,攪拌讓鍋底的焦糖融入橙汁裡,再加入糖漬橘皮。

  • 維持沸騰狀態,放入餅皮燉煮,煮到餅皮有些膨脹就差不多了。

    維持沸騰狀態,放入餅皮燉煮,煮到餅皮有些膨脹就差不多了。

  • 加入君度橙酒和白蘭地增加香氣,稍稍煮去酒氣就可熄火盛盤。

    加入君度橙酒和白蘭地增加香氣,稍稍煮去酒氣就可熄火盛盤。

  • 將餅皮盛盤,剩餘醬汁淋在餅皮上。輕薄有嚼勁的餅皮沾著濃稠香甜美味的醬汁,是在家難得能夠享受的美味甜點,一定要試試。

    將餅皮盛盤,剩餘醬汁淋在餅皮上。輕薄有嚼勁的餅皮沾著濃稠香甜美味的醬汁,是在家難得能夠享受的美味甜點,一定要試試。

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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