法式橙汁可麗餅 第一次吃橙汁可麗餅是在聖米契爾城牆上的餐廳吃的,多年過去沒再吃過那麼好吃的,但是香甜的風味依然在記憶中。 野犬的春夢: http://pwilddog.p...
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第一次吃橙汁可麗餅是在聖米契爾城牆上的餐廳吃的,多年過去沒再吃過那麼好吃的,但是香甜的風味依然在記憶中。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
3 人份
時間
90 分鐘
食材
⊙餅皮:
高筋麵粉
40g
雞蛋
1個
奶油
10g
細砂糖
10g
牛奶
90-100cc
⊙柳橙醬:
奶油
10g
細砂糖
10g
柳橙汁
250cc
糖漬橙皮
1大匙
君度橙酒
15cc
白蘭地
15cc
  • 1
    製作餅皮,將雞蛋和10g的細砂糖放入缽內,將蛋和砂糖確實拌融。
  • 2
    加入高筋麵粉,要用力的拌,一直要拌出黏性,麵糊撈起會緩緩柔順流下的程度。。這和一般用低筋麵粉做的可麗餅不一樣,因為要在橙汁煮過,如果用沒有起筋的低筋麵皮,煮的過程就會破損。
  • 3
    再拌入鮮奶。
  • 4
    取一平底鍋,將奶油加熱,當奶油由大泡變小泡,開始出現棕色,就可熄火,這時的奶油就是有榛果香味的榛果奶油。
  • 5
    將榛果奶油倒入麵糊拌勻。
  • 6
    用濾勺過濾即完成麵糊。在室溫中靜置1小時讓麵糊延展,這樣煎餅時容易散開。
  • 7
    小平底鍋抹上薄薄的一層奶油,中火加熱後,倒入適量的麵糊,讓麵糊平均分散在鍋面。(奶油只要第一次塗就好,以後的餅皮不用再塗)。
  • 8
    當餅皮邊緣開始出現焦色就可以翻面。
  • 9
    翻面後,快速煎一下就可起鍋。
  • 10
    煎好的餅皮摺疊好備用。
  • 11
    製作柳橙醬:在小平底鍋中放入奶油和砂糖,讓奶油和糖煮至焦糖化。
  • 12
    加入柳橙汁,攪拌讓鍋底的焦糖融入橙汁裡,再加入糖漬橘皮。
  • 13
    維持沸騰狀態,放入餅皮燉煮,煮到餅皮有些膨脹就差不多了。
  • 14
    加入君度橙酒和白蘭地增加香氣,稍稍煮去酒氣就可熄火盛盤。
  • 15
    將餅皮盛盤,剩餘醬汁淋在餅皮上。輕薄有嚼勁的餅皮沾著濃稠香甜美味的醬汁,是在家難得能夠享受的美味甜點,一定要試試。
2018/03/15 發表 1,817 瀏覽
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