法式橙汁可麗餅

Name: 法式橙汁可麗餅 by 野犬
Total time: 1 h 30 min
Yield: 3
Cuisine: 法式
Ingredients: [⊙餅皮：] 高筋麵粉 40g; [⊙餅皮：] 雞蛋 1個; [⊙柳橙醬：] 奶油 10g; [⊙餅皮：] 奶油 10g; [⊙柳橙醬：] 細砂糖 10g; [⊙餅皮：] 細砂糖 10g; [⊙柳橙醬：] 柳橙汁 250cc; [⊙餅皮：] 牛奶 90-100cc; [⊙柳橙醬：] 糖漬橙皮 1大匙; [⊙柳橙醬：] 君度橙酒 15cc; [⊙柳橙醬：] 白蘭地 15cc

描述

第一次吃橙汁可麗餅是在聖米契爾城牆上的餐廳吃的，多年過去沒再吃過那麼好吃的，但是香甜的風味依然在記憶中。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

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份量

3 人份

時間

90 分鐘

食材

⊙餅皮：

高筋麵粉

40g
雞蛋

1個
奶油

10g
細砂糖

10g
牛奶

90-100cc

⊙柳橙醬：

奶油

10g
細砂糖

10g
柳橙汁

250cc
糖漬橙皮

1大匙
君度橙酒

15cc
白蘭地

15cc

步驟

製作餅皮，將雞蛋和10g的細砂糖放入缽內，將蛋和砂糖確實拌融。
加入高筋麵粉，要用力的拌，一直要拌出黏性，麵糊撈起會緩緩柔順流下的程度。。這和一般用低筋麵粉做的可麗餅不一樣，因為要在橙汁煮過，如果用沒有起筋的低筋麵皮，煮的過程就會破損。
再拌入鮮奶。
取一平底鍋，將奶油加熱，當奶油由大泡變小泡，開始出現棕色，就可熄火，這時的奶油就是有榛果香味的榛果奶油。
將榛果奶油倒入麵糊拌勻。
用濾勺過濾即完成麵糊。在室溫中靜置1小時讓麵糊延展，這樣煎餅時容易散開。
小平底鍋抹上薄薄的一層奶油，中火加熱後，倒入適量的麵糊，讓麵糊平均分散在鍋面。（奶油只要第一次塗就好，以後的餅皮不用再塗）。
當餅皮邊緣開始出現焦色就可以翻面。
翻面後，快速煎一下就可起鍋。
煎好的餅皮摺疊好備用。
製作柳橙醬：在小平底鍋中放入奶油和砂糖，讓奶油和糖煮至焦糖化。
加入柳橙汁，攪拌讓鍋底的焦糖融入橙汁裡，再加入糖漬橘皮。
維持沸騰狀態，放入餅皮燉煮，煮到餅皮有些膨脹就差不多了。
加入君度橙酒和白蘭地增加香氣，稍稍煮去酒氣就可熄火盛盤。
將餅皮盛盤，剩餘醬汁淋在餅皮上。輕薄有嚼勁的餅皮沾著濃稠香甜美味的醬汁，是在家難得能夠享受的美味甜點，一定要試試。