髒髒流心蛋糕【影片】


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巧克力控千萬不要錯過囉~濃濃巧克力內餡像是半融化的冰淇淋!好罪惡~可是嘴巴卻完全停不下來!🤤🤤🤤濃郁卻不甜膩的滋味,趕快來嘗試看看吧!

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食材
蛋黃糊(戚風蛋糕體)
25g
35g
10g
2個份
蛋白霜(戚風蛋糕體)
甘納許(裝飾用可略)
看全部食材 
  • 1
    詳細操作步驟請參考影片: https://youtu.be/TmgwMi5Yjxk
  • 2
    首先製作蛋糕體的蛋黃糊,將牛奶和油攪拌均勻,用小火加熱至溫溫的微燙狀態,先篩入可可粉攪勻,再篩入低筋麵粉攪拌均勻。
  • 3
    這時候的麵糊狀態會比較濃稠,一次加入一顆蛋黃攪拌後就會稀釋一些。
  • 4
    完成蛋黃糊後,這時烤箱可以開始以上下火140度預熱。
  • 5
    蛋白用高速打出粗泡,加入檸檬汁繼續高速打發。
  • 6
    開始變白後加入1/3糖。
  • 7
    開始出現膨度後再加1/3糖。
  • 8
    膨度更明顯時倒入剩下的糖。
  • 9
    打發至可以拉出挺立尖角的偏乾性發泡狀態。
  • 10
    挖1/3蛋白霜入蛋黃糊,用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 11
    然後將蛋黃糊全部倒回蛋白霜盆,用刮刀切拌均勻,建議看影片觀看操作手法,拌勻後倒入烤模,輕摔兩次震出大氣泡。
  • 12
    放入預熱好的烤箱,以上下火140度烤50分鐘(我是放中層),烤好後在桌上震一下,然後倒扣至放涼再脫模。
  • 13
    等蛋糕烘烤的時間,用來準備內餡及甘納許,首先做內餡,將蛋黃、20g牛奶及糖攪拌均勻,然後篩入可可粉及玉米粉拌勻至無粉粒。
  • 14
    鍋中加入剩下的牛奶,倒入鮮奶油,再將步驟13篩入,用小火一面加熱一面攪拌至煮滾冒泡,即可離火。
  • 15
    稍微攪拌一下讓液體變得不那麼燙,再加入巧克力及無鹽奶油,攪拌均勻,稍涼後裝入擠花袋中,然後放入冰箱冷藏。
  • 16
    製作甘納許,將鮮奶油和巧克力倒在同一碗中,用隔水加熱的方式將巧克力完全融化,裝入小擠花袋中備用。
  • 17
    蛋糕脫模後,底部朝上,將小刀(我是用脫模刀)斜插入蛋糕中,一面插入一面轉一圈(看影片比較容易了解),注意別插太深或太靠邊刺穿蛋糕喔!
  • 18
    將內餡擠入,也是要一面擠一面轉蛋糕才能擠得平均。
  • 19
    上面也要蓋滿。
  • 20
    用抹刀抹平表面。
  • 21
    灑上可可粉裝飾後,再隨意擠上甘納許,就大功告成!
2018/04/11 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論

共 16 則
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  • Aya 醬
    Aya 醬

    請問如果想讓8吋蛋糕看起來大一點,可以改1.5倍份量嗎?

  • 燁

    完成後放入冰箱 內餡會變硬嗎

  • 我想要做好多好多的事情
    我想要做好多好多的事情

    我好想做哦!

  • Tess Chow
    Tess Chow

    我的甘納許太硬。。。

  • Beh  Sheaushyan
    Beh Sheaushyan

    如果我该做成杯子蛋糕,可以得到几个?

  • Tess Chow
    Tess Chow

    蛋白霜要用電動打蛋器嗎,沒有的話怎麼辦

  • Judy
    Judy

    請問如果要做8吋,配方要怎麼改??

    🎈波波小姐的廚房
    作者🎈波波小姐的廚房

    配方乘以2倍即可~

  • Polly Zhen
    Polly Zhen

    謝謝您,我再試試看,蛋糕非常好吃,謝謝您的分享

  • 鈴柔曾
    鈴柔曾

    好,謝謝妳!(我已經做兩次了😂希望救的起來)

  • 鈴柔曾
    鈴柔曾

    那可能我煮不夠,再加熱救的了嗎?

    🎈波波小姐的廚房
    作者🎈波波小姐的廚房

    可以試試看,不行就得重做,記得要煮滾,看起來比較濃稠後再關火。

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