髒髒流心蛋糕【影片】
描述
巧克力控千萬不要錯過囉～濃濃巧克力內餡像是半融化的冰淇淋！好罪惡～可是嘴巴卻完全停不下來！🤤🤤🤤濃郁卻不甜膩的滋味，趕快來嘗試看看吧！
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食材
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1個
步驟
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詳細操作步驟請參考影片： https://youtu.be/TmgwMi5Yjxk
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首先製作蛋糕體的蛋黃糊，將牛奶和油攪拌均勻，用小火加熱至溫溫的微燙狀態，先篩入可可粉攪勻，再篩入低筋麵粉攪拌均勻。
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這時候的麵糊狀態會比較濃稠，一次加入一顆蛋黃攪拌後就會稀釋一些。
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完成蛋黃糊後，這時烤箱可以開始以上下火140度預熱。
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蛋白用高速打出粗泡，加入檸檬汁繼續高速打發。
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開始變白後加入1/3糖。
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開始出現膨度後再加1/3糖。
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膨度更明顯時倒入剩下的糖。
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打發至可以拉出挺立尖角的偏乾性發泡狀態。
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挖1/3蛋白霜入蛋黃糊，用手動打蛋器攪拌均勻。
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然後將蛋黃糊全部倒回蛋白霜盆，用刮刀切拌均勻，建議看影片觀看操作手法，拌勻後倒入烤模，輕摔兩次震出大氣泡。
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放入預熱好的烤箱，以上下火140度烤50分鐘(我是放中層)，烤好後在桌上震一下，然後倒扣至放涼再脫模。
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等蛋糕烘烤的時間，用來準備內餡及甘納許，首先做內餡，將蛋黃、20g牛奶及糖攪拌均勻，然後篩入可可粉及玉米粉拌勻至無粉粒。
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鍋中加入剩下的牛奶，倒入鮮奶油，再將步驟13篩入，用小火一面加熱一面攪拌至煮滾冒泡，即可離火。
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稍微攪拌一下讓液體變得不那麼燙，再加入巧克力及無鹽奶油，攪拌均勻，稍涼後裝入擠花袋中，然後放入冰箱冷藏。
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製作甘納許，將鮮奶油和巧克力倒在同一碗中，用隔水加熱的方式將巧克力完全融化，裝入小擠花袋中備用。
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蛋糕脫模後，底部朝上，將小刀(我是用脫模刀)斜插入蛋糕中，一面插入一面轉一圈(看影片比較容易了解)，注意別插太深或太靠邊刺穿蛋糕喔！
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將內餡擠入，也是要一面擠一面轉蛋糕才能擠得平均。
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上面也要蓋滿。
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用抹刀抹平表面。
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灑上可可粉裝飾後，再隨意擠上甘納許，就大功告成！
