豆漿銀耳蛋糕+亞大T8銀耳
描述
低卡點心，低熱量
食材
步驟
-
預熱:烤箱以200℃/170℃預熱15~20分鐘。
-
卡式達醬： 1.銀耳洗淨，略切碎後用適量的水將木耳煮至略濃稠(軟化)，再與無糖豆漿(總液體量為250cc)拌勻。 2.玉米粉過篩與細砂糖拌勻，倒入豆漿中拌勻，以小火煮至濃稠狀，離火待涼。
-
蛋黃糊： 1.銀耳洗淨，切碎後浸泡無糖豆漿約10分鐘。 2.蛋黃與全蛋打散加入豆漿中備用。 3.低筋麵粉過篩備用。 4.沙拉油倒入無水之乾淨的鍋子，以小火煮至油紋出現熄火，立即倒入麵粉快速拌勻，待降溫至手指可觸摸之溫度，分3次倒入作法2拌勻備用。
-
蛋白糊： 1.蛋白以電動打蛋器打至出現大泡泡，加入白醋，細砂糖分兩次加入打至濕性發泡(手勾起蛋白，蛋白尖端部分成鷹嘴狀)。 2.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻後再倒入剩下的蛋白糊，用橡皮刮刀輕而快速切拌均勻。 3.倒入模型中，在桌上敲一下，使多餘空氣跑出，先以200℃/170℃隔水蒸烤至上色(約
小撇步
溫馨小提醒:
1.燙麵糊分次到入蛋黃時一定要拌勻後再倒入下一批蛋黃，否則會成蛋花狀拌不均勻，而影響成品。
2.隔水蒸烤為烤模用有深度之烤盤裝，烤盤中再倒入約2~3公分的水。
3.烤盤大小為長*寬*高(21*20*4.5cm)。
