豆漿銀耳蛋糕+亞大T8銀耳


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低卡點心,低熱量

份量
10 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
蛋白糊
蛋白
3個
細砂糖
50g
檸檬汁或白醋
1.2g
蛋黃糊
蛋黃
3個
全蛋
1個
無糖豆漿
50g
生鮮銀耳
30g
沙拉油
40g
低筋麵粉
60g
豆漿銀耳卡式達醬
無糖豆漿
200cc
生鮮銀耳
30g
細砂糖
20g
玉米粉
15g
  • 1
    預熱:烤箱以200℃/170℃預熱15~20分鐘。
  • 2
    卡式達醬: 1.銀耳洗淨,略切碎後用適量的水將木耳煮至略濃稠(軟化),再與無糖豆漿(總液體量為250cc)拌勻。 2.玉米粉過篩與細砂糖拌勻,倒入豆漿中拌勻,以小火煮至濃稠狀,離火待涼。
  • 3
    蛋黃糊: 1.銀耳洗淨,切碎後浸泡無糖豆漿約10分鐘。 2.蛋黃與全蛋打散加入豆漿中備用。 3.低筋麵粉過篩備用。 4.沙拉油倒入無水之乾淨的鍋子,以小火煮至油紋出現熄火,立即倒入麵粉快速拌勻,待降溫至手指可觸摸之溫度,分3次倒入作法2拌勻備用。
  • 4
    蛋白糊: 1.蛋白以電動打蛋器打至出現大泡泡,加入白醋,細砂糖分兩次加入打至濕性發泡(手勾起蛋白,蛋白尖端部分成鷹嘴狀)。 2.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻後再倒入剩下的蛋白糊,用橡皮刮刀輕而快速切拌均勻。 3.倒入模型中,在桌上敲一下,使多餘空氣跑出,先以200℃/170℃隔水蒸烤至上色(約
小撇步

溫馨小提醒:
1.燙麵糊分次到入蛋黃時一定要拌勻後再倒入下一批蛋黃,否則會成蛋花狀拌不均勻,而影響成品。
2.隔水蒸烤為烤模用有深度之烤盤裝,烤盤中再倒入約2~3公分的水。
3.烤盤大小為長*寬*高(21*20*4.5cm)。

2018/04/11 發表 487 瀏覽
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