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亞大T8銀耳
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豆漿銀耳蛋糕+亞大T8銀耳

豆漿銀耳蛋糕+亞大T8銀耳

描述

低卡點心,低熱量

38 說讚

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋白糊
蛋黃糊
豆漿銀耳卡式達醬

步驟

  • 預熱:烤箱以200℃/170℃預熱15~20分鐘。

  • 卡式達醬: 1.銀耳洗淨,略切碎後用適量的水將木耳煮至略濃稠(軟化),再與無糖豆漿(總液體量為250cc)拌勻。 2.玉米粉過篩與細砂糖拌勻,倒入豆漿中拌勻,以小火煮至濃稠狀,離火待涼。

  • 蛋黃糊: 1.銀耳洗淨,切碎後浸泡無糖豆漿約10分鐘。 2.蛋黃與全蛋打散加入豆漿中備用。 3.低筋麵粉過篩備用。 4.沙拉油倒入無水之乾淨的鍋子,以小火煮至油紋出現熄火,立即倒入麵粉快速拌勻,待降溫至手指可觸摸之溫度,分3次倒入作法2拌勻備用。

  • 蛋白糊: 1.蛋白以電動打蛋器打至出現大泡泡,加入白醋,細砂糖分兩次加入打至濕性發泡(手勾起蛋白,蛋白尖端部分成鷹嘴狀)。 2.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻後再倒入剩下的蛋白糊,用橡皮刮刀輕而快速切拌均勻。 3.倒入模型中,在桌上敲一下,使多餘空氣跑出,先以200℃/170℃隔水蒸烤至上色(約

小撇步

溫馨小提醒:
1.燙麵糊分次到入蛋黃時一定要拌勻後再倒入下一批蛋黃,否則會成蛋花狀拌不均勻,而影響成品。
2.隔水蒸烤為烤模用有深度之烤盤裝,烤盤中再倒入約2~3公分的水。
3.烤盤大小為長*寬*高(21*20*4.5cm)。

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