花(紫薯)饅頭

Name: 花(紫薯)饅頭 by Abby Feng
Ingredients: [原味麵團] 中筋麵粉 300g; [原味麵團] 砂糖 20g; [紫薯麵團] 中筋麵粉 200g; [原味麵團] 鹽 3g; [紫薯麵團] 砂糖 15g; [原味麵團] 植物油 20g; [紫薯麵團] 鹽 2g; [原味麵團] 水 150~160g; [紫薯麵團] 植物油 15g; [原味麵團] 新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g); [紫薯麵團] 水 125~135g; [紫薯麵團] 蒸熟紫著泥 130g; [紫薯麵團] 新鮮酵母(或酵母粉) 6g(或2g)

描述

春天百花齊放，色彩美麗繽紛，這次入手的紫薯顏色很深，一時興起蒸熟後加入麵團，簡單做了浪漫的🌺饅頭～

68 說讚

食材

原味麵團

中筋麵粉

300g
砂糖

20g
鹽

3g
植物油

20g
水

150~160g
新鮮酵母(或酵母粉)

9g(或3g)

紫薯麵團

中筋麵粉

200g
砂糖

15g
鹽

2g
植物油

15g
水

125~135g
蒸熟紫著泥

130g
新鮮酵母(或酵母粉)

6g(或2g)

步驟

麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將原味麵團材料放入（若用新鮮酵母要和食材份量內的水分，稍拌勻後先倒入容器內），選擇攪拌麵團的選項，總共攪拌１５分鐘至三光即可。
麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將紫薯麵團材料放入（若用新鮮酵母要和食材份量內的水分，稍拌勻後先倒入容器內），選擇攪拌麵團的選項，總共攪拌１５分鐘至三光即可。
倒出麵團後等分成１２等份，鬆弛醒１０分鐘。
＜造型１＞取一原味麵團桿成中厚周圍薄的圓扁形，中間放上一個紫薯麵團後包起來，收口捏緊後翻正。用手掌稍壓扁，用刮片切成10~12等份花瓣，將花瓣依同一方向側翻。
＜造型２＞取一原味麵團桿成中厚周圍薄的圓扁形，中間放上一個紫薯麵團後包起來，收口捏緊後翻正。用剪刀中間先一刀，二旁再各剪二刀。
＜造型３＞各取一個原味麵團和紫薯麵團用手掌稍壓一下(紫薯比原味稍小)，再將紫薯放在原味的上方重疊，中間用手指頭壓個圓孔，再用刮刀壓出花瓣壓痕。
一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上，表面噴點水，送進密閉烤箱或蒸籠，做發酵３０～４０分鐘（**要注意先完成整型的千萬不要發酵過頭**）。（天冷蒸架下方可放碗熱水幫助發酵）。
發酵完成，水波爐內的水箱裝足水，選擇「蒸(強)」的功能，蒸１２～１５分鐘。完成後需立刻取出饅頭，否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。
若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上或用電鍋蒸，鍋蓋要包裹紗布巾，水滾後放入饅頭，蓋上鍋蓋用中大火蒸，鍋邊夾放筷子開點縫，蒸約１２分鐘。時間到後關火，稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。