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春天百花齊放,色彩美麗繽紛,這次入手的紫薯顏色很深,一時興起蒸熟後加入麵團,簡單做了浪漫的🌺饅頭~

食材
原味麵團
中筋麵粉
300g
砂糖
20g
3g
植物油
20g
150~160g
新鮮酵母(或酵母粉)
9g(或3g)
紫薯麵團
中筋麵粉
200g
砂糖
15g
2g
植物油
15g
125~135g
蒸熟紫著泥
130g
新鮮酵母(或酵母粉)
6g(或2g)
  • 1
    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將原味麵團材料放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的水分,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團的選項,總共攪拌15分鐘至三光即可。
  • 2
    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將紫薯麵團材料放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的水分,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團的選項,總共攪拌15分鐘至三光即可。
  • 3
    倒出麵團後等分成12等份,鬆弛醒10分鐘。
  • 4
    <造型1>取一原味麵團桿成中厚周圍薄的圓扁形,中間放上一個紫薯麵團後包起來,收口捏緊後翻正。用手掌稍壓扁,用刮片切成10~12等份花瓣,將花瓣依同一方向側翻。
  • 5
    <造型2>取一原味麵團桿成中厚周圍薄的圓扁形,中間放上一個紫薯麵團後包起來,收口捏緊後翻正。用剪刀中間先一刀,二旁再各剪二刀。
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  • 6
    <造型3>各取一個原味麵團紫薯麵團用手掌稍壓一下(紫薯比原味稍小),再將紫薯放在原味的上方重疊,中間用手指頭壓個圓孔,再用刮刀壓出花瓣壓痕。
  • 7
    一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上,表面噴點水,送進密閉烤箱或蒸籠,做發酵30~40分鐘(**要注意先完成整型的千萬不要發酵過頭**)。(天冷蒸架下方可放碗熱水幫助發酵)。
  • 8
    發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸12~15分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。
  • 9
    若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上或用電鍋蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,鍋邊夾放筷子開點縫,蒸約12分鐘。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
小撇步

*新鮮酵母用量=一般酵母粉x3倍。

2018/03/12 發表 1,055 瀏覽
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