古早味油蔥酥/肉燥乾拌麵
描述
油蔥酥拌麵，其實是台灣很金典的家常古早味；相同的蔥酥油拌醬比例，拌在白飯上就是客家餐館的豬油拌飯，光是這樣的五分鐘料理，就已經足以成為回味再三的家鄉味。
進階一點，淋上肉燥、在宵夜時候上桌，那絕對是需要獨享的深夜食堂！
蔥酥油、肉燥都可以先做起來放，想吃的時候隨時就能零時差開動啦！
份量
時間
食材
步驟
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豬油或炒菜油放鍋中開小火，紅蔥頭去皮、切薄片加入慢慢炒，炒的量不多所以不要心急、小火才不會焦
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煮一鍋滾水，加入喜歡的麵條，照喜好口感滾個四到五分鐘，撈起、瀝乾。同一鍋水、直接加點鹽，將青菜加入川燙，瀝乾後與麵條一起放入碗中
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熱好的蔥酥連著油兩大匙淋在麵上，薄鹽醬油、蠔油各一大匙繞一圈淋上去，拌勻、開動啦！ （蔥酥油：醬油：蠔油=2:1:1）黃金比例最好吃
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再來再來，肉燥也超級點單啊！！ 1. 絞肉直接下鍋鋪平（全瘦的絞肉鍋裡要倒點油），小小火煎到肉末稍微開始轉白了 2. 八角、胡椒、五香粉加入、炒出香氣，肉末炒散 3. 醬油、油膏加入炒到肉末上色即可加入冰糖、剛剛前面步驟準備好的油蔥酥一大匙 4. 加水淹過肉末一公分高
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大火煮滾後： 1. 轉最小火加蓋煮半小時以上才會入味 2. 或整鍋移至電鍋，外鍋三杯水至電鍋跳起
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1. 瓦斯煮： 期間如果覺得水已經濃縮到太稠了，或時間到想煮更入味、更軟就再加入沒過肉的水量，煮到喜歡的軟爛程度就完成囉！ 2. 電鍋煮： 若電鍋跳起後覺得還不夠軟，就外鍋一樣再加一到兩杯水續蒸；入味也夠軟後，拿回瓦斯爐上開大火，稍微收汁即可。
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煮好的肉燥放冰箱後會像果凍那樣結成一塊，覆熱很簡單，挖出要吃的量放小碗，加一小匙水，整碗直接放電鍋、外鍋不加水，電鍋大概三分鐘跳起後就又是滿屋子香味啦！
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小撇步
1. 油蔥酥其實自己做的真的會香很多，也比較衛生，豬油反而是很天然很香的油，拿來炒蔥酥味道最傳統😋
2. 用電鍋省去站在旁邊顧爐火，但要從瓦斯爐上搬來搬去；所以我還是直接瓦斯一路煮到底居多啦～
3. 蔥酥油炒飯也好好吃：
《粒粒分明的油蔥酥牛肉炒飯》
https://icook.tw/recipes/245455
賴素華
