古早味油蔥酥/肉燥乾拌麵


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油蔥酥拌麵,其實是台灣很金典的家常古早味;相同的蔥酥油拌醬比例,拌在白飯上就是客家餐館的豬油拌飯,光是這樣的五分鐘料理,就已經足以成為回味再三的家鄉味。

進階一點,淋上肉燥、在宵夜時候上桌,那絕對是需要獨享的深夜食堂!

蔥酥油、肉燥都可以先做起來放,想吃的時候隨時就能零時差開動啦!

份量
1 人份
時間
5 分鐘
食材
一人份
適量
油蔥酥醬
4顆
1大匙
1大匙
肉燥(進階)
100g
半顆
0.5小匙
0.5小匙
0.5大匙
1大匙
3顆
  • 豬油或炒菜油放鍋中開小火,紅蔥頭去皮、切薄片加入慢慢炒,炒的量不多所以不要心急、小火才不會焦

  • 炒到紅蔥都轉為金黃色(或大部分比例已經是金黃色),就完成蔥酥油了

    炒到紅蔥都轉為金黃色(或大部分比例已經是金黃色),就完成蔥酥油了

  • 煮一鍋滾水,加入喜歡的麵條,照喜好口感滾個四到五分鐘,撈起、瀝乾。同一鍋水、直接加點鹽,將青菜加入川燙,瀝乾後與麵條一起放入碗中

    煮一鍋滾水,加入喜歡的麵條,照喜好口感滾個四到五分鐘,撈起、瀝乾。同一鍋水、直接加點鹽,將青菜加入川燙,瀝乾後與麵條一起放入碗中

  • 熱好的蔥酥連著油兩大匙淋在麵上,薄鹽醬油、蠔油各一大匙繞一圈淋上去,拌勻、開動啦!

(蔥酥油:醬油:蠔油=2:1:1)黃金比例最好吃

    熱好的蔥酥連著油兩大匙淋在麵上,薄鹽醬油、蠔油各一大匙繞一圈淋上去,拌勻、開動啦! (蔥酥油:醬油:蠔油=2:1:1)黃金比例最好吃

  • 再來再來,肉燥也超級點單啊!!
1. 絞肉直接下鍋鋪平(全瘦的絞肉鍋裡要倒點油),小小火煎到肉末稍微開始轉白了
2. 八角、胡椒、五香粉加入、炒出香氣,肉末炒散
3. 醬油、油膏加入炒到肉末上色即可加入冰糖、剛剛前面步驟準備好的油蔥酥一大匙
4. 加水淹過肉末一公分高

    再來再來,肉燥也超級點單啊!! 1. 絞肉直接下鍋鋪平(全瘦的絞肉鍋裡要倒點油),小小火煎到肉末稍微開始轉白了 2. 八角、胡椒、五香粉加入、炒出香氣,肉末炒散 3. 醬油、油膏加入炒到肉末上色即可加入冰糖、剛剛前面步驟準備好的油蔥酥一大匙 4. 加水淹過肉末一公分高

  • 大火煮滾後:
1. 轉最小火加蓋煮半小時以上才會入味
2. 或整鍋移至電鍋,外鍋三杯水至電鍋跳起

    大火煮滾後: 1. 轉最小火加蓋煮半小時以上才會入味 2. 或整鍋移至電鍋,外鍋三杯水至電鍋跳起

  • 1. 瓦斯煮:
期間如果覺得水已經濃縮到太稠了,或時間到想煮更入味、更軟就再加入沒過肉的水量,煮到喜歡的軟爛程度就完成囉!
2. 電鍋煮:
若電鍋跳起後覺得還不夠軟,就外鍋一樣再加一到兩杯水續蒸;入味也夠軟後,拿回瓦斯爐上開大火,稍微收汁即可。

    1. 瓦斯煮: 期間如果覺得水已經濃縮到太稠了,或時間到想煮更入味、更軟就再加入沒過肉的水量,煮到喜歡的軟爛程度就完成囉! 2. 電鍋煮: 若電鍋跳起後覺得還不夠軟,就外鍋一樣再加一到兩杯水續蒸;入味也夠軟後,拿回瓦斯爐上開大火,稍微收汁即可。

  • 煮好的肉燥放冰箱後會像果凍那樣結成一塊,覆熱很簡單,挖出要吃的量放小碗,加一小匙水,整碗直接放電鍋、外鍋不加水,電鍋大概三分鐘跳起後就又是滿屋子香味啦!

    煮好的肉燥放冰箱後會像果凍那樣結成一塊,覆熱很簡單,挖出要吃的量放小碗,加一小匙水,整碗直接放電鍋、外鍋不加水,電鍋大概三分鐘跳起後就又是滿屋子香味啦!

  • 剛才的油蔥酥醬取代成這碗肉燥,灑點黑胡椒或白胡椒就完成肉燥乾拌麵啦!

小撇步

1. 油蔥酥其實自己做的真的會香很多,也比較衛生,豬油反而是很天然很香的油,拿來炒蔥酥味道最傳統😋
2. 用電鍋省去站在旁邊顧爐火,但要從瓦斯爐上搬來搬去;所以我還是直接瓦斯一路煮到底居多啦~
3. 蔥酥油炒飯也好好吃:
《粒粒分明的油蔥酥牛肉炒飯》
https://icook.tw/recipes/245455

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留言

共 4 則

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  • 賴素華
    賴素華
    ^_^
  • 賴素華
    賴素華
    謝謝您分享的食譜,真的很棒!也常看到您在愛料理分享的其它食譜,真的好厲害👍。
    謝謝妳喜歡囉😁
  • 賴素華
    賴素華
    沒錯喔!自己煮能讓家人吃得健康又衛生,就是ㄧ種幸福。^_^
    對呀~我喜歡分享自己的食譜,也是因為覺得現代人外食比較多;想讓大家知道在家開火其實是能美味但不麻煩的^_^

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