古早味油蔥酥/肉燥乾拌麵

🌙下班後的小廚師
46 食譜 363 粉絲

描述

油蔥酥拌麵,其實是台灣很金典的家常古早味;相同的蔥酥油拌醬比例,拌在白飯上就是客家餐館的豬油拌飯,光是這樣的五分鐘料理,就已經足以成為回味再三的家鄉味。

進階一點,淋上肉燥、在宵夜時候上桌,那絕對是需要獨享的深夜食堂!

蔥酥油、肉燥都可以先做起來放,想吃的時候隨時就能零時差開動啦!

份量

1 人份

時間

5 分鐘

食材

油蔥酥醬
肉燥(進階)

步驟

  • 豬油或炒菜油放鍋中開小火,紅蔥頭去皮、切薄片加入慢慢炒,炒的量不多所以不要心急、小火才不會焦

  • 炒到紅蔥都轉為金黃色(或大部分比例已經是金黃色),就完成蔥酥油了

    炒到紅都轉為金黃色(或大部分比例已經是金黃色),就完成酥油了

  • 煮一鍋滾水,加入喜歡的麵條,照喜好口感滾個四到五分鐘,撈起、瀝乾。同一鍋水、直接加點鹽,將青菜加入川燙,瀝乾後與麵條一起放入碗中

    煮一鍋滾水,加入喜歡的麵條,照喜好口感滾個四到五分鐘,撈起、瀝乾。同一鍋水、直接加點鹽,將青菜加入川燙,瀝乾後與麵條一起放入碗中

  • 熱好的蔥酥連著油兩大匙淋在麵上,薄鹽醬油、蠔油各一大匙繞一圈淋上去,拌勻、開動啦!

(蔥酥油:醬油:蠔油=2:1:1)黃金比例最好吃

    熱好的酥連著油兩大匙淋在麵上,薄鹽醬油、蠔油各一大匙繞一圈淋上去,拌勻、開動啦! (酥油:醬油:蠔油=2:1:1)黃金比例最好吃

  • 再來再來,肉燥也超級點單啊!!
1. 絞肉直接下鍋鋪平(全瘦的絞肉鍋裡要倒點油),小小火煎到肉末稍微開始轉白了
2. 八角、胡椒、五香粉加入、炒出香氣,肉末炒散
3. 醬油、油膏加入炒到肉末上色即可加入冰糖、剛剛前面步驟準備好的油蔥酥一大匙
4. 加水淹過肉末一公分高

    再來再來,肉燥也超級點單啊!! 1. 絞肉直接下鍋鋪平(全瘦的絞肉鍋裡要倒點油),小小火煎到肉末稍微開始轉白了 2. 八角胡椒、五香粉加入、炒出香氣,肉末炒散 3. 醬油、油膏加入炒到肉末上色即可加入冰糖、剛剛前面步驟準備好的油酥一大匙 4. 加水淹過肉末一公分高

  • 大火煮滾後:
1. 轉最小火加蓋煮半小時以上才會入味
2. 或整鍋移至電鍋,外鍋三杯水至電鍋跳起

    大火煮滾後: 1. 轉最小火加蓋煮半小時以上才會入味 2. 或整鍋移至電鍋,外鍋三杯水至電鍋跳起

  • 1. 瓦斯煮:
期間如果覺得水已經濃縮到太稠了,或時間到想煮更入味、更軟就再加入沒過肉的水量,煮到喜歡的軟爛程度就完成囉!
2. 電鍋煮:
若電鍋跳起後覺得還不夠軟,就外鍋一樣再加一到兩杯水續蒸;入味也夠軟後,拿回瓦斯爐上開大火,稍微收汁即可。

    1. 瓦斯煮: 期間如果覺得水已經濃縮到太稠了,或時間到想煮更入味、更軟就再加入沒過肉的水量,煮到喜歡的軟爛程度就完成囉! 2. 電鍋煮: 若電鍋跳起後覺得還不夠軟,就外鍋一樣再加一到兩杯水續蒸;入味也夠軟後,拿回瓦斯爐上開大火,稍微收汁即可。

  • 煮好的肉燥放冰箱後會像果凍那樣結成一塊,覆熱很簡單,挖出要吃的量放小碗,加一小匙水,整碗直接放電鍋、外鍋不加水,電鍋大概三分鐘跳起後就又是滿屋子香味啦!

    煮好的肉燥放冰箱後會像果凍那樣結成一塊,覆熱很簡單,挖出要吃的量放小碗,加一小匙水,整碗直接放電鍋、外鍋不加水,電鍋大概三分鐘跳起後就又是滿屋子香味啦!

  • 剛才的油酥醬取代成這碗肉燥,灑點黑胡椒或白胡椒就完成肉燥乾拌麵啦!

小撇步

1. 油蔥酥其實自己做的真的會香很多,也比較衛生,豬油反而是很天然很香的油,拿來炒蔥酥味道最傳統😋
2. 用電鍋省去站在旁邊顧爐火,但要從瓦斯爐上搬來搬去;所以我還是直接瓦斯一路煮到底居多啦~
3. 蔥酥油炒飯也好好吃:
《粒粒分明的油蔥酥牛肉炒飯》
https://icook.tw/recipes/245455

4.7 萬 瀏覽
分享至:
avatar
🌙下班後的小廚師 46 食譜 363 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

有 1 個一起做

猜你可能會喜歡

留言

共 4 則
default avatar

  • 賴素華
    賴素華

    ^_^

  • 賴素華
    賴素華

    謝謝您分享的食譜,真的很棒!也常看到您在愛料理分享的其它食譜,真的好厲害👍。

    謝謝妳喜歡囉😁

  • 賴素華
    賴素華

    沒錯喔!自己煮能讓家人吃得健康又衛生,就是ㄧ種幸福。^_^

    對呀~我喜歡分享自己的食譜,也是因為覺得現代人外食比較多;想讓大家知道在家開火其實是能美味但不麻煩的^_^

網友都在看

大家都在查

白糖粿 鳳梨苦瓜雞 壽喜燒 洋蔥炒牛肉 番茄蛋花湯 粉粿 鳳梨蝦球 明太子義大利麵 冰淇淋 龍鬚菜 酸菜魚 鯛魚片 剝皮辣椒雞湯 蘋果派 鹼粽 櫛瓜 低卡便當 生吐司 醃小黃瓜 可頌 健康餐 肉粽 涼麵 仙草凍 滷牛腱 涼拌小黃瓜 地瓜球 泡芙 雞胸肉 甜點 稀飯 毛豆 蛋花湯 蜂蜜蛋糕 布朗尼 涼拌木耳 奶昔 素食 南瓜濃湯 燒餅 南部粽 甜不辣 蒸蛋 歐姆蛋 餅乾 杏仁瓦片 菠蘿麵包 芋頭西米露 醃梅子 法國麵包