古早味油蔥酥/肉燥乾拌麵


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油蔥酥拌麵,其實是台灣很金典的家常古早味;相同的蔥酥油拌醬比例,拌在白飯上就是客家餐館的豬油拌飯,光是這樣的五分鐘料理,就已經足以成為回味再三的家鄉味。

進階一點,淋上肉燥、在宵夜時候上桌,那絕對是需要獨享的深夜食堂!

蔥酥油、肉燥都可以先做起來放,想吃的時候隨時就能零時差開動啦!

份量
1 人份
時間
5 分鐘
食材
生麵
一人份
青菜
適量
油蔥酥醬
豬油/炒菜油
3大匙
紅蔥頭
4顆
薄鹽醬油
1大匙
蠔油
1大匙
肉燥(進階)
豬絞肉
100g
八角
半顆
五香粉
0.5小匙
白胡椒粉
0.5小匙
醬油
0.5大匙
醬油膏
1大匙
冰糖
3顆
紅蔥酥(自製)
1大匙
  • 1
    豬油或炒菜油放鍋中開小火,紅蔥頭去皮、切薄片加入慢慢炒,炒的量不多所以不要心急、小火才不會焦
  • 2
    炒到紅蔥都轉為金黃色(或大部分比例已經是金黃色),就完成蔥酥油了
  • 3
    煮一鍋滾水,加入喜歡的麵條,照喜好口感滾個四到五分鐘,撈起、瀝乾。同一鍋水、直接加點鹽,將青菜加入川燙,瀝乾後與麵條一起放入碗中
  • 4
    熱好的蔥酥連著油兩大匙淋在麵上,薄鹽醬油、蠔油各一大匙繞一圈淋上去,拌勻、開動啦! (蔥酥油:醬油:蠔油=2:1:1)黃金比例最好吃
  • 5
    再來再來,肉燥也超級點單啊!! 1. 絞肉直接下鍋鋪平(全瘦的絞肉鍋裡要倒點油),小小火煎到肉末稍微開始轉白了 2. 八角、胡椒、五香粉加入、炒出香氣,肉末炒散 3. 醬油、油膏加入炒到肉末上色即可加入冰糖、剛剛前面步驟準備好的油蔥酥一大匙 4. 加水淹過肉末一公分高
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  • 6
    大火煮滾後: 1. 轉最小火加蓋煮半小時以上才會入味 2. 或整鍋移至電鍋,外鍋三杯水至電鍋跳起
  • 7
    1. 瓦斯煮: 期間如果覺得水已經濃縮到太稠了,或時間到想煮更入味、更軟就再加入沒過肉的水量,煮到喜歡的軟爛程度就完成囉! 2. 電鍋煮: 若電鍋跳起後覺得還不夠軟,就外鍋一樣再加一到兩杯水續蒸;入味也夠軟後,拿回瓦斯爐上開大火,稍微收汁即可。
  • 8
    煮好的肉燥放冰箱後會像果凍那樣結成一塊,覆熱很簡單,挖出要吃的量放小碗,加一小匙水,整碗直接放電鍋、外鍋不加水,電鍋大概三分鐘跳起後就又是滿屋子香味啦!
  • 9
    剛才的油蔥酥醬取代成這碗肉燥,灑點黑胡椒或白胡椒就完成肉燥乾拌麵啦!
小撇步

1. 油蔥酥其實自己做的真的會香很多,也比較衛生,豬油反而是很天然很香的油,拿來炒蔥酥味道最傳統😋
2. 用電鍋省去站在旁邊顧爐火,但要從瓦斯爐上搬來搬去;所以我還是直接瓦斯一路煮到底居多啦~
3. 蔥酥油炒飯也好好吃:
《粒粒分明的油蔥酥牛肉炒飯》
https://icook.tw/recipes/245455

2018/03/12 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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^_^

6 months ago
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謝謝您分享的食譜,真的很棒!也常看到您在愛料理分享的其它食譜,真的好厲害👍。

6 months ago
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作者回應

謝謝妳喜歡囉😁

6 months ago
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沒錯喔!自己煮能讓家人吃得健康又衛生,就是ㄧ種幸福。^_^

6 months ago
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作者回應

對呀~我喜歡分享自己的食譜,也是因為覺得現代人外食比較多;想讓大家知道在家開火其實是能美味但不麻煩的^_^

6 months ago
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沒有生麵,所以用泡麵取代,好吃😋^_^

6 months ago
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作者回應

方便、簡單的方法能吃到自己煮的好菜就是幸福啦!

6 months ago