糯米腸改進版


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跟著做

前一次做的糯米腸有一些問題,讓我每天思考要如何改善這些問題。
花生其實是有差別的,網路上看到別人寫的做法,自己照著做,做出的成果並不如預期。
這次花生預先軟化工序,浸泡濃鹽水18小時後,漂水2次,放進冷凍庫冰凍,結凍後再取出用電鍋外鍋加2杯水蒸過,內鍋不放水。

份量
10 人份
食材
一付
1400g
300g
590g
200g
調味料
2大匙
適量
1.5大匙
1小匙
  • 1
    所有材料,油蔥酥我自己炸的,比較乾淨且香。
  • 2
    左邊比較大顆,不易軟爛1斤/90元;右邊較容易鬆軟1斤/120元。 左邊花生浸濃鹽水18個小時,清洗鹽水後,冰冷凍庫冷凍過後,進電鍋外鍋兩杯水蒸過。
  • 3
    肉販已經把豬大腸的內面翻出來了,用麵粉和鹽搓揉三遍再用清水沖乾淨。 再把油脂面翻到外邊來,修剪太多的油脂和清洗一遍。
  • 4
    米洗淨後泡水4小時
  • 5
    將所有材料混合
  • 6
    將所有材料混合均勻,嚐嚐味道是否需要調整
  • 7
    用寛口保特瓶,剪去底部充當漏斗使用
  • 8
    冷水入鍋,開大火直到滾沸後改中火,定時90分鐘
  • 9
    這次腸子狀況不太好,特別交待肉販是要灌米腸的,結果腸子破洞一堆
小撇步

我的失敗經驗分享:不要灌太飽且不要煮超過80分鐘,否則大腸會因為太爛而容易破掉。

2018/03/16 發表 3,471 瀏覽
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