客家發財糕粄 (ga-he)《做粄粿》
描述
客家發財粄，客語叫ga-he，有人又稱發包，是用發酵的米包，與其他發糕、黑糖糕不同在於用米為主來製作，而且一定要加些蓬萊米以減少粘性。
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《做粄粿：回味傳統炊蒸米食，新舊做法全部收錄》
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步驟
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將蓬萊米與圓糯米洗淨， 浸泡3 小時，用磨漿機研磨成米漿，再壓乾成粄粹，備用。
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將二砂糖與黑糖拌勻，加入已壓半乾的粄粹，拌勻，再加入發粉拌勻，揉成粄糰，中途可加入中筋麵粉調整軟硬度，拌勻後整糰鬆弛（靜置溶合）30分鐘。
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再揉擀成圓條狀，切斷或揉壓切成每粒50g 的圓糰粒型。底部放饅頭紙或濕粿巾，放入蒸籠再鬆弛30分鐘。
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用中火蒸18分鐘。這是我在2014 年參加農委會全國米穀粉創意產品比賽時的參賽產品之一，得到佳作。配方仍研自於傳統ga-he。傳統製作ga-he 很隨興，料拌好後，經較長的發酵，在蒸籠布上隨意捏糰放置，然後蒸製成成品。比賽時，除在配方上改用米穀粉製作外，我只是多使用模具定型，讓產品更具賣相。
小撇步
注意事項
■ 二砂糖與黑糖的比例可自由配比，二砂糖多成品顏色較淡，黑糖多則成品顏
色較深且香氣較濃。
■ 蓬萊米與圓糯米的比率多寡會影響粘牙度。
■ 米為主的產品發酵時間要比麵粉製的產品拉長很多。此產品若沒發酵夠，成品很容易像年糕，若發酵夠發就像發糕。但表面不會裂太開......
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