客家菜包
描述
這菜包是在美國嘴饞時，自己捏幾個來解饞(在臺灣當然出門買就好)。做法很簡單，材料也蠻容易取得，我一口氣做了十幾個放冰庫，想吃的時候就蒸兩個當早餐或點心，方便得很。
份量
時間
食材
步驟
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先來處理蘿蔔 把白蘿蔔削皮切薄片，三四片疊在一起，盡量切成細絲；起一個熱鍋，把切絲的蘿蔔下鍋乾炒約三五分鐘，起鍋之後放旁邊涼透
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涼透之後用手將蘿蔔絲的水分擠壓出來，一旁備用
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豬五花與大蒜放一起，拿個厚刀將之剁成絞肉
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豬五花與大蒜放一起，拿個厚刀將之剁成絞肉
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乾香菇與蝦米一起用熱水泡開，切成小丁 (蝦米泡過熱水比較不會腥)
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豬肉下鍋，中小火翻炒至表面變色，炸出豬油的程度
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撒入香菇丁與蝦米，同時加入調味料，繼續翻炒兩三分鐘入味
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加入蘿蔔絲，拌炒均勻，試試味道；餡料要稍微鹹一點，與粿皮一起吃味道才會剛好
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餡料炒到湯汁收乾之後熄火，平舖盤中冷卻
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等待餡料冷卻的同時，來做粿皮 把粉類加入大碗中，一邊倒入熱水邊攪拌
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揉到粿皮可以像這樣成糰的時候，燒一鍋熱水，捏兩小塊粿皮下鍋，煮到浮起來，再將粿皮加回麵糰中
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這個動作叫做"粿母"，糯米粉製品都要經過這一道工續，才會軟Q融合
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邊揉捏邊加水，直到糯米糰有點黏手又不會太黏的程度就可以了
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這樣的份量可以做成十到十二個，看你喜歡吃多大個菜包，要先平均分好重量，蒸的時候才會一樣熟
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拿一個米糰，用手掌壓平 (其他還沒用到的用濕布蓋著，以免表皮乾燥)
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手掌做成一個碗狀，然後盡你所能地塞入餡料
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糯米皮跟麵皮不一樣，沒有筋性所以很好捏，只要把開口收緊就成了
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表皮捏出一道摺痕，就是傳統客家菜包的樣子
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捏好的菜包在表面刷上一層油，以免表皮乾燥
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烤盤底部灑點糯米粉，拿去冰庫冷凍，凍硬了之後放入樂扣袋，冷凍保存一個月沒問題
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忙了一個下午，晚餐就吃菜包吧。 拿出之前剩下的粽葉，墊在菜包底下，蒸籠蓋好
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蒸鍋水先煮沸，再將蒸籠上鍋。我這個菜包蠻大顆，大火蒸了約十五分鐘才熟透，如果有冷凍過要再加五分鐘；如果不是竹蒸籠，中間要掀蓋一次透透氣，以免糯米皮蒸太飽了又塌掉表皮會醜醜不好看
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在美國也能吃到現蒸菜包，很幸福的。
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料好實在，Q軟鹹香，一解我的鄉愁與食慾。 (好了什麼一次吃三個也太多這種話我不想聽)
小撇步
沒有粽葉的話用烘培紙剪小塊也可。
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