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Abby Feng
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核桃奶油乳酪麵包(低溫冷藏發酵)

核桃奶油乳酪麵包(低溫冷藏發酵)

描述

奶油乳酪除了拿來做蛋糕,做成內餡包在麵包裡也超好吃;利用低溫冷藏發酵法,提高麵團的Q軟程度,使得做出來的麵包,柔軟度更好~

食材

內餡

步驟

  • 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將[麵團]材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的鮮奶,稍拌勻後一開始先倒入容器內),選擇攪拌麵團功能,共攪拌15分鐘。

    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的鮮奶,稍拌勻後一開始先倒入容器內),選擇攪拌麵團功能,共攪拌15分鐘。

  • 攪拌完成,將麵團放一個大塑膠袋裡,留些空間後綁好,放進冰箱冷藏12~16小時。

    攪拌完成,將麵團放一個大塑膠袋裡,留些空間後綁好,放進冰箱冷藏12~16小時。

  • 隔天取出麵團後,先放室溫回溫半小時再拿出麵團輕壓出空氣後滾圓,鬆弛醒15分鐘。

    隔天取出麵團後,先放室溫回溫半小時再拿出麵團輕壓出空氣後滾圓,鬆弛醒15分鐘。

  • <製作[內餡]>:將回溫軟化的奶油乳酪切小塊放入小鍋裡,加入細砂糖攪拌至乳霜狀,再加入核桃拌勻。

    <製作內餡>:將回溫軟化的奶油乳酪切小塊放入小鍋裡,加入細砂糖攪拌至乳霜狀,再加入核桃拌勻。

  • 將鬆弛醒好的麵團均分成10等份並滾圓,再鬆弛醒15分鐘。

    將鬆弛醒好的麵團均分成10等份並滾圓,再鬆弛醒15分鐘。

  • 鬆弛好的麵團桿平成一圓片(中間稍厚邊緣薄),放入[內餡],再用邊緣整個包起來,收口捏粘緊。將整型好的麵團收口朝下,有間隔地放在已舖有烘焙布(紙)的烤盤上,表面噴點水後送進密閉烤箱,做最後發酵約40分鐘。

    鬆弛好的麵團桿平成一圓片(中間稍厚邊緣薄),放入內餡,再用邊緣整個包起來,收口捏粘緊。將整型好的麵團收口朝下,有間隔地放在已舖有烘焙布(紙)的烤盤上,表面噴點水後送進密閉烤箱,做最後發酵約40分鐘。

  • 麵團發酵完畢後取出,表面撒點麵粉,再用剪刀剪十字,最後送進已預熱190度C的烤箱,烘烤18~20分鐘。

    麵團發酵完畢後取出,表面撒點麵粉,再用剪刀剪十字,最後送進已預熱190度C的烤箱,烘烤18~20分鐘。

  • 麵包出爐後,再將麵包移至鐵網架上放涼。

    麵包出爐後,再將麵包移至鐵網架上放涼。

小撇步

*若不加奶粉,可把冰水全部改成鮮奶。

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Abby Feng 503 食譜 2,901 粉絲

簡單做~簡單吃~簡單的幸福~

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留言

共 10 則
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  • 請問法國麵粉是高筋或中低筋?

  • 첸츠이
    첸츠이

    請問,每顆的內餡克數是多少呢?

    沒特別量耶,就分成10份包入,大約19-20g吧...

  • 請問成品在室溫可存放嗎?謝謝你😊

    現在天熱溫高不建議耶...

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