核桃奶油乳酪麵包(低溫冷藏發酵)


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奶油乳酪除了拿來做蛋糕,做成內餡包在麵包裡也超好吃;利用低溫冷藏發酵法,提高麵團的Q軟程度,使得做出來的麵包,柔軟度更好~

食材
麵團
高筋麵粉
280g
法國麵粉
50g
砂糖
25g
5g
鮮奶
80g
冰水
130g
奶粉
15g
無鹽(發酵)奶油
30g
新鮮酵母(或酵母粉)
10g(或3.5g)
內餡
奶油乳酪
150g
細砂糖
15g
核桃
30g
  • 1
    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的鮮奶,稍拌勻後一開始先倒入容器內),選擇攪拌麵團功能,共攪拌15分鐘。
  • 2
    攪拌完成,將麵團放一個大塑膠袋裡,留些空間後綁好,放進冰箱冷藏12~16小時。
  • 3
    隔天取出麵團後,先放室溫回溫半小時再拿出麵團輕壓出空氣後滾圓,鬆弛醒15分鐘。
  • 4
    <製作內餡>:將回溫軟化的奶油乳酪切小塊放入小鍋裡,加入細砂糖攪拌至乳霜狀,再加入核桃拌勻。
  • 5
    將鬆弛醒好的麵團均分成10等份並滾圓,再鬆弛醒15分鐘。
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  • 6
    鬆弛好的麵團桿平成一圓片(中間稍厚邊緣薄),放入內餡,再用邊緣整個包起來,收口捏粘緊。將整型好的麵團收口朝下,有間隔地放在已舖有烘焙布(紙)的烤盤上,表面噴點水後送進密閉烤箱,做最後發酵約40分鐘。
  • 7
    麵團發酵完畢後取出,表面撒點麵粉,再用剪刀剪十字,最後送進已預熱190度C的烤箱,烘烤18~20分鐘。
  • 8
    麵包出爐後,再將麵包移至鐵網架上放涼。
小撇步

*若不加奶粉,可把冰水全部改成鮮奶。

2018/03/08 發表 3,938 瀏覽
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討論共 4 則

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請問麵包製作好後 要馬上放冰箱冷藏嗎
放常溫的話 內餡的奶油乳酪是不是容易壞掉
謝謝

4 months ago
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作者回應

要放冷凍哦,別放冷藏麵包體會變乾。
要吃時回烤或微波就可,像剛出爐一樣。

4 months ago
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好的。谢谢你

6 months ago
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请问什么是法国面包粉? 可用其它粉取代吗?

6 months ago
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作者回應

手誤,是法國麵粉啦。
若沒有法粉,就用低粉或全用高粉都可唷…

6 months ago
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這麵包也太厲害

6 months ago
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作者回應

3Q~😘

6 months ago