奶油乳酪核桃麵包


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起司乳酪再加上香酥核桃.非常香軟好吃又漂亮的一款麵包~送人也非常適合喔.

份量
4 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
奶油乳酪
奶油乳酪
75g
砂糖
25g
核桃
核桃
100g
模型
15公分圓模
2個
麵包體
高筋麵粉
250g
砂糖
20g
奶油
18g
3g
快速酵母
3g
牛奶
165g
蛋黃
20g
  • 1
    如果有麵包機的.可以將材料全部都放進麵包機裡讓它進行到麵糰打好為止. 高筋麵粉的1/2+快速酵母3g+砂糖20+牛奶 165g+蛋黃20g放進鋼盆裡.將它全部拌勻.
  • 2
    再將高筋麵粉的1/2倒入+鹽3g.再將它輕輕拌成糰.
  • 3
    將奶油加入後.用手抓勻.
  • 4
    移到工作檯上.用洗衣服的方式將奶油和麵糰揉到大約混合在一起就好.
  • 5
    這時麵糰會黏手..所以在甩打個約10分鐘後.將麵糰用雙手用V字型.再工作檯上滾動+配合甩打的方式.如果不方便甩打..直接用V字型揉麵糰就可以了..揉約20分鐘(將麵糰往右上滾動後再回到V的下方點.再往左上滾動.再回到V的下方點.)
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  • 6
    .再將麵糰整圓.將麵糰放進塑膠袋內..空氣擠出後封起來.放入蔬菜室讓它冷藏發酵8-12小時.
  • 7
    7.發酵完之後的樣子.
  • 8
    將核桃秤重完後.放進塑膠袋內..用桿麵棍敲成小碎粒狀.
  • 9
    再用小火..將核桃炒到香味出來就盛起來放到小碗備用.
  • 10
    奶油乳酪:將奶油乳酪用微波爐稍為加熱一下下就好..讓它軟化之後.再加上砂糖..仔細拌勻後.備用.
  • 11
    將麵糰從冰箱拿出來後.秤重完後.分成兩份..模型鋪上紙膜.
  • 12
    .將麵糰滾圓之後.蓋上塑膠袋.讓它中間休息10分鐘.
  • 13
    將麵糰用桿麵棍.壓上十字之後桿成21*15公分寬的長方型.
  • 14
    .再麵糰上先抹上奶油乳酪(上面留2公分.下面和左右邊各留一公分不要塗上奶油乳酪..不然等等不好粘上)在撒上核桃.(最後留下少許的核桃.裝飾用)
  • 15
    .再將它捲起來..最後接合處捏緊後..翻過來稍為整型一下.
  • 16
    再將尾端接口也黏合起來後放入模型之中.
  • 17
    再用剪刀..將它剪開..剪細一點比較好看.然後表面噴上少許水份之後.蓋上塑膠袋和溼布後.進行第2次發酵.40度約25-30分鐘.(發酵完之前倒數10分鐘.烤箱200度預熱)
  • 18
    最後再用全蛋液在麵糰上面輕輕塗上兩次之後..灑上少許核桃..放入烤箱200度烤23分鐘即可.
小撇步

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2015/07/20 發表 2.7 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問一定要冷藏發酵嗎?能用一般發酵做嗎?

2 months ago
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請問用一般直接塗抹在麵包上就可以吃的卡夫菲力乳酪可以嗎?

2 years ago
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請問冷藏發酵可超過12小時?
還是會超過要先丟冷凍?

2 years ago
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nice

3 years ago