奶油乳酪核桃麵包

HanasKitchen
240 食譜 5,480 粉絲

描述

起司乳酪再加上香酥核桃.非常香軟好吃又漂亮的一款麵包~送人也非常適合喔.

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

奶油乳酪
核桃
100g
模型
麵包體
20g
18g
3g
165g
20g

步驟

  • 如果有麵包機的.可以將材料全部都放進麵包機裡讓它進行到麵糰打好為止. 高筋麵粉的1/2+快速酵母3g+砂糖20+牛奶 165g+蛋黃20g放進鋼盆裡.將它全部拌勻.

    如果有麵包機的.可以將材料全部都放進麵包機裡讓它進行到麵糰打好為止. 高筋麵粉的1/2+快速酵母3g+砂糖20+牛奶 165g+蛋黃20g放進鋼盆裡.將它全部拌勻.

  • 再將高筋麵粉的1/2倒入+鹽3g.再將它輕輕拌成糰.

    再將高筋麵粉的1/2倒入+鹽3g.再將它輕輕拌成糰.

  • 將奶油加入後.用手抓勻.

    將奶油加入後.用手抓勻.

  • 移到工作檯上.用洗衣服的方式將奶油和麵糰揉到大約混合在一起就好.

    移到工作檯上.用洗衣服的方式將奶油和麵糰揉到大約混合在一起就好.

  • 這時麵糰會黏手..所以在甩打個約10分鐘後.將麵糰用雙手用V字型.再工作檯上滾動+配合甩打的方式.如果不方便甩打..直接用V字型揉麵糰就可以了..揉約20分鐘(將麵糰往右上滾動後再回到V的下方點.再往左上滾動.再回到V的下方點.)

    這時麵糰會黏手..所以在甩打個約10分鐘後.將麵糰用雙手用V字型.再工作檯上滾動+配合甩打的方式.如果不方便甩打..直接用V字型揉麵糰就可以了..揉約20分鐘(將麵糰往右上滾動後再回到V的下方點.再往左上滾動.再回到V的下方點.)

  • .再將麵糰整圓.將麵糰放進塑膠袋內..空氣擠出後封起來.放入蔬菜室讓它冷藏發酵8-12小時.

    .再將麵糰整圓.將麵糰放進塑膠袋內..空氣擠出後封起來.放入蔬菜室讓它冷藏發酵8-12小時.

  • 7.發酵完之後的樣子.

    7.發酵完之後的樣子.

  • 將核桃秤重完後.放進塑膠袋內..用桿麵棍敲成小碎粒狀.

    將核桃秤重完後.放進塑膠袋內..用桿麵棍敲成小碎粒狀.

  • 再用小火..將核桃炒到香味出來就盛起來放到小碗備用.

    再用小火..將核桃炒到香味出來就盛起來放到小碗備用.

  • 奶油乳酪:將奶油乳酪用微波爐稍為加熱一下下就好..讓它軟化之後.再加上砂糖..仔細拌勻後.備用.

    奶油乳酪:將奶油乳酪用微波爐稍為加熱一下下就好..讓它軟化之後.再加上砂糖..仔細拌勻後.備用.

  • 將麵糰從冰箱拿出來後.秤重完後.分成兩份..模型鋪上紙膜.

    將麵糰從冰箱拿出來後.秤重完後.分成兩份..模型鋪上紙膜.

  • .將麵糰滾圓之後.蓋上塑膠袋.讓它中間休息10分鐘.

    .將麵糰滾圓之後.蓋上塑膠袋.讓它中間休息10分鐘.

  • 將麵糰用桿麵棍.壓上十字之後桿成21*15公分寬的長方型.

    將麵糰用桿麵棍.壓上十字之後桿成21*15公分寬的長方型.

  • .再麵糰上先抹上奶油乳酪(上面留2公分.下面和左右邊各留一公分不要塗上奶油乳酪..不然等等不好粘上)在撒上核桃.(最後留下少許的核桃.裝飾用)

    .再麵糰上先抹上奶油乳酪(上面留2公分.下面和左右邊各留一公分不要塗上奶油乳酪..不然等等不好粘上)在撒上核桃.(最後留下少許的核桃.裝飾用)

  • .再將它捲起來..最後接合處捏緊後..翻過來稍為整型一下.

    .再將它捲起來..最後接合處捏緊後..翻過來稍為整型一下.

  • 再將尾端接口也黏合起來後放入模型之中.

    再將尾端接口也黏合起來後放入模型之中.

  • 再用剪刀..將它剪開..剪細一點比較好看.然後表面噴上少許水份之後.蓋上塑膠袋和溼布後.進行第2次發酵.40度約25-30分鐘.(發酵完之前倒數10分鐘.烤箱200度預熱)

    再用剪刀..將它剪開..剪細一點比較好看.然後表面噴上少許水份之後.蓋上塑膠袋和溼布後.進行第2次發酵.40度約25-30分鐘.(發酵完之前倒數10分鐘.烤箱200度預熱)

  • 最後再用全蛋液在麵糰上面輕輕塗上兩次之後..灑上少許核桃..放入烤箱200度烤23分鐘即可.

    最後再用全蛋液在麵糰上面輕輕塗上兩次之後..灑上少許核桃..放入烤箱200度烤23分鐘即可.

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HanasKitchen 240 食譜 5,480 粉絲

台北人,住在日本五年多了,基本每天都是做日本家庭料理,.所以也會為大家介紹一些簡單的日本家庭料理.或點心,把一些我所看到的跟學到的跟大家分享~ 我的facebook:https://www.facebook.com/hanaskichen

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留言

共 4 則
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  • 樂愛
    樂愛

    請問一定要冷藏發酵嗎?能用一般發酵做嗎?

  • 請問用一般直接塗抹在麵包上就可以吃的卡夫菲力乳酪可以嗎?

  • Lin
    Lin

    請問冷藏發酵可超過12小時? 還是會超過要先丟冷凍?

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