奶油乳酪核桃麵包

2015/07/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.9萬 1,204 3 21

起司乳酪再加上香酥核桃.非常香軟好吃又漂亮的一款麵包~送人也非常適合喔.

食材 (4 人份 180 分鐘

奶油乳酪
奶油乳酪 75g
砂糖 25g
核桃
核桃 100g
模型
15公分圓模 2個
麵包體
高筋麵粉 250g
砂糖 20g
奶油 18g
3g
快速酵母 3g
牛奶 165g
蛋黃 20g
  • 1 如果有麵包機的.可以將材料全部都放進麵包機裡讓它進行到麵糰打好為止. 高筋麵粉的1/2+快速酵母3g+砂糖20+牛奶 165g+蛋黃20g放進鋼盆裡.將它全部拌勻.
  • 2 再將高筋麵粉的1/2倒入+鹽3g.再將它輕輕拌成糰.
  • 3 將奶油加入後.用手抓勻.
  • 4 移到工作檯上.用洗衣服的方式將奶油和麵糰揉到大約混合在一起就好.
  • 5 這時麵糰會黏手..所以在甩打個約10分鐘後.將麵糰用雙手用V字型.再工作檯上滾動+配合甩打的方式.如果不方便甩打..直接用V字型揉麵糰就可以了..揉約20分鐘(將麵糰往右上滾動後再回到V的下方點.再往左上滾動.再回到V的下方點.)
  • 6 .再將麵糰整圓.將麵糰放進塑膠袋內..空氣擠出後封起來.放入蔬菜室讓它冷藏發酵8-12小時.
  • 7 7.發酵完之後的樣子.
  • 8 將核桃秤重完後.放進塑膠袋內..用桿麵棍敲成小碎粒狀.
  • 9 再用小火..將核桃炒到香味出來就盛起來放到小碗備用.
  • 10 奶油乳酪:將奶油乳酪用微波爐稍為加熱一下下就好..讓它軟化之後.再加上砂糖..仔細拌勻後.備用.
  • 11 將麵糰從冰箱拿出來後.秤重完後.分成兩份..模型鋪上紙膜.
  • 12 .將麵糰滾圓之後.蓋上塑膠袋.讓它中間休息10分鐘.
  • 13 將麵糰用桿麵棍.壓上十字之後桿成21*15公分寬的長方型.
  • 14 .再麵糰上先抹上奶油乳酪(上面留2公分.下面和左右邊各留一公分不要塗上奶油乳酪..不然等等不好粘上)在撒上核桃.(最後留下少許的核桃.裝飾用)
  • 15 .再將它捲起來..最後接合處捏緊後..翻過來稍為整型一下.
  • 16 再將尾端接口也黏合起來後放入模型之中.
  • 17 再用剪刀..將它剪開..剪細一點比較好看.然後表面噴上少許水份之後.蓋上塑膠袋和溼布後.進行第2次發酵.40度約25-30分鐘.(發酵完之前倒數10分鐘.烤箱200度預熱)
  • 18 最後再用全蛋液在麵糰上面輕輕塗上兩次之後..灑上少許核桃..放入烤箱200度烤23分鐘即可.
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討論共 3 則

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請問用一般直接塗抹在麵包上就可以吃的卡夫菲力乳酪可以嗎?

2個月前
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請問冷藏發酵可超過12小時?
還是會超過要先丟冷凍?

6個月前
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nice

一年前