酥脆鴨胸


萬能甜心
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限12字

2018Mar.年節期間好友送來兩個鴨胸,酥脆金黃的鴨胸讓人好療癒,無須使用油就能逼出鴨油香氣,十五分鐘輕鬆上菜。

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
半顆
鴨胸醬汁
2大湯匙
1大湯匙
隨意
隨意
適量
  • 將鴨胸的血水清理乾淨,拭乾

    將鴨胸的血水清理乾淨,拭乾

  • 在鴨皮上畫幾刀橫切或是格子切面(煎的時候才不會因為皮縮小了 連同肉也縮緊)煎出來也比較漂亮。如果有肉鎚可以在鴨肉正反面刺洞(較好把握熟度),使用叉子刺洞也可以

    在鴨皮上畫幾刀橫切或是格子切面(煎的時候才不會因為皮縮小了 連同肉也縮緊)煎出來也比較漂亮。如果有肉鎚可以在鴨肉正反面刺洞(較好把握熟度),使用叉子刺洞也可以

  • 熱鍋(大火),將皮的那面往下放,需要聽到滋滋作響後轉中火,鍋子熱度才夠逼出鴨油。蔬菜可以放在一旁煎熟備用,擠上一些橙汁或是柑橘類的水果提升香氣

    熱鍋(大火),將皮的那面往下放,需要聽到滋滋作響後轉中火,鍋子熱度才夠逼出鴨油。蔬菜可以放在一旁煎熟備用,擠上一些橙汁或是柑橘類的水果提升香氣

  • 把黑胡椒以及辣椒粉(和適量鹽)撒在肉的那一面

    把黑胡椒以及辣椒粉(和適量鹽)撒在肉的那一面

  • 聞到皮的香氣以及出油後翻面,開中火,開始煎鴨肉部分。可以煎到喜愛的熟度後就起鍋。判斷: 生一些:帶暗粉紅;熟一些:呈現咖啡色

    聞到皮的香氣以及出油後翻面,開中火,開始煎鴨肉部分。可以煎到喜愛的熟度後就起鍋。判斷: 生一些:帶暗粉紅;熟一些:呈現咖啡色

  • 同一時間調製沾醬。白醋兩大湯匙+蜂蜜一大匙,攪拌均勻

    同一時間調製沾醬。白醋兩大湯匙+蜂蜜一大匙,攪拌均勻

  • 完成,如果家裡有小孩或長輩,也可以將鴨胸切成適口大小食用。不喜愛過生食的,可以煎到咖啡色起鍋。淋上步驟6的醬汁就完成了

    完成,如果家裡有小孩或長輩,也可以將鴨胸切成適口大小食用。不喜愛過生食的,可以煎到咖啡色起鍋。淋上步驟6的醬汁就完成了

小撇步

1. 網路上有許多教導醬汁的調製方式,鴨肉的料理,醬汁都是甜的(例如甜麵醬 或是橙汁),白醋兩大湯匙+蜂蜜一大匙,攪拌均勻為簡易健康版本,也無須勾芡,蜂蜜不可加熱或破壞裡面營養
2. 煎鴨胸的技巧是皮要向下煎到酥脆,再將逼出的油拿來炒蔬菜,非常可口

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