酥脆鴨胸
描述
2018Mar.年節期間好友送來兩個鴨胸，酥脆金黃的鴨胸讓人好療癒，無須使用油就能逼出鴨油香氣，十五分鐘輕鬆上菜。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
-
將鴨胸的血水清理乾淨，拭乾
-
在鴨皮上畫幾刀橫切或是格子切面(煎的時候才不會因為皮縮小了 連同肉也縮緊)煎出來也比較漂亮。如果有肉鎚可以在鴨肉正反面刺洞(較好把握熟度)，使用叉子刺洞也可以
-
熱鍋(大火)，將皮的那面往下放，需要聽到滋滋作響後轉中火，鍋子熱度才夠逼出鴨油。蔬菜可以放在一旁煎熟備用，擠上一些橙汁或是柑橘類的水果提升香氣
-
-
聞到皮的香氣以及出油後翻面，開中火，開始煎鴨肉部分。可以煎到喜愛的熟度後就起鍋。判斷: 生一些:帶暗粉紅；熟一些:呈現咖啡色
-
同一時間調製沾醬。白醋兩大湯匙+蜂蜜一大匙，攪拌均勻
-
完成，如果家裡有小孩或長輩，也可以將鴨胸切成適口大小食用。不喜愛過生食的，可以煎到咖啡色起鍋。淋上步驟6的醬汁就完成了
小撇步
1. 網路上有許多教導醬汁的調製方式，鴨肉的料理，醬汁都是甜的(例如甜麵醬 或是橙汁)，白醋兩大湯匙+蜂蜜一大匙，攪拌均勻為簡易健康版本，也無須勾芡，蜂蜜不可加熱或破壞裡面營養
2. 煎鴨胸的技巧是皮要向下煎到酥脆，再將逼出的油拿來炒蔬菜，非常可口
