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Miranda Teng
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鴻運當頭糖醋肉丸子【亨式蕃茄醬】

鴻運當頭糖醋肉丸子【亨式蕃茄醬】

描述

巔覆傳統只有酸及甜的糖醋料理,多加了些許辣味,讓糖醋肉丸子料理更多了層風味!是大小人都愛的家常菜亦是年節好料理

98 說讚

食材

配料
醬汁
其它
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步驟

  • 將肉丸子材料除了水及玉米粉外,拌合均勻後,分次加入適量水拌絞肉食材內(稱打水)至肉有黏性後,最後加入少許玉米粉(勿多)拌合以增加肉丸的聚合性。

    將肉丸子材料除了水及玉米粉外,拌合均勻後,分次加入適量水拌絞肉食材內(稱打水)至肉有黏性後,最後加入少許玉米粉(勿多)拌合以增加肉丸的聚合性。

  • 起一油鍋以半煎炸的方式醬肉丸煎至8分熟後,先行盛起,原鍋拭去多餘的油,下蒜末及洋蔥及紅蘿蔔炒出香氣後,先加入調味醬味的蕃茄醬拌炒,後再續加其它醬料及水(水自行斟酌-喜愛醬汁多點,可多加些水(勿多,會稀釋醬料味))

    起一油鍋以半煎炸的方式醬肉丸煎至8分熟後,先行盛起,原鍋拭去多餘的油,下末及洋蔥紅蘿蔔炒出香氣後,先加入調味醬味的蕃茄醬拌炒,後再續加其它醬料及水(水自行斟酌-喜愛醬汁多點,可多加些水(勿多,會稀釋醬料味))

  • 待鍋中醬汁滾起,放入肉丸子煮至全熟及醬料覆蓋肉丸,至醬料收汁後,即完成。

    待鍋中醬汁滾起,放入肉丸子煮至全熟及醬料覆蓋肉丸,至醬料收汁後,即完成。

  • 起鍋盛盤的肉丸子,可以灑上些許蔥花及擺上川燙過的青花椰菜,即可好食上桌。

    起鍋盛盤的肉丸子,可以灑上些許花及擺上川燙過的青花椰菜,即可好食上桌。

小撇步

※現煎現煮的肉丸子,可於鍋中煎至8分熟後再續理!亦可煎至全熟後放涼冷凍,作為常備菜使用。
※絞肉中打水能讓肉丸更保水多汁!水量的增減以絞肉不再吸水為原則,所以使用分次少量加入(以200g肉量,個人係以<1/2量米杯水量使用)。
※配料亦可多加入其它自己喜愛的配料為主。

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