橄欖甜餐包 Lai Ling 22 食譜 16 粉絲 追蹤 30 說讚 跟著做 留言 讚收藏新增分類分類名稱限12字取消新增新增分類新增分類完成 橄欖甜麵包其形狀如橄欖一般得其名，其為烘焙麵包丙級考題之一，值得嘗試動手做看看。 食材 高筋麵粉 900 奶粉 36 即發酵母 13.5 砂糖 108 鹽 13.5 蛋 108 水 468 酥油 90 水+蛋+糖+鹽拌勻溶解 →放入攪拌缸 高筋麵粉+低筋麵粉+奶粉+酵母混勻→放置攪拌缸 攪打麵糰 →慢速2分鐘拌勻 →中速約11~12分鐘 →下瑪琪琳 →快速打1分鐘 →至完全擴展 基本發酵37℃ 30分 麵糰分割40g/個*22個 麵糰滾圓 中間發酵溫度28℃ 濕度80℃ 10分 麵糰整形成橄欖型 排盤至烤盤 最後發酵38℃ 至麵糰大小 約10cm±2cm 高度4cm 烤焙190℃/200℃ 10分鐘 →調爐在烤4分鐘 →出爐冷卻完成 2018/06/23 發表 1,116 瀏覽
