橄欖甜餐包 橄欖甜麵包其形狀如橄欖一般得其名,其為烘焙麵包丙級考題之一,值得嘗試動手做看看。
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橄欖甜麵包其形狀如橄欖一般得其名,其為烘焙麵包丙級考題之一,值得嘗試動手做看看。

食材
高筋麵粉
900
奶粉
36
即發酵母
13.5
砂糖
108
13.5
108
468
酥油
90
  • 1
    水+蛋+糖+鹽拌勻溶解 →放入攪拌缸 高筋麵粉+低筋麵粉+奶粉+酵母混勻→放置攪拌缸
  • 2
    攪打麵糰 →慢速2分鐘拌勻 →中速約11~12分鐘 →下瑪琪琳 →快速打1分鐘 →至完全擴展
  • 3
    基本發酵37℃ 30分
  • 4
    麵糰分割40g/個*22個
  • 5
    麵糰滾圓
  • 6
    中間發酵溫度28℃ 濕度80℃ 10分
  • 7
    麵糰整形成橄欖型
  • 8
    排盤至烤盤
  • 9
    最後發酵38℃ 至麵糰大小 約10cm±2cm 高度4cm
  • 10
    烤焙190℃/200℃ 10分鐘 →調爐在烤4分鐘 →出爐冷卻完成
2018/06/23 發表 550 瀏覽
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