甜奶油餐包


Judy 烘焙亂亂玩
274 食譜 3,057 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

上次做過奶油餐包
內餡包的是有鹽奶油
這次改做甜口味的
想不到更受小朋友的歡迎 ~
還有,無意中看到一本書
老師製作麵包採用中種+湯種
這次也來試試
結果,餐包更柔軟了
真的好吃哦!
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/390761344

食材
隔夜中種
350克
235克
湯種
35克
35克
主麵團
70克
50克
30克
50克
5克
50克
甜奶油餡
250克
100克
50克
表面裝飾
適量
適量
看全部食材 
  • 1
    將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,冷藏至少12小時備用
  • 2
    湯種材料混合拌勻,用保鮮膜貼面待涼冷藏備用
  • 3
    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種及60克湯種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜
  • 4
    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大,或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
  • 5
    等待麵團基礎發酵的過程中製作甜奶油餡,軟化的奶油加入糖粉拌勻,再加入奶粉拌勻並放入擠花袋中即完成
  • 6
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成24個麵團,分別滾圓 ,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
  • 7
    休息好的麵團用手壓成小圓狀,翻面,放上約15克(請視狀況酌減)甜奶油餡 ,收口處務必確實捏緊,間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中,發酵約40分鐘(因為包入奶油餡,所以烤的過程容易漏餡,收口處請務必收緊,皮也不可以過薄,如果沒有把握,包入的奶油餡請「減量」)
  • 8
    烤箱預熱上下火205/185度 (家用烤箱約185度)
  • 9
    進烤箱前表面抹上適量的全蛋液、灑上白芝麻 ,入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可 (另外也可以採用之前做奶油餐包整型方式較不會漏餡!http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/387325795)
小撇步

1、改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來,另外加入高筋麵粉及水各多加30克即可
2、採用中種方式,將全部酵母(5克)加入中種麵團中,室溫發酵90分鐘後,再全部加入主麵團即可
3、不想另做湯種,請將主麵團中的高筋麵粉及水各多加30克即可
4、各家麵粉含水量不同,水分請參酌 ,發酵奶油可用無鹽奶油取代, 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

2016/06/27 發表 6,754 瀏覽
也可以試試看
推薦商品
去市集看更多

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
Judy 烘焙亂亂玩
274 食譜 3,057 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 2 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • 藍蜻婷
    藍蜻婷

    請問沒發酵奶油可以用一般無鹽奶油代替嗎 謝謝

  • 鳳梨媽咪
    鳳梨媽咪

    不好意思,可以請問發酵奶油是什麼呢?

大家都在查

低gi飲食mozzarella虎牌電子鍋laksa巴克斯蛋糕皇帝豆pancake蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕仁舟淨塑矽密袋鮭魚芹菜S&B金牌咖哩早餐千層蛋糕麵疙瘩飛利浦萬用鍋牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣品幸福砧板便當菜鯛魚片桂冠風味沙拉清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉晚餐茄子豆腐竹筍金針菇nubo藍鯨吸管義大利麵雞腿肉Bosch廚師機

甜奶油餐包 上次做過奶油餐包 內餡包的是有鹽奶油 這次改做甜口味的 想不到更受小朋友的歡迎 ~ 還有,無意中看到一本書 老師製作麵包採用中種+湯種 這次也來試試 結果...