甜奶油餐包

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上次做過奶油餐包
內餡包的是有鹽奶油
這次改做甜口味的
想不到更受小朋友的歡迎 ~
還有,無意中看到一本書
老師製作麵包採用中種+湯種
這次也來試試
結果,餐包更柔軟了
真的好吃哦!
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/390761344

食材

隔夜中種
高筋麵粉 350克
235克
速發酵母 1克
湯種
高筋麵粉 35克
滾水 35克
主麵團
高筋麵粉 70克
低筋麵粉 50克
雞蛋1顆+水 70克
奶粉 30克
細砂糖 50克
5克
發酵奶油 50克
速發酵母 4克
甜奶油餡
發酵奶油 250克
糖粉 100克
奶粉 50克
表面裝飾
全蛋液 適量
白芝麻 適量
  • 1將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,冷藏至少12小時備用
  • 2湯種材料混合拌勻,用保鮮膜貼面待涼冷藏備用
  • 3將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種及60克湯種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜
  • 4將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大,或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
  • 5等待麵團基礎發酵的過程中製作甜奶油餡,軟化的奶油加入糖粉拌勻,再加入奶粉拌勻並放入擠花袋中即完成
  • 6將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成24個麵團,分別滾圓 ,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
  • 7休息好的麵團用手壓成小圓狀,翻面,放上約15克(請視狀況酌減)甜奶油餡 ,收口處務必確實捏緊,間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中,發酵約40分鐘(因為包入奶油餡,所以烤的過程容易漏餡,收口處請務必收緊,皮也不可以過薄,如果沒有把握,包入的奶油餡請「減量」)
  • 8烤箱預熱上下火205/185度 (家用烤箱約185度)
  • 9進烤箱前表面抹上適量的全蛋液、灑上白芝麻 ,入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可 (另外也可以採用之前做奶油餐包整型方式較不會漏餡!http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/387325795)
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小撇步

1、改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來,另外加入高筋麵粉及水各多加30克即可
2、採用中種方式,將全部酵母(5克)加入中種麵團中,室溫發酵90分鐘後,再全部加入主麵團即可
3、不想另做湯種,請將主麵團中的高筋麵粉及水各多加30克即可
4、各家麵粉含水量不同,水分請參酌 ,發酵奶油可用無鹽奶油取代, 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

2016/06/27 發表 4,873 瀏覽

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討論共 2 則

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請問沒發酵奶油可以用一般無鹽奶油代替嗎 謝謝

10 個月前
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不好意思,可以請問發酵奶油是什麼呢?

1 年前