甜奶油餐包
描述
上次做過奶油餐包
內餡包的是有鹽奶油
這次改做甜口味的
想不到更受小朋友的歡迎 ~
還有，無意中看到一本書
老師製作麵包採用中種+湯種
這次也來試試
結果，餐包更柔軟了
真的好吃哦!
詳細圖文請參考
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部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/390761344
食材
步驟
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將所有中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵30分鐘，冷藏至少12小時備用
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湯種材料混合拌勻，用保鮮膜貼面待涼冷藏備用
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種及60克湯種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現薄膜
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥， 將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大，或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
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等待麵團基礎發酵的過程中製作甜奶油餡，軟化的奶油加入糖粉拌勻，再加入奶粉拌勻並放入擠花袋中即完成
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來， 分割成24個麵團，分別滾圓 ，蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
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休息好的麵團用手壓成小圓狀，翻面，放上約15克(請視狀況酌減)甜奶油餡 ，收口處務必確實捏緊，間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中，發酵約40分鐘(因為包入奶油餡，所以烤的過程容易漏餡，收口處請務必收緊，皮也不可以過薄，如果沒有把握，包入的奶油餡請「減量」)
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烤箱預熱上下火205/185度 (家用烤箱約185度)
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進烤箱前表面抹上適量的全蛋液、灑上白芝麻 ，入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可 (另外也可以採用之前做奶油餐包整型方式較不會漏餡!http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/387325795)
小撇步
1、改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來，另外加入高筋麵粉及水各多加30克即可
2、採用中種方式，將全部酵母(5克)加入中種麵團中，室溫發酵90分鐘後，再全部加入主麵團即可
3、不想另做湯種，請將主麵團中的高筋麵粉及水各多加30克即可
4、各家麵粉含水量不同，水分請參酌 ，發酵奶油可用無鹽奶油取代， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
