蝦丸蔬菜片湯 年菜 宴客菜
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鮮美的蝦丸配上蔬菜片煮成清湯，是年菜的湯品。
完成的蝦丸也可以單獨食用。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
蝦子
300g
豬絞肉
200g
芹菜
30g
紅蘿蔔
30g
荸薺
3-5顆
鹽
1/4小匙
糖
1/2小匙
米酒
1大匙
蔥薑末
1大匙
太白粉
1大匙
高湯
500ml
-
1所有材料剁末 -
2豬絞肉與蝦子與副材料一起剁，拌勻加上調味料拌勻，摔打出黏性。
-
3用手虎口擠出丸型，或以湯匙挖出丸型備用。
-
4水煮開放下丸子，再次滾沸時，轉小火煮到丸子都浮起熟了，撈出丸子備用。 煮丸子的湯可以把蔬菜片都先燙熟備用。
-
5另起鍋高湯煮滾，放進丸子及蔬菜片再煮滾即完成。
小撇步
蔬菜片跟丸子直接在滾水裡燙，然後煮成湯，可以，但是湯會混濁。
因此，另外用高湯煮燙好的丸子及蔬菜比較好。
因是宴客菜，蔬菜片可以切成菱形或是刻花均可。看起來比較精緻。
高湯用自己熬的或湯塊均可。