紹興醉雞《年菜必備》


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料理年菜一定要手忙腳亂嗎?只要準備一兩道事先可做好的冷盤,包你輕鬆自在又優雅地端上餐桌!

食材
去骨雞腿
3隻
塩(a)
5g
紹興酒(a)
60ml
枸杞
25g
當歸
1片
冷開水
350ml
紹興酒(b)
350ml
塩(b)
35g
5g
蒜苗(裝飾用)
少許
  • 1
    雞腿洗淨,以塩(a)、紹興酒(a)輕輕按壓醃漬約一個小時
  • 2
    雞腿以廚房紙巾拭去多餘的汁液,放在鋁箔紙上捲緊
  • 3
    兩端扭緊更好定型,並且蒸煮時湯汁不易流失 電鍋先放水加熱至滾,放進捲好的雞腿蒸30分鐘,蒸好後立即泡入冰冷開水中,肉質更鮮嫩有彈性
  • 4
    準備醬汁 枸杞先另外以熱水泡軟後,放入容器中,加入紹興酒(b)、冷開水、當歸、塩(b)、糖
  • 5
    拆除鋁箔紙,已定型的雞腿放入步驟4的醬汁中,置於冰箱冷藏至少24小時
  • 6
    切片盛盤 淡淡飄香的紹興酒,Q彈鮮嫰多汁的雞腿肉,真令人陶醉~
2018/02/10 發表 4,857 瀏覽
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討論共 1 則

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請問可以放多久
想禮拜天做

10 months ago
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作者回應

Dear Ella,
醉雞做好後放冰箱冷凍,兩個星期內食用完畢。記得在吃的前一天先移到冷藏退冰。
謝謝!

10 months ago