紹興醉雞《年菜必備》
描述
料理年菜一定要手忙腳亂嗎？只要準備一兩道事先可做好的冷盤，包你輕鬆自在又優雅地端上餐桌！
步驟
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雞腿洗淨，以塩（a)、紹興酒（a)輕輕按壓醃漬約一個小時
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雞腿以廚房紙巾拭去多餘的汁液，放在鋁箔紙上捲緊
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兩端扭緊更好定型，並且蒸煮時湯汁不易流失 電鍋先放水加熱至滾，放進捲好的雞腿蒸30分鐘，蒸好後立即泡入冰冷開水中，肉質更鮮嫩有彈性
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準備醬汁 枸杞先另外以熱水泡軟後，放入容器中，加入紹興酒（b)、冷開水、當歸、塩（b)、糖
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拆除鋁箔紙，已定型的雞腿放入步驟4的醬汁中，置於冰箱冷藏至少24小時
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切片盛盤 淡淡飄香的紹興酒，Q彈鮮嫰多汁的雞腿肉，真令人陶醉～
