熔岩巧克力餅乾
描述
軟質巧克力餅乾在美加很盛行,老實說包裝好的軟質餅乾我並不特別喜歡.某次無意間吃到一片手掌大,且溫熱的餅乾,就深深的愛上這種有著酥脆和酥軟及有咬勁的餅乾,加上溫暖融化的巧克力,身為巧克力愛好者,一定要有的口袋食譜!尤其是烤餅乾時,家中充滿了巧克力牛奶的的香味,有love in the air的fu!今年的情人節送上有溫度的大大巧克力餅乾,和親愛的另一半或是寶貝家人一起分享!祝大家情人節快樂!
食材
步驟
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準備工作:(此食譜約可以做12片) - 奶油及蛋靜置室溫,奶油用手指可以輕易壓下去的程度,就可使用 - 將高筋,低筋麵粉,小蘇打粉及鹽,還有杏仁粉,混和均勻備用 - 杏仁粉(almond meal)是大顆的杏仁打成粉末狀,不是一般泡來喝的南杏.(若對堅果過敏,可以省略) - 黑巧克力切成塊狀
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巧克力請使用一般市售的巧克力糖,不要使用烘焙巧克力豆,一般烘焙巧克力豆所含可可脂比較少,烘焙時並不會真的很融化,這個巧克力餅乾講求的是溫熱融化的巧克力.我用的是70%的黑巧克力,若是牛奶巧克力,比較甜的,在白糖的部分可以略為少點, 盡量不要去減少紅糖,因為紅糖是讓餅乾有特別口感的一部分
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將放軟的奶油用電動攪拌器先打散約1分鐘, 再加入白糖和紅糖, 打約5分鐘, 到奶油和糖充分融合
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將蛋和天然香草精混勻,加入3的奶油糊,電動攪拌器大約1分鐘拌勻即可.加入混和好的粉類,可以先用攪拌匙把粉類和奶油蛋糊混和 再用電動攪拌器中速拌勻約1分鐘, 不要過度攪拌,只要混和均勻即可.加入巧克力, 用攪拌匙拌勻. 此麵糊非常的黏, 拌勻後改上保鮮膜, 冷藏30分鐘
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30分鐘後, 用兩大匙量的冰淇淋刮勺, 將餅乾麵糊舀好放入盤中, 蓋上保鮮膜, 冷藏過夜, 或是24小時, 讓材料的味道可以充分融合
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烤箱預熱攝氏180度,每球餅乾麵糊間距約8公分,餅乾攤開後約8公分.烤約13-14分鐘左右,或邊邊出現金黃焦色, 就可出爐,不要烤過頭,不然整片餅乾都會變硬.
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餅乾出烤箱後,直接放烤盤上,不要移動, 用平底比餅乾大的鍋子,輕壓餅乾,讓餅乾變平整, 鍋底擦乾淨後, 再壓下一片餅乾; 餅乾放涼約10-12分鐘, 邊邊變硬時, 就可以享用!
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溫熱的時候吃,我覺得是最好吃的狀況,脆脆的邊邊和中間酥軟的口感,加上融化的巧克力,記得搭配鮮奶享用!餅乾室溫保存3-5天,餅乾完全冷卻後的口感,會變得酥軟有咬勁,和溫熱時吃軟軟的感覺不同!希望你也會喜歡! 更詳細的說明,請參看以下部落格連結!
小撇步
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