客家小炒
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傳統家庭在過年期間免不了要準備的三牲（五花肉、乾魷魚....）拜拜，但該如何消化就讓主婦們傷腦筋？首先讓五花肉及乾魷魚消失吧！只要加上豆乾、蒜苗或芹菜，馬上可拼湊出一道鹹香的“客家小炒”好吃又下飯。
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
豬五花肉
200g
豆乾
4塊
芹菜
適量
蒜苗
1支
蒜瓣
4瓣
乾魷魚
100g
辣椒
1根
紹興酒
1大匙
調味料
醬油
1大匙
糖
1小匙
水
1大匙
米酒
1大匙
胡椒粉
適量
-
1五花肉切條狀（大小依個人口感而訂）。乾魷魚洗淨再以紹興酒浸泡泡軟（泡上約1.5小時）再逆紋切小條狀。豆乾切薄片。蒜苗斜切段。芹菜切段。蒜瓣切末。辣椒切絲。 -
2五花肉條用小火慢慢煸出豬油來。（若五花肉油質不多，可在熱鍋時加少許油與五花肉一起拌炒）。
-
3豆乾放入充滿五花豬油中乾煎至金黃。（喜歡酥香口感時，豆乾可以繼續煎煮）
-
4接著放入魷魚、蒜末及調味料拌炒入味。
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5最後放入芹菜、蒜苗段及辣椒翻炒後就可起鍋盛盤。
