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起司的微甜鹹口味讓乳酪塔在眾多甜點中脫穎而出,加上橘子內餡,讓經典又多了一層新意。

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
塔皮
中筋麵粉
130g
無鹽奶油
70g
1g
細砂糖
30g
全蛋液
10g
起司內餡
馬卡彭起司
70g
奶油乳酪
130g
鮮奶油
70g
鮮奶
30ml
檸檬汁
5ml
細砂糖
50g
玉米粉
7g
橘子果醬
20g
橘子皮屑
5g
表面
蛋黃
一顆
  • 1
    製作塔皮: 烤箱預熱180℃
  • 2
    奶油放室溫軟化後,加細砂糖及鹽打發。篩入中筋麵粉,切拌均勻。
  • 3
    分次加入蛋液,用手輕拌成糰。 麵糰放冰箱冷藏一小時。
  • 4
    取出後,桌面撒上手粉,桿成約0.3公分厚的薄片,切割成適當大小,壓入模型,並在塔皮上戳洞,防止塔皮凸起。
  • 5
    放進預熱好的烤箱,烤12分鐘。
  • 6
    製作起司內餡: 馬斯卡彭起司、奶油乳酪切小塊,加入鮮奶油、鮮奶、檸檬汁、細砂糖隔水加熱攪拌至融化均勻。
  • 7
    篩入玉米粉,一邊隔水加熱一邊持續不斷攪拌。攪拌至濃稠後離火、放涼,裝入袋子中。
  • 8
    組合: 將起司餡填入放涼的塔皮,冷凍1~2小時至內餡不會晃動。 表面刷上蛋黃液,放入預熱好180℃的烤箱中烘烤10分鐘至上色即可。
小撇步

最後烘烤時需特別注意,烘烤至上色即可出爐。

2018/02/05 發表 557 瀏覽
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