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柑橘類甜點
10 食譜 7 粉絲

橘香乳酪塔

橘香乳酪塔

描述

起司的微甜鹹口味讓乳酪塔在眾多甜點中脫穎而出,加上橘子內餡,讓經典又多了一層新意。

30 說讚

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

塔皮
表面

步驟

  • 製作塔皮: 烤箱預熱180℃

  • 奶油放室溫軟化後,加細砂糖及鹽打發。篩入中筋麵粉,切拌均勻。

  • 分次加入蛋液,用手輕拌成糰。 麵糰放冰箱冷藏一小時。

  • 取出後,桌面撒上手粉,桿成約0.3公分厚的薄片,切割成適當大小,壓入模型,並在塔皮上戳洞,防止塔皮凸起。

  • 放進預熱好的烤箱,烤12分鐘。

  • 製作起司內餡: 馬斯卡彭起司、奶油乳酪切小塊,加入鮮奶油、鮮奶、檸檬汁、細砂糖隔水加熱攪拌至融化均勻。

  • 篩入玉米粉,一邊隔水加熱一邊持續不斷攪拌。攪拌至濃稠後離火、放涼,裝入袋子中。

  • 組合: 將起司餡填入放涼的塔皮,冷凍1~2小時至內餡不會晃動。 表面刷上蛋黃液,放入預熱好180℃的烤箱中烘烤10分鐘至上色即可。

小撇步

最後烘烤時需特別注意,烘烤至上色即可出爐。

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