橘香乳酪塔
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起司的微甜鹹口味讓乳酪塔在眾多甜點中脫穎而出，加上橘子內餡，讓經典又多了一層新意。
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
塔皮
中筋麵粉
130g
無鹽奶油
70g
鹽
1g
細砂糖
30g
全蛋液
10g
起司內餡
馬卡彭起司
70g
奶油乳酪
130g
鮮奶油
70g
鮮奶
30ml
檸檬汁
5ml
細砂糖
50g
玉米粉
7g
橘子果醬
20g
橘子皮屑
5g
表面
蛋黃
一顆
-
1製作塔皮： 烤箱預熱180℃
-
2奶油放室溫軟化後，加細砂糖及鹽打發。篩入中筋麵粉，切拌均勻。
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3分次加入蛋液，用手輕拌成糰。 麵糰放冰箱冷藏一小時。
-
4取出後，桌面撒上手粉，桿成約0.3公分厚的薄片，切割成適當大小，壓入模型，並在塔皮上戳洞，防止塔皮凸起。
-
5放進預熱好的烤箱，烤12分鐘。
-
6製作起司內餡： 馬斯卡彭起司、奶油乳酪切小塊，加入鮮奶油、鮮奶、檸檬汁、細砂糖隔水加熱攪拌至融化均勻。
-
7篩入玉米粉，一邊隔水加熱一邊持續不斷攪拌。攪拌至濃稠後離火、放涼，裝入袋子中。
-
8組合： 將起司餡填入放涼的塔皮，冷凍1~2小時至內餡不會晃動。 表面刷上蛋黃液，放入預熱好180℃的烤箱中烘烤10分鐘至上色即可。
小撇步
最後烘烤時需特別注意，烘烤至上色即可出爐。