海霧米粉~家常什錦炒米粉


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小時候家裡是賣水果的,阿爸阿母都忙著做生意,沒什麼時間做很多道菜,最常吃的料理就是炒米粉啦~青蔥、海鮮、香菇和各種時蔬,堆疊出的鮮香風味,總是讓人吃不膩 ~食材選擇也很隨性,是簡易的清冰箱料理!!

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
米粉
約150g
高麗菜
約1/4顆的量
2隻
洋蔥
1/4顆
芹菜
2隻
乾香菇
3朵
鮮蝦
6-8隻
豬肉(部位隨喜)
約100g
紅蘿蔔
1小塊
豬肉醃汁
醬油
1/2大匙
米酒
1/2大匙
調味醬汁
醬油
1.5大匙
泡香菇的水
1米杯
白胡椒粉
適量
烏醋(增香,依個人調整用量)
1小匙
高湯或水
約2米杯
  • 1
    食材大集合~ 1. 豬肉切絲加入醬油和米酒抓醃,至少10分鐘入味 2. 鮮蝦去殼、開背、去腸泥備用 3. 香菇、胡蘿蔔、洋蔥切絲、高麗菜切粗絲 4. 蔥、芹菜切段(切之前可以拍一下,較容易釋出香氣) 5. 米粉用冷水沖洗一下,用剪刀剪一半,才不會太長,拌不開
  • 2
    鍋中入2大匙食用油,放入香菇爆香
  • 3
    再放入肉絲拌炒至變色
  • 4
    放入洋蔥絲和一半的蔥段拌炒出香氣 😄另一半的蔥,我們會在快起鍋前加入,顏色會很漂亮喔
  • 5
    加入紅蘿蔔、高麗菜絲拌炒至變軟,倒入醬油、香菇水、白胡椒粉、烏醋調味,再倒入約2米杯的高湯(或水)
  • 6
    放入米粉拌炒,讓米粉吸收湯汁 😄(可以用筷子比較方便拌炒)
  • 7
    大部分米粉都吸飽湯汁軟化了,就可以加入蔥段、芹菜段、鮮蝦,一起拌炒,待鮮蝦熟成(不用炒太久,蝦肉過老會很硬,不好吃喔!)就可上桌品嚐啦~
  • 8
    美味開動🎉🎉🎉 Q彈米粉吸飽鮮美湯汁,蝦子熟度剛剛好~
小撇步

😋各牌米粉吸水量不同,請自行酙酌高湯(或水量)的多寡,如果拌炒的時候發現高湯或水都吸光了,還有部分米粉未吸到湯汁,就再加一點水

2018/02/04 發表 854 瀏覽
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