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樸實簡單的家常料理,卻是吃不膩的滋味
炒米粉有許多不同作法,但家鄉味卻是最濃的
蔡爸高湯台味上菜【什錦炒米粉】

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份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
黑豚大骨高湯
500g
新竹米粉
1包
豬肉絲
200g
高麗菜
1/4顆
香菇
10個
蝦米
適量
大蒜、蔥段、紅蘿蔔
少許
醬油
3大匙
胡椒鹽
少許
  • 1
    蝦米洗淨,香菇泡軟後把水擰乾切絲(香菇水不要倒掉)
  • 2
    高麗菜洗淨切小片
  • 3
    米粉先浸泡冷水
  • 4
    豬肉絲放些醬油醃一下
  • 5
    熱鍋放油,蒜片爆香炒蔥段、紅蘿蔔絲
  • 6
    陸續放入蝦米、香菇絲跟肉絲下鍋拌炒
  • 7
    炒香後放入高麗菜把所有材料炒香拌均
  • 8
    鍋中加醬油跟料拌一下後,放黑豚大骨高湯和香菇水,中火煮滾再放入米粉
  • 9
    米粉下了後先熄火,用筷子快速把米粉跟湯汁拌均,讓每一條米粉都能吸收到湯汁,拌好後加入些香油再開火炒香
  • 10
    撒上適量胡椒鹽提味,起鍋
小撇步

放醬油時可從鍋邊放,因為醬油要先遇熱才會香,所以從鍋邊下,讓醬油熱了再跟料拌一拌。

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2013/10/23 發表 2.5 萬 瀏覽
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