【什錦炒米粉】
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樸實簡單的家常料理，卻是吃不膩的滋味
炒米粉有許多不同作法，但家鄉味卻是最濃的
蔡爸高湯台味上菜【什錦炒米粉】
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份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
黑豚大骨高湯
500g
新竹米粉
1包
豬肉絲
200g
高麗菜
1/4顆
香菇
10個
蝦米
適量
大蒜、蔥段、紅蘿蔔
少許
醬油
3大匙
胡椒鹽
少許
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1蝦米洗淨，香菇泡軟後把水擰乾切絲(香菇水不要倒掉)
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2高麗菜洗淨切小片
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3米粉先浸泡冷水
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4豬肉絲放些醬油醃一下
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5熱鍋放油，蒜片爆香炒蔥段、紅蘿蔔絲
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6陸續放入蝦米、香菇絲跟肉絲下鍋拌炒
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7炒香後放入高麗菜把所有材料炒香拌均
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8鍋中加醬油跟料拌一下後，放黑豚大骨高湯和香菇水，中火煮滾再放入米粉
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9米粉下了後先熄火，用筷子快速把米粉跟湯汁拌均，讓每一條米粉都能吸收到湯汁，拌好後加入些香油再開火炒香
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10撒上適量胡椒鹽提味，起鍋
小撇步
放醬油時可從鍋邊放，因為醬油要先遇熱才會香，所以從鍋邊下，讓醬油熱了再跟料拌一拌。
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