酸菜炒魚肚(胃)


布丁媽
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旗魚肚有兩種,一為魚腹肉,另一則指的是的旗魚胃,胃的口感相當有嚼勁,搭配酸菜一起做為下酒菜相當合適

時間
5 分鐘
食材
300克
200克
30克
3瓣
2根
調味料
1大匙
1大匙
適量
1茶匙
1茶匙
適量
適量
  • 酸菜先泡水2小時去鹽分,後切絲川燙後瀝乾水份備用,魚肚(胃)洗淨一樣川燙至熟後撈出洗淨魚肚(胃)粘稠的部份後瀝乾水份備用

    酸菜先泡水2小時去鹽分,後切絲川燙後瀝乾水份備用,魚肚(胃)洗淨一樣川燙至熟後撈出洗淨魚肚(胃)粘稠的部份後瀝乾水份備用

  • 薑切絲,蒜切片,辣椒切片,蔥切段,蔥白跟蔥綠分開備用

    薑切絲,蒜切片,辣椒切片,蔥切段,蔥白跟蔥綠分開備用

  • 起油鍋,下薑絲,蔥白,蒜片爆香後,下酸菜翻炒至香味出來

    起油鍋,下薑絲,蔥白,蒜片爆香後,下酸菜翻炒至香味出來

  • 待酸菜味出來後,下魚肚(胃)翻炒至食材均勻,將醬油延鍋邊淋下嗆鍋氣,加糖及烏醋和酒翻炒至香味出來後入白胡椒粉,蔥綠跟辣椒再續炒一下即可將白醋跟香油加入後便可起鍋

    待酸菜味出來後,下魚肚(胃)翻炒至食材均勻,將醬油延鍋邊淋下嗆鍋氣,加糖及烏醋和酒翻炒至香味出來後入白胡椒粉,蔥綠跟辣椒再續炒一下即可將白醋跟香油加入後便可起鍋

  • 成品

    成品

小撇步

魚肚(胃)的組織偏腥,所以薑絲的部份可以多一些壓制腥味喔~

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