番茄菠菜沙拉佐培根紅酒醋溫熱醬汁

2012/07/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這是一款溫熱醬汁沙拉,常見於義大利餐廳的菜單之中。這是一個簡化的版本,材料的取得也很容易,很適合忙碌的上班族。除了當前菜與沙拉之用,也很適合星期天的早晨,當做早午餐的主角。沙拉中的多餘的醬汁也很適合搭配歐式的麵包食用。

食材

材料
菠菜 一大把
小番茄 十來顆
醬汁
培根 四條
Balsamico紅酒醋 二大匙
特級橄欖油 二大匙
鹽,黑胡椒 少許
  • 1 小番茄去梗,菠菜只取葉子的部份洗淨備用。Balsamico紅酒醋選三年或五年的即可。
  • 2 菠菜與小番茄裝盤備用。沒有小番茄也可以用成熟的牛番茄切塊代替。
  • 3 培根用平底鍋小火煎道深金黃色後取出稍微放涼備用。煎培根所遺留的油脂不要倒掉。
  • 4 煎鍋熄火,趁熱把Balsamico 紅酒醋二大匙加入煎鍋之中的油脂內,快速利用鍋子的餘熱把紅酒醋稍微收乾一半後,再加入二大匙橄欖油拌均勻就成為醬汁。
  • 5 然後把步驟4 所完成溫熱醬汁淋到步驟2 的菠菜上,然後將步驟 3 所煎好的培根切小片,置於菠菜上,再灑上少許鹽與胡椒即可。
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小撇步

培根要用小火慢煎,讓油脂留在鍋中,而培根變成漂亮酥脆的金黃色。做醬汁時,如果溫度過高,紅酒醋收的太乾,可以加入一大湯匙開水調整濃度,甚至加入一大湯匙的雞高湯,讓醬汁的風味更豐富。

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