番茄菠菜沙拉佐培根紅酒醋溫熱醬汁
這是一款溫熱醬汁沙拉，常見於義大利餐廳的菜單之中。這是一個簡化的版本，材料的取得也很容易，很適合忙碌的上班族。除了當前菜與沙拉之用，也很適合星期天的早晨，當做早午餐的主角。沙拉中的多餘的醬汁也很適合搭配歐式的麵包食用。
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小番茄去梗，菠菜只取葉子的部份洗淨備用。Balsamico紅酒醋選三年或五年的即可。
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菠菜與小番茄裝盤備用。沒有小番茄也可以用成熟的牛番茄切塊代替。
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培根用平底鍋小火煎道深金黃色後取出稍微放涼備用。煎培根所遺留的油脂不要倒掉。
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煎鍋熄火，趁熱把Balsamico 紅酒醋二大匙加入煎鍋之中的油脂內，快速利用鍋子的餘熱把紅酒醋稍微收乾一半後，再加入二大匙橄欖油拌均勻就成為醬汁。
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然後把步驟4 所完成溫熱醬汁淋到步驟2 的菠菜上，然後將步驟 3 所煎好的培根切小片，置於菠菜上，再灑上少許鹽與胡椒即可。
小撇步
培根要用小火慢煎，讓油脂留在鍋中，而培根變成漂亮酥脆的金黃色。做醬汁時，如果溫度過高，紅酒醋收的太乾，可以加入一大湯匙開水調整濃度，甚至加入一大湯匙的雞高湯，讓醬汁的風味更豐富。
Nicole Wu
