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古早味有阿母懷念味道

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食材
白菜
1.5顆
五花肉
300g
川耳(一般木耳可)
20g
薑片
6片
紅羅蔔(切片)
1條
炸豬皮《踫皮》
100g
魚皮
200g
鴨蛋
2顆
金鉤蝦(泡水備用)
20g
高湯
500cc
  • 1
    材料如圖 五花肉可先焯水後入鍋先煮熟 肉汁當高湯用 踫皮用水泡軟清洗踫皮內自含油份後備用 川耳清洗後用冷水泡開備用
  • 2
    魚皮用鹽清洗後 鍋中熱水加熱(放入蔥 薑 酒)後 入魚皮焯過去腥味
  • 3
    鍋加入油後放入薑片爆香 (白菜性寒加薑片有緩和作用)
  • 4
    加五花肉炒至肉呈焦黃感後
  • 5
    再入紅蘿蔔炒至鍋中的油略呈橘黃色後 先放入白菜梗炒軟
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  • 6
    再放入白菜葉入內炒軟後 加入高湯續煮 (全程不加水因白菜內含水分可吃到白菜的甘甜味)
  • 7
    煮至白菜軟趴後 加入魚皮 踫皮 川耳 金鉤蝦 用中小火煮至入味
  • 8
    鴨蛋打散備用
  • 9
    另鍋攪散炸過後撈出
  • 10
    放入白菜鍋內續煮
  • 11
    煮至入味後 調味過即可起鍋
小撇步

食材可以個人喜好更換加入
如香菇 扁魚片 覃菇類等……

調味料視個人喜好斟酌加減

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2018/02/02 發表 3,159 瀏覽
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