古早味—滷白菜

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描述

古早味有阿母懷念味道

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步驟

  • 材料如圖
五花肉可先焯水後入鍋先煮熟
肉汁當高湯用
踫皮用水泡軟清洗踫皮內自含油份後備用
川耳清洗後用冷水泡開備用

    材料如圖 五花肉可先焯水後入鍋先煮熟 肉汁當高湯用 踫皮用水泡軟清洗踫皮內自含油份後備用 川耳清洗後用冷水泡開備用

  • 魚皮用鹽清洗後
鍋中熱水加熱(放入蔥 薑 酒)後
入魚皮焯過去腥味

    魚皮用鹽清洗後 鍋中熱水加熱(放入蔥 薑 酒)後 入魚皮焯過去腥味

  • 鍋加入油後放入薑片爆香
(白菜性寒加薑片有緩和作用)

    鍋加入油後放入薑片爆香 (白菜性寒加薑片有緩和作用)

  • 加五花肉炒至肉呈焦黃感後

    加五花肉炒至肉呈焦黃感後

  • 再入紅蘿蔔炒至鍋中的油略呈橘黃色後
先放入白菜梗炒軟

    再入紅蘿蔔炒至鍋中的油略呈橘黃色後 先放入白菜梗炒軟

  • 再放入白菜葉入內炒軟後
加入高湯續煮
(全程不加水因白菜內含水分可吃到白菜的甘甜味)

    再放入白菜葉入內炒軟後 加入高湯續煮 (全程不加水因白菜內含水分可吃到白菜的甘甜味)

  • 煮至白菜軟趴後
加入魚皮 踫皮 川耳 金鉤蝦 用中小火煮至入味

    煮至白菜軟趴後 加入魚皮 踫皮 川耳 金鉤蝦 用中小火煮至入味

  • 鴨蛋打散備用

    鴨蛋打散備用

  • 另鍋攪散炸過後撈出

    另鍋攪散炸過後撈出

  • 放入白菜鍋內續煮

    放入白菜鍋內續煮

  • 煮至入味後
調味過即可起鍋

    煮至入味後 調味過即可起鍋

小撇步

食材可以個人喜好更換加入
如香菇 扁魚片 覃菇類等……

調味料視個人喜好斟酌加減

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嚴媽媽小食記 559 食譜 1,590 粉絲

嗨 我是個退休人士 上班時因屬科技業在時間限制下 只能以外食打發全家 現時間充裕之下 不追求擺盤藝術 也不是什麼大菜 就以食材天然為首要 料理中盡量避免加入人為刻意加工食材 即是吃食物不是吃食品 進而讓家人吃的安心又愉悅的一餐 食譜內容若有問題需回覆解答 請到FB《嚴媽媽小食記》私訊中提出 較能立即回覆 FB網址 https://www.facebook.com/PhoenixCooking/

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