白菜滷

Name: 白菜滷 by 隔壁大嬸
Yield: 4
Ingredients: 白菜 2小顆; 乾香菇 6朵; [調味] 醬油 適量; 乾蝦仁(金鈎蝦) 一把; [調味] 烏醋 適量; 薑片 6片; [調味] 胡椒粉 適量; 豬肉片(絲) 適量; [調味] 鹽 適量; 魚皮 適量; [調味] 味精 適量; 香菜 (選配) 適量

描述

人氣系下飯料理～FreeStyle簡單易上手！

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份量

4 人份

食材

白菜

2小顆
乾香菇

6朵
乾蝦仁(金鈎蝦)

一把
薑片

6片
豬肉片(絲)

適量
魚皮

適量
香菜 (選配)

適量

調味

醬油

適量
烏醋

適量
胡椒粉

適量
鹽

適量
味精

適量

步驟

備料： ◎薑切片 (也可用蒜頭)。 ◎魚皮過水清洗 (沒有魚皮，也可以用黑木耳切絲)。 ◎乾香菇清洗後浸泡軟，切絲 (香菇水留著備用)。 ◎蝦米清洗後泡水，瀝乾後的水留著備用。 #這次手邊剛好有金針菇&玉米筍，就洗淨切段備用。
◎這次用鐵鑄鍋料理，中火熱油，加入薑片爆香。 ◎再加入蝦米、香菇、肉片，拌炒。
◎倒入香菇水+蝦米水，再加入醬油和烏醋。 ◎白菜梗先加入鍋中煮。(若香菇蝦米水比較少，不到一碗，可以酌量再加水，白菜會生水，不用一次加太多) ◎蓋鍋蓋，中火滾5分鐘。
◎掀蓋後，加入白菜葉、魚皮、和你想加的食材(這次是加：金針菇、玉米筍，平常會加入小孩愛的手工魚餃，看各家喜好與手邊的食材運用)。 ◎蓋鍋蓋，轉小火，約15分鐘
◎開鍋蓋，稍微拌一下，讓上層食材也能泡到湯汁，然後加入鹽、味精、胡椒調味。 ◎蓋鍋蓋，小滾一下，關火，用鐵鑄鍋本身的熱度繼續悶滾即可。 ◎起鍋前可依喜好放上一點香菜，不愛香菜者可省略。 #白菜葉較蓬鬆，要慢慢加入鍋中，一邊拌一邊加，有沾到湯汁的葉片會軟掉，就會再有空間再添加。