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台灣的傳統美食,
人人喜愛的三杯雞。
三杯的基本調味料是麻油、米酒、醬油各一杯。媽咪我愛吃小捲,改用茶油烹煮成三杯小捲。
配上一鍋白飯⋯
幸福又滿足的時刻。
這鍋拿來當年菜,搭配啤酒⋯
也是和樂融融的美味。

食材
小捲
500克
羅勒
1大把
5支
薑片
10片
蒜頭
10小粒
調味料
茶油
3湯匙
醬油
3湯匙
冰糖
2湯匙
米酒
2湯匙
  • 1
    清洗乾淨小捲,小捲身以刀劃出兩刀;以利烹煮時,容易入味。
  • 2
    清洗蔥、薑與羅勒。
  • 3
    蔥切段、薑去皮切片,羅勒摘成小葉串。
  • 4
    材料準備齊全。
  • 5
    此食譜中使用的調味料。
  • 6
    熱鍋、倒入茶油,以小火爆薑片。
  • 7
    薑片煸至金黃、微焦狀態。
  • 8
    蒜頭加入一起爆香。
  • 9
    蒜頭略呈金黃色後,加入冰糖、小火微炒至溶化;再加入醬油拌炒。
  • 10
    倒入醬油和調味料中的1湯匙米酒,以大火煮滾;將表面擦乾水份的小捲倒入鍋、快速拌炒一下、蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
  • 11
    打開鍋蓋,小捲已呈漂亮的金黃色澤。
  • 12
    以鍋鏟拌炒,讓湯汁微微收乾、變的較為濃稠。
  • 13
    拌炒過程大概五分鐘後,湯汁略收乾;加入蔥段拌炒。
  • 14
    再加入羅勒拌炒,蓋上鍋蓋燜煮三分鐘。
  • 15
    蔥段、羅勒都已經入味;最後再嗆入調味料中的1湯匙米酒,即可完成囉。
  • 16
    美味佳餚上桌享用。
小撇步

*1湯匙= 15毫升
*先炒糖再加入醬油,然後蓋上鍋蓋燜煮。這樣的烹調方式,比較容易入味、上色。

2018/02/05 發表 515 瀏覽
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