牛肉炒麵＠Selina Wu
人少不好煮，乾脆來個老爺喜愛的牛肉炒麵，纖維、蛋白質及澱粉一碗搞定。不必買很貴的肉，前腿肉的價格比較便宜，但是只要稍稍醃過，再加上用心幫它按摩，一樣可以有軟嫩的口感。這回用的不是油麵，而是一般的乾麵條，但是一點也不輸給油麵，感覺很不錯。
食材
前腿肉
約300公克
芥藍菜
約300公克
麵條
2束
蒜
3瓣
辣椒
1根
醃料
蠔油
2/10杯
醬油
2/10杯
糖
1茶匙
香油
少許
苦茶油或其他食用油
1茶匙
太白粉
2茶匙
調味料
鹽
適量
白胡椒粉
適量
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1 牛肉切片、芥藍菜切段、蒜切片、辣椒斜切備用。
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2 將牛肉片加入醃料拌勻，抓約15分鐘讓肉質軟化、入味。
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3 取一鍋水，待水滾後放入麵條煮至熟成後撈起。
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4 另取鍋將芥藍菜炒至半熟盛盤備用。
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5 同鍋爆香蒜、辣椒，放入牛肉翻炒，再放入作法3的芥藍菜續炒，加入適量水及調味料。
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6 同鍋放入作法2的麵條拌勻即可。
小撇步
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
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