快速自製酪梨油沙拉醬 蛋黃醬 美奶滋
描述
突然要吃沙拉時，還要出門去買嗎？
其實不用這麼麻煩，只要一顆蛋黃加上油加上兩根筷子就能輕鬆做出沙拉醬。
無添加，口味又可隨自己喜好任意調整的沙拉醬，快來一起試試看吧！
份量
時間
步驟
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一顆蛋黃放在杯中，想調味道可以現在加點進去一起拌勻。初次製作可以什麼都不要加，先練習把蛋黃跟油乳化均勻就好。 調味也可以最後才調。
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一開始加入幾滴油，用筷子或是叉子拌勻，經實驗我覺得筷子兩根更好用。 油一開始不能加太多，最好先從幾滴開始加，一開始倒入太多油，很不容易攪拌均勻，通常拌個幾下就會油水分離，蛋黃會變成花花的一小團一小團的樣子浮在油裡。而且不論怎麼攪都不會均勻。 因此，成功的要訣就是，一開始下油只能從少量開始。
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剛開始每次下油都先只放幾滴(少於一小匙)，用筷子拌勻幾下後沒有看見油脂紋路後，就可以再下油，做到後來乳化好的蛋黃醬愈來愈多時，可以開始一次加略多一點的油，一顆蛋黃可以乳化很多油，做到幾百ml也可以喔！ 一直加油，攪拌乳化，直到想要的份量。 **下圖就是油水分離的狀態
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*上圖就是油水分離的樣子。 1.有打蛋用的攪拌器(手動的也可以)，我沒有用，因為太少量的很難打。 2.電動攪拌器也可以，但是都要作比較大量才打得到，大家可以自行試試看。 3.我的調理棒沒有打蛋器的頭，作一顆蛋打不到，乾脆用筷子還快的多。 **剛開始每次加的油量少，輕輕鬆鬆即可拌勻，如下圖。
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4.第一次打難免油水分離，因為很容易就貪心一次加很多油，這時候沒關係，拿出另外一個碗，重新打一個蛋黃，把失敗的醬，再少量少量的倒進新的蛋黃碗內，倒一點拌勻(乳化均勻)，再倒一點拌勻，直到全部倒完。
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一顆蛋黃作100ml蛋黃醬沒有問題，做到好幾百也沒問題，大家可以一直加油到需要的數量。 喜歡蛋黃味道的，多加幾個蛋黃也無妨。
小撇步
A.每次下油都要確認已經看不到油紋，才能再入新的油，剛開始一定要少量下油，等完成的蛋黃醬愈來愈多，就可以每次加稍微多一點，一次次增加拌勻到完成為止。
B.調味可以照自己喜好加，蛋黃醬都完成了最後再加醋或檸檬汁，也可以不加。
C.碗要用小一點的比較好作喔！作100ml我用的是飯碗。
