芋頭米粉 為愛吃芋頭的婆婆準備😋😋
描述
芋頭的季節～
婆婆愛吃芋頭、埔里水米粉（婆婆語錄：粗的比較不會噎喉嚨），簡單食材在冷冷冬天來上一碗熱騰騰湯米粉暖心又暖胃😋😋😋
食材
步驟
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備料：蝦米泡酒水去掉頭跟腳、三角油豆腐對切半、香菇泡水切絲（菇水要留）、芹菜切珠、蔥切段、紅蔥頭及蒜頭切碎
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備料：有機綠豆芽去尾、芋頭切小塊煎上色（或是用1隻筷子可穿透）
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備料：肉絲用醬油鹽漬一下 米粉洗淨用溫水浸泡一下撈出像悶飯一樣悶米粉20分鐘
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用一大匙的油先煸紅蔥頭跟蒜頭有香味後方入香菇絲繼續煸到金黃色
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將香菇推旁邊留中間的油繼續煸蝦米
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最後一個炒的動作就是加入肉絲炒到變色
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將炒好的炒料放入湯鍋中並加入蔥段自來高湯煮滾
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滾後繼續加芋頭塊小火煮個5分鍾左右，讓芋頭有點糊化
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繼續加油豆腐、豆芽跟蔥綠
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滾後加入米粉跟芹菜珠，再加一大匙油蔥酥、胡椒粉、鹽調味
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完成咯
小撇步
1.泡香菇水要留著加入湯頭裡
2.再加一匙油蔥酥更提味
3.胡椒粉可以多一點
