炒芋頭米粉
描述
自從上次做出成功的金瓜米粉後，身為芋頭控的我，覺得用相同的材料與做法，
把金瓜換成芋頭一定也很棒。
雖然常見到芋頭米粉，但通常都是與粗米粉一起煮成芋頭米粉湯。
因為我不太愛粗米粉，並且喜歡乾炒的口感，所以決定還是用乾炒的方式。
果然，跟我想像的一樣，非常美味~
份量
時間
步驟
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芋頭去皮後切條，紅蔥頭去頭尾與外層髒皮後切片， 豬五花肉切絲，乾香菇泡水後擠乾水分切絲備用 (老鍋的芋頭米粉是純米米粉加上芋頭泥，所以本身就已有芋頭的營養和淡淡的芋頭紫色)
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取一鍋，加水約7分滿煮開後，放入芋頭米粉煮至散開後， 馬上取出裝入容器中，並蓋上蓋子悶著。 (這是之前電視上看阿基師介紹讓米粉Q彈的作法) (我把煮好的米粉用大同電鍋的內鍋裝著，再用內鍋的蓋子蓋著非常好用)
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取一炒鍋，不加油放入五花肉絲後，開中小火煸炒至豬油出來， 豬肉絲都變色後，放入紅蔥頭炒至香味出來，再放入香菇絲炒至香味出來。
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紅蔥頭與香菇的香味都出來後，放入芋頭絲炒到芋頭香味出來， 並且加入醬油與白胡椒粉炒香。 (之前本來不打算那麼早讓小朋友吃胡椒粉， 後來保母說白胡椒粉可以去身體的寒氣/濕氣，所以這次就加了)
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加水淹過所有材料後，煮至芋頭軟化，並且試試味道。 如果不夠鹹在這時候補點鹽。 最後放入先前煮過的米粉，拌炒至水分收乾，材料都均勻裹上米粉即可。
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說到米粉，不曉得有沒有朋友吃米粉會容易胃酸過多或脹氣呢? 原來那是因為有些米粉加了過多添加物或過度發酵所導致的。 而純米米粉是所有種類的米粉裡營養價值最高的，有豐富的蛋白質、鈣、醣類、礦物質，而且容易消化，連嬰幼兒都可以吃。 這次用的芋頭米粉除了有純米米粉的營養，還含有芋頭的膳食纖維和維生素。
小撇步
更多步驟圖片網誌版:
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