最近很夯的草莓蛋糕,不用排隊自己在家就可輕鬆做。
滿滿的草莓加上雪白的鮮奶油,一整個少女心大噴發!

時間
60 分鐘
食材
新鮮草莓
約16~20顆
蛋黃鍋
蛋黃
4顆
液體油
40g
牛奶
45g
香草精
少許
低筋麵粉
70g
蛋白霜
蛋白
4顆
砂糖
60g
檸檬汁
5g
鮮奶油霜
動物性鮮奶油
300g
砂糖
30g
  • 1
    準備烤盤(34*25cm),裁剪烘培紙鋪上烤盤。
  • 2
    草莓洗淨並將水氣輕柔擦乾備用。
  • 3
    《蛋黃鍋》蛋黃打至微白後,倒入液體油與牛奶(隔水加熱至約36度)拌勻。再加入過篩的低筋麵粉拌到無粉氣即可,勿過度攪拌以免產生筋性。
  • 4
    《製作蛋白霜》蛋白先以電動打蛋器低速打至起泡後,加入檸檬汁與1/3砂糖攪打至出現微微紋路。加入1/3砂糖繼續攪打至明顯紋路,最後加入剩下的1/3打到蛋白有光澤,拉起打蛋器呈現尖挺的鳥嘴狀。
  • 5
    取1/3蛋白霜加入蛋黃鍋,以切拌手法輕柔地拌勻。再全部倒回蛋白霜鍋中拌勻至看不到白白的蛋白霜。此時的麵糊也是呈現光澤的喔!
  • 6
    倒入烤盤,以刮板將麵糊刮至4個角後,均勻抹平表面。
  • 7
    桌上墊塊布將烤盤由上而下輕震2下,使大氣泡震出。烤箱以180度預熱,烘烤12分後轉向續烤6分,約18分。
  • 8
    出爐後,在桌面上輕敲一下後隨即將蛋糕移出烤盤,並將四邊的烘焙紙撕開進行冷卻。
  • 9
    裁剪蛋糕18cm*9cm共4片
  • 10
    《鮮奶油霜》動物性鮮奶油與砂糖倒入鋼盆中,隔冰塊鍋打發至8分發,拉起有立角即可,勿打發過度影響口感。分別裝入2種花嘴(扁花嘴&12齒花嘴)的擠花袋中備用。
  • 11
    先將一片蛋糕放於托盤上,抹上酒糖液(若無可省略)。
  • 12
    先擠上一層鮮奶油霜後(扁花嘴),擺上草莓。再用另一花嘴(12齒花嘴)擠上奶油霜。
  • 13
    蓋上另一片蛋糕,表面刷上酒糖液。
  • 14
    再擠上扁花嘴的奶油霜。
  • 15
    最後依喜好擺上草莓裝飾就完成囉!
  • 16
    裝入蛋糕盒內送禮超體面哦~
  • 17
小撇步

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2018/02/25 發表 1.1 萬 瀏覽
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請問酒糖液可以用其他的替換嗎?還是要怎麼製作?

8 months ago
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作者回應

沒有酒糖液也可不加喔!主要是防止蛋糕體吸收鮮奶油的水分。
作法: 10g熱水+20g細砂糖拌勻放涼,加入5g蘭姆酒即可。

8 months ago
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蛋糕體是什麼蛋糕

9 months ago
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作者回應

戚風蛋糕體

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請問幾人份

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作者回應

此配方可做18*9cm長型2條

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