下飯菜🍚家常紅燒豆腐
描述
紅燒豆腐，很簡單的一道家常菜
好吃又下飯，當便當菜也超適合！
將豆腐煎到金黃上色，和調好的紅燒醬汁一起燒入味，保證上桌就被掃盤
白飯記得要多煮一點！
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
-
備料： 1.雞蛋豆腐切片（不要切太薄片，煎完豆腐會稍微縮水，口感就沒這麼好）。 2.木耳切片 / 玉米筍斜切片。 3.青蔥切段（蔥綠蔥白分開放）。 4.蒜頭切末或切片。 5.辣椒切圈狀（怕辣可以去籽或不放）。
-
將調味料：醬油/香菇素蠔油/沙茶/水 調勻 《備用》
-
將豆腐擦乾多餘水份，兩面均勻沾上薄薄的太白粉或玉米粉，餘粉要輕拍掉。 📌太白粉不要裹太多，粉裹太厚，吸附紅燒醬汁後，吃起來容易有黏稠感，而影響口感。
-
入鍋煎至兩面金黃。 後 盛起備用
-
利用餘油，或者在原鍋加少許油，先爆香蔥白和香菇，至香氣出現後，依序放入 玉米筍 →木耳 →蒜末 拌炒。 拌炒完成，沿著鍋邊淋上少許米酒嗆香。 📌喜歡吃辣的，辣椒可以在這時候加入一起爆香）
-
食材拌炒至香氣出現後，倒入[步驟2]調好的紅燒醬汁，加入少許砂糖拌勻。
-
調味醬汁倒入後，將 [步驟4]，煎好的豆腐一起放入鍋中，燒至入味後收汁。 最後撒上蔥段及辣椒，稍微拌勻即可起鍋。 📌不敢吃太辣的或是辣椒只是點綴用可以在這時候加入辣椒 📌撒入蔥段後，可以用鍋鏟輕輕推動豆腐，將蔥段平鋪，使其均勻受熱
![食材拌炒至香氣出現後，倒入[步驟2]調好的紅燒醬汁，加入少許砂糖拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1156922%2F3903ff87d4582592.jpg&width=800)
![調味醬汁倒入後，將 [步驟4]，煎好的豆腐一起放入鍋中，燒至入味後收汁。
最後撒上蔥段及辣椒，稍微拌勻即可起鍋。
📌不敢吃太辣的或是辣椒只是點綴用可以在這時候加入辣椒
📌撒入蔥段後，可以用鍋鏟輕輕推動豆腐，將蔥段平鋪，使其均勻受熱](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1156923%2F2aca772f425fa636.jpg&width=800)
小撇步
📌如果不想吃太重口味或者吃素的人，可以不要加沙茶醬，鹹度依自己喜好做調整。
📌豆腐表面裹粉，是為了讓豆腐更容易吸附紅燒醬汁，而且煎的過程也較不易破。
醬汁也會呈現薄薄稠狀，不需再另外勾芡。📌如不喜歡裹粉煎，也可以不要裹粉直接下鍋煎到金黃，但最後收汁的步驟可以加一點太白粉水做勾芡，讓醬汁巴附在豆腐上這樣才好吃。
