韓式炸雞【半煎炸版】亨式蕃茄醬


2個女生過去曾和各位分享過「免炸 低油 烤箱版」韓式炸雞作法,其實若不考慮熱量,入鍋油炸的作法更為便利快速,這次分享的韓式炸雞為半煎炸版,ㄧ鍋到底直接上桌很是方便。經由醃製-酥炸-醬炒等工序的韓式炸雞,將美味層層包裹,成就這一道吮指回味的經典美食,作為年菜款待親友亦十分討喜。

韓式炸雞【免炸 低油 烤箱料理】https://icook.tw/recipes/176046

份量
4 人份
食材
去骨雞腿肉
400g
洋蔥末
2大匙
蒜末
1大匙
白芝麻
少許
香油
1大匙
地瓜粉
適量
醃料
醬油
1大匙
蒜末
1大匙
米酒
1大匙
胡椒粉
1茶匙
1顆
醬汁
亨式蕃茄醬(原味)
2大匙
韓式辣椒醬
2大匙
2大匙
醬油
1大匙
50ml
  • 1
    去骨雞腿肉切塊,拌入醃料醃製1小時。
  • 2
    步驟1均勻裹上地瓜粉,拍去餘粉放置5-10分鐘待回潮。
  • 3
    取一鑄鐵鍋或平底鍋倒入約1公分深的炸油,加熱至油溫180度,放入步驟2,中小火半煎炸約4-5分鐘至表面呈金黃後撈起瀝油。
  • 4
    放置餐巾紙或瀝油架上,靜置約5分鐘使水氣散出。
  • 5
    調至大火,放入步驟4回炸1分鐘搶酥。
  • 6
    將炸好的雞肉撈起瀝乾表面油份備用。(也可用餐巾紙拭乾表面油份)
  • 7
    醬汁材料調勻備用,這次使用亨式蕃茄醬(原味),較其他品牌蕃茄醬不死鹹。
  • 8
    將鍋中炸油倒出,加入1大匙香油,炒香蒜末、洋蔥末,倒入醬汁煮滾並收至濃稠。
  • 9
    熄火,倒入雞肉翻拌,直到雞肉皆均勻裹上醬汁即可(也可維持小火翻炒至雞肉裹上醬汁並收乾)。
  • 10
    撒上白芝麻即可連鍋子ㄧ起端上桌囉!搭配韓式醃蘿蔔爽口解膩最對味😋 ❤️韓式炸雞醃蘿蔔https://icook.tw/recipes/237526
小撇步

剛炸起表面還沾有些油份是正常的呦!回炸大火燒至180以上炸1分鐘即能將內裡油份逼出以及搶酥,撈起後仍要放置瀝乾表面沾附的油份喔!若希望完全不沾油份,可參考免炸烤箱版喔😊
韓式炸雞【免炸 低油 烤箱料理】https://icook.tw/recipes/176046

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2018/01/21 發表 2.4 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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可以用不辣的嗎

5 months ago
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作者回應

蕃茄醬比例多於韓式辣醬,辣度便會降低囉!

5 months ago
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參考各位美食的著作, 我也做了一份韓式炸雞,小孩說蠻可口的不油膩好吃

6 months ago
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作者回應

讚喔👍

6 months ago
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請問韓式辣椒粉可以嗎?

9 months ago
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作者回應

您好:辣椒粉也是可以喔!但風味還是會略有不同,辣椒粉建議用細粉喔!

9 months ago
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再次請教您,"半煎炸"的油溫基本上是和"炸"相同的,是不是呢?感謝您的詳細回覆^_^

10 months ago
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作者回應

您好:油溫是一樣的喔:)

10 months ago
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請問"半煎炸"是什麼意思呢?謝謝您

10 months ago
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作者回應

您好:「煎」與「炸」的區別主要來自於油量,「半煎炸」油量比「煎」多,比「炸」少,用半煎炸的方式可同時達到酥脆與省油的目地。

10 months ago
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對不起,我看起來但是第二次炸跟第一次好像差不多耶,油溫應該差多少會比較不油呢?

a year ago
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作者回應

您好:剛炸起表面還沾有些油份是正常的呦!回炸大火燒至180以上炸1分鐘即能將內裡油份逼出以及搶酥,撈起後仍要放置瀝乾表面沾附的油份嘿!
若希望完全不沾油份,可參考免炸烤箱版喔😊
韓式炸雞【免炸 低油 烤箱料理】https://icook.tw/recipes/176046

a year ago