【極簡】香煎石斑魚排 佐 杏鮑菇
描述
來自澎湖的石斑魚(老公同事家養的)，富含蛋白質與膠質，肉質Q嫩彈牙，清蒸最能吃出魚的鮮甜原味。但是總得換換口味吧！這會兒老公出題目了：能不能像戈登．拉姆齊那樣，把魚肉片下來煎魚排呢？
Of course! 熱愛極簡風的我(= 非常怕繁複手續的我)，嘗試以簡單的方式來做這道料理，沒想到老公一吃就說讚，當然一定要來分享！
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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先用刀沿著魚的背鰭處從頭到尾劃一刀，讓魚肉微微掀開，再用與魚身平行的方式握刀，刀鋒整面沿著劃出的那一刀慢慢往腹鰭方向移動， 經過中央魚骨處，刀鋒要小心順著形狀起伏前進，就可以把魚肉完整片下來。 * 這澎湖來的石斑魚每尾約900克，橫向對半切以後，這次用尾部這半條 (頭部那半條另用清蒸了)。
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魚排以適量鹽兩面稍微塗抹，接著在魚肉面均勻撒上蒜味胡椒粉*，再撒上些許麵粉比較好煎，醃著備用。 * 超市有賣用來醃肉已有調味的胡椒粉(如:蒜味、義式香草)，本身有鹹味，要注意用量喔。
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杏鮑菇縱向切片，厚約0.5公分，不要切太薄。
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起油鍋，鍋熱油熱後*將魚皮那一面朝下入鍋，魚因受熱會有一點捲起來，煎至側邊一半呈現已熟的白色，即可翻面。 * 鍋一定要熱，魚肉才不會沾鍋。
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魚皮面已煎至漂亮的金黃色，再繼續煎至兩面金黃酥脆。
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魚排起鍋後，就可將杏鮑菇片一一排入鍋中煎，一鍋到底很方便吧～
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小撇步
1. 片魚時刀子要利才好片，所以大家一定要格外小心、一刀一刀慢慢片。
2. 杏鮑菇切厚片，吃起來的口感會更好，而且更juicy喔。
