古早味清粿(電鍋版)
描述
因為還剩一些再來米粉…想用掉
突然想到以前很愛的清粿
上網找資料才發現少之又少
只好收集蘿蔔糕、碗粿資料
跟朋友提供的資訊、比例、建議
才完成這個什麼都沒有的清粿
沾放蒜頭的醬油膏，是最愛的吃法
步驟
-
先量出246g再來米粉跟246g水 粉可以過篩在加入，或直接跟水混合 在放上瓦斯爐，倒入750g水，開小火 慢慢攪拌，直到有點攪不動(這過程叫收水) 也就是糊化，要小心別燒焦，一定要一直拌 拌到有明顯的痕跡就離火，繼續拌到圖那樣。 也能直接把750g水煮到全滾 (一定要全滾，直接沖入米漿糊化)
-
容器均勻抹油後，把米糊倒入，注意不要有縫隙，讓米糊塞滿整個容器，倒完後摔個幾下，別太大力，讓米糊可以分佈均勻，在鏟子或手上倒些油把表面整平(抹油才不會黏)
-
電鍋外鍋一杯水，放上蒸架在把米糊放進去蒸大約15～20分(時間依水杯容量大小而定) 這份量20分左右就會熟，電鍋跳起後，用筷子或蛋糕探針之類插入中心點，表面如果沒白白的，筷子取出沒沾到米糊就是熟了，如果還有沾黏就在加半杯熱水去蒸，粿剛蒸好時表面都會水水，糊糊爛爛的，不是失敗，冷卻後就會收水。
-
趁熱在表皮抹一層薄薄的油，冷卻後表層才不會結皮，要完全放涼才能脫膜，不然會沒辦法完整取出，可以放涼，冷藏一晚隔天在切，要取出時，用筷子從邊邊劃一圈，由於有抹油可以輕鬆脫膜。 (切跟煎可以參考小撇步的網址)
-
如果熱水的溫度不夠，沖入米漿會沒辦法糊化，還是能用瓦斯爐加熱方式來糊化，所以不用擔心) 這是朋友分享的偷吃步小技巧 做成米漿的粉跟水一定是1：1 粉跟水比例 可以1：4 或1：5 (包含米漿的水) 水少就硬，水多就軟，依個人喜好調整 也可以用在來米磨成的米漿，會比較香
-
雖然材料很簡單甚至沒調味料 不過還是有些細節步驟要注意 如果不是「純」再來米粉… 也就是說成份有參雜其他的粉 就請照包裝說明操作…把蘿蔔的量 轉換成水份就可以了。 因為有參雜其他的粉…水量就不同 所以才要照包裝上的說明去操作才不會失敗
小撇步
切法 煎法請參考以下網址
切蘿蔔糕跟煎蘿蔔糕注意事項
http://food.ltn.com.tw/m/article/368
不失敗煎蘿蔔糕教學
https://msfleur22.pixnet.net/blog/post/142254711-%5B
