酥炸雞捲


lun 倫倫
14 食譜 36 粉絲
限12字

迷你版的炸雞捲,真材實料,新鮮保證

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
六片
200克
300克
一朵
適量
四分之一
一根
適量
少許
調味料
能油炸的量
一小匙
二小匙
少許
少許
  • 將食材洗凈,乾香菇泡軟、切末,熱鍋少油煸香

  • 高麗菜切細絲 加入二、三匙鹽巴 去除水份 擠乾備用,紅蘿蔔去頭尾 ,刨細絲,蔥切蔥花,芹菜切末 (去頭尾)

  • 將魚漿、豬絞肉、煸香過的香菇末、芹菜、擠乾水份的 高麗菜絲、紅蘿蔔絲 ,放入乾凈的碗內,加入 一小匙米酒、鹽 、白胡椒粉,繳拌至有黏性,封保鮮膜,冰箱冷藏放三十分鐘

    將魚漿、豬絞肉、煸香過的香菇末、芹菜、擠乾水份的 高麗菜絲、紅蘿蔔絲 ,放入乾凈的碗內,加入 一小匙米酒、鹽 、白胡椒粉,繳拌至有黏性,封保鮮膜,冰箱冷藏放三十分鐘

  • 準備 一碗麵粉水,濃稠狀 (封口用)

  • 將豆皮攤開,放上適量調好的內餡料、捲好,沾少許濃稠麵粉水,黏接處 封口

(大小可看個人,一片豆皮 約做2、3捲的量)

    將豆皮攤開,放上適量調好的內餡料、捲好,沾少許濃稠麵粉水,黏接處 封口 (大小可看個人,一片豆皮 約做2、3捲的量)

  • 熱鍋,倒入沙拉油,至冒小泡泡的熱度 , 調中火,放入包好的雞捲油炸,炸至兩面金黃色,夾起 (第二次油炸) 開大火,將油鍋再次加熱 ,放入 炸好的雞捲 , 炸3~5秒,瀝油,起鍋

小撇步

避免油溫太低 及 定型後 再翻面炸,不然會黏鍋

第二次高溫油炸,是讓表皮更酥脆,逼出多餘的油

油炸食物 盡快吃完,放涼 會更油膩

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