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迷你版的炸雞捲,真材實料,新鮮保證

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
新鮮 豆皮
六片
魚漿
200克
豬絞肉
300克
乾香菇
一朵
高麗菜
適量
紅蘿蔔
四分之一
一根
芹菜
適量
麵粉
少許
調味料
沙拉油
能油炸的量
米酒
一小匙
鹽巴
二小匙
白胡椒
少許
少許
  • 1
    將食材洗凈,乾香菇泡軟、切末,熱鍋少油煸香
  • 2
    高麗菜切細絲 加入二、三匙鹽巴 去除水份 擠乾備用,紅蘿蔔去頭尾 ,刨細絲,蔥切蔥花,芹菜切末 (去頭尾)
  • 3
    將魚漿、豬絞肉、煸香過的香菇末、芹菜、擠乾水份的 高麗菜絲、紅蘿蔔絲 ,放入乾凈的碗內,加入 一小匙米酒、鹽 、白胡椒粉,繳拌至有黏性,封保鮮膜,冰箱冷藏放三十分鐘
  • 4
    準備 一碗麵粉水,濃稠狀 (封口用)
  • 5
    將豆皮攤開,放上適量調好的內餡料、捲好,沾少許濃稠麵粉水,黏接處 封口 (大小可看個人,一片豆皮 約做2、3捲的量)
  • 6
    熱鍋,倒入沙拉油,至冒小泡泡的熱度 , 調中火,放入包好的雞捲油炸,炸至兩面金黃色,夾起 (第二次油炸) 開大火,將油鍋再次加熱 ,放入 炸好的雞捲 , 炸3~5秒,瀝油,起鍋
小撇步

避免油溫太低 及 定型後 再翻面炸,不然會黏鍋

第二次高溫油炸,是讓表皮更酥脆,逼出多餘的油

油炸食物 盡快吃完,放涼 會更油膩

2018/02/05 發表 710 瀏覽
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