酥炸雞捲
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迷你版的炸雞捲，真材實料，新鮮保證
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
新鮮 豆皮
六片
魚漿
200克
豬絞肉
300克
乾香菇
一朵
高麗菜
適量
紅蘿蔔
四分之一
蔥
一根
芹菜
適量
麵粉
少許
調味料
沙拉油
能油炸的量
米酒
一小匙
鹽巴
二小匙
白胡椒
少許
水
少許
-
1將食材洗凈，乾香菇泡軟、切末，熱鍋少油煸香
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2高麗菜切細絲 加入二、三匙鹽巴 去除水份 擠乾備用，紅蘿蔔去頭尾 ，刨細絲，蔥切蔥花，芹菜切末 (去頭尾)
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3將魚漿、豬絞肉、煸香過的香菇末、芹菜、擠乾水份的 高麗菜絲、紅蘿蔔絲 ，放入乾凈的碗內，加入 一小匙米酒、鹽 、白胡椒粉，繳拌至有黏性，封保鮮膜，冰箱冷藏放三十分鐘 -
4準備 一碗麵粉水，濃稠狀 (封口用)
-
5將豆皮攤開，放上適量調好的內餡料、捲好，沾少許濃稠麵粉水，黏接處 封口 (大小可看個人，一片豆皮 約做2、3捲的量)
-
6熱鍋，倒入沙拉油，至冒小泡泡的熱度 ， 調中火，放入包好的雞捲油炸，炸至兩面金黃色，夾起 (第二次油炸) 開大火，將油鍋再次加熱 ，放入 炸好的雞捲 ， 炸3～5秒，瀝油，起鍋
小撇步
避免油溫太低 及 定型後 再翻面炸，不然會黏鍋
第二次高溫油炸，是讓表皮更酥脆，逼出多餘的油
油炸食物 盡快吃完，放涼 會更油膩
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