紹興糖心蛋(卡式瓦斯爐版)
描述
在寒冷的冬天，來碗熱熱的湯麵。再加上一顆濃稠的糖心蛋，帶著淡淡的酒香！
這就是冬天的極品享受！
滷上一袋可以吃三四天，剩餘的滷湯，還可以拿來冷滷雞腿、雞腳、雞翅等！
讓每天就想癱在沙發上的小資女，絕對是一道祕密的懶人料理！
份量
5
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將雞高湯、薄鹽醬油、枸杞、當歸，煮滾，放涼備用。
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將紹興酒加入滷湯中。
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準備一鍋冷開水，煮滾，加入適量的鹽。
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將洗淨的室溫雞蛋，慢慢放入加鹽的滾水中。採用三進三出的方式，慢慢浸入滾水中。計時六分鐘，立即撈入冰開水中降溫。
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蛋殼不燙手後，將圓頭敲破一個小洞，捏掉少許蛋膜。再浸泡數分鐘，讓冷開水浸入蛋膜與蛋體之間。
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將剝好殼的溫泉蛋，放入拉鍊式保鮮袋，淋入滷湯，放在冰箱冷藏24小時候，即可食用。
小撇步
(1) 紹興酒，在滷湯降溫後，加入。保留更多的黃酒香。
(2) 希望吃較熟的糖心蛋，於煮滾6分鐘後，將蛋放在室溫中，30秒。(利用餘溫催熟蛋黃。)再放入冰開水，降溫。如還是太生，可以延長室溫放置時間。(不要延長煮蛋6分鐘，會讓蛋白不滑嫩。)
(3) 慢慢將雞蛋放入滾水，慢慢撈起，三進三出，讓蛋殼均勻受熱。加入適量的鹽，都可避免破殼。
(4) 醬油、高湯、紹興酒的比例，可以依照個人喜好，調整比例。
