紹興糖心蛋(卡式瓦斯爐版)


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在寒冷的冬天,來碗熱熱的湯麵。再加上一顆濃稠的糖心蛋,帶著淡淡的酒香!
這就是冬天的極品享受!
滷上一袋可以吃三四天,剩餘的滷湯,還可以拿來冷滷雞腿、雞腳、雞翅等!
讓每天就想癱在沙發上的小資女,絕對是一道祕密的懶人料理!

份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
生雞蛋($42)
10枚
滷湯
雞高湯
200g
紹興酒($64)
250g
薄鹽醬油($12)
100g
枸杞($12)
10g
當歸($6)
6g
其他
冰開水
適量
適量
  • 1
    將雞高湯、薄鹽醬油、枸杞、當歸,煮滾,放涼備用。
  • 2
    將紹興酒加入滷湯中。
  • 3
    準備一鍋冷開水,煮滾,加入適量的鹽。
  • 4
    將洗淨的室溫雞蛋,慢慢放入加鹽的滾水中。採用三進三出的方式,慢慢浸入滾水中。計時六分鐘,立即撈入冰開水中降溫。
  • 5
    蛋殼不燙手後,將圓頭敲破一個小洞,捏掉少許蛋膜。再浸泡數分鐘,讓冷開水浸入蛋膜與蛋體之間。
  • 6
    將剝好殼的溫泉蛋,放入拉鍊式保鮮袋,淋入滷湯,放在冰箱冷藏24小時候,即可食用。
小撇步

(1) 紹興酒,在滷湯降溫後,加入。保留更多的黃酒香。
(2) 希望吃較熟的糖心蛋,於煮滾6分鐘後,將蛋放在室溫中,30秒。(利用餘溫催熟蛋黃。)再放入冰開水,降溫。如還是太生,可以延長室溫放置時間。(不要延長煮蛋6分鐘,會讓蛋白不滑嫩。)
(3) 慢慢將雞蛋放入滾水,慢慢撈起,三進三出,讓蛋殼均勻受熱。加入適量的鹽,都可避免破殼。
(4) 醬油、高湯、紹興酒的比例,可以依照個人喜好,調整比例。

2018/01/20 發表 2,611 瀏覽
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