燜烤榴槤戚風蛋糕(瓦斯爐版)

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榴槤季節又到了,有果王之稱的 "榴槤" 是馬來西亞的特色水果之一。這次再度用了瓦斯爐燜烤法來做榴槤戚風蛋糕,燜烤出來的蛋糕依然是鬆軟可口...

食材

A料:低筋麵粉 70克
玉米粉 20克
牛奶 80ml
橄欖油 50ml
榴槤果肉 70克
蛋黄 4顆
細砂糖 25克
B料:蛋白 4顆
細砂糖 30克
檸檬汁 一湯匙
  • 1榴槤果肉 + 牛奶倒入調理機攪成泥備用。
  • 2將所有 A 料混合拌均至無顆粒放置一旁待用。
  • 3將B 料打至硬性發泡。(砂糖分三次加入,檸檬汁在蛋白打得變小泡狀時即可加入一起打發)
  • 4蛋白糊分三次加入蛋黄糊裡混合。
  • 5攪拌蛋糊時由上到下輕拌至完全將蛋糊混合。
  • 6燜烤前在鋼鍋裡放入鐵架,烤鍋放在鐵架上蓋上玻璃鍋蓋就可以開始燜烤了。
  • 7先用中火開始燜烤蛋糕。
  • 8剛開始燜烤時玻璃鍋蓋會呈霧霧狀。
  • 9燜烤過程中鍋蓋裡的水蒸氣會慢慢變大顆狀。
  • 10蛋糕開始漲高時將爐火調小繼續燜烤。
  • 11要注意蛋糕燜烤過程,别把蛋糕烤焦囉!
  • 12燜烤至蛋糕邊邊呈深金黄狀態即可熄火。(燜烤蛋糕過程大約30 - 40分鐘,請依自家瓦斯爐的爐火做調整燜烤時間)
  • 13取出蛋糕倒扣待完全冷却。
  • 14若鋼鍋不够大,麵糊份量做起來會太多可將材料减半來做,或是將其余的份量倒入紙杯做成果醬小蛋糕,紙杯先加入一半的麵糊再加入適量的果醬或芝士片,再將麵糊填至八分滿送入預热熱烤箱烤約20-25分鐘。
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小撇步

不喜歡榴槤的味道可將榴槤果肉換成香蕉泥。

2013/08/16 發表 6,728 瀏覽

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