菜頭粿.純蘿蔔糕 (在來米粉版) 蘿蔔多一點 香味十足👍

菜頭粿.純蘿蔔糕 (在來米粉版)


張小婷
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蘿蔔多一點
香味十足👍

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
如下
1300g
米杯4杯水
如下
米杯4杯水
米杯2杯水
0.8匙
如下
1支
1支
一組
  • 1
    白蘿蔔洗乾淨 外皮用刀子削除(削一點厚度起來) (沒有用刨刀去皮是因為削起來比較薄,怕最外層的蘿蔔比較粗糙影響口感不好吃) 在將去皮的白蘿蔔刨成絲 總重量為1300g(蘿蔔絲+蘿蔔絲刨出來的水)
  • 2
    取一個鍋子倒入整包的在來米粉 然後加入4杯水和0.8匙鹽調味(要另外加少許味素也可以) 用打蛋器攪拌均勻即可備用 (另外備用兩杯水待會要用殘留在鍋子內的在來米粉漿)
  • 3
    1.開中火加入一勺適量的豬油 2.豬油加熱溶解後加入白蘿蔔絲加入鹽和味素調味拌炒約5分鐘 3.加入米杯4杯水開大火滾了之後轉中火,煮到蘿蔔絲變透稍微熟轉小火
  • 4
    4.加入調好的在來米粉漿和2杯洗殘留米漿鍋的水 5.快速攪拌均勻,從底部拌上來..直到水分不見越來越黏稠即可關火
  • 5
    十人份內鍋鋪上一張炊粿紙然後先盛4分之1入鍋用飯匙鋪平,鋪平完在盛一些入鍋鋪平...以此類推共4次即可 蓋上鍋蓋放入大同電鍋內 外鍋2杯半的水下去蒸 跳起來後先悶個20分鐘不要打開 時間到後在外鍋加入2.3杯水繼續蒸 跳起來後悶個30分鐘在打開蓋子散熱 (剛開始軟軟的是正常的,冷了就會慢慢凝結)
小撇步

1.吃葷的可以加豬油,我覺得比較香
2.吃素食的人可以加沙拉油即可
3.倒在來米粉漿之前一定要轉小火,因為倒入後會越拌越黏稠,怕底部燒焦)
4.想要快速冷卻可以取出包好吹電風扇
5.煎的時候一定要熱油鍋完全不黏

2019/03/22 發表 1,814 瀏覽
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