櫻桃舒芙蕾乳酪蛋糕
描述
口感介於輕乳酪與重乳酪之間的舒芙蕾乳酪蛋糕，蛋糕體軟綿濕潤，還有清淡的櫻桃果香～
熱量
食材
步驟
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備好食材：蛋的蛋黃和蛋白分開（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉類要先過篩；烤模裡舖好烘焙紙。
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＜製作乳酪蛋黃糊＞先用小鍋將奶油乳酪、牛奶和植物油一起加熱至奶油乳酪融化，呈光滑乳霜狀就關火離爐放涼。
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降溫後加入蛋黃拌勻。
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最後加入過篩的低粉拌至無粉粒。
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再加入去籽切塊的櫻桃拌勻。
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＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋)，再轉高速，分２～３次加入糖，打至有小彎勾的濕性發泡。
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舀1/3份量的蛋白霜混入乳酪蛋黃糊中攪拌均勻。
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然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
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將麵糊在約15cm的高度倒入烤模裡，表面抹平並輕敲出氣泡。另烤盤裡裝2cm高的熱水以「水浴法」烘烤：送進(放下層)已預熱150℃烤箱先烤20分鐘，轉140℃續烤20分鐘，再轉130℃烤30分鐘。烘烤完畢在烤箱裡燜3~5分鐘再取出。
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將蛋糕自烤模中取出並移至鐵網架上，撕開周圍的烘焙紙讓蛋糕冷卻。
![＜製作[乳酪蛋黃糊]＞先用小鍋將奶油乳酪、牛奶和植物油一起加熱至奶油乳酪融化，呈光滑乳霜狀就關火離爐放涼。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1154246%2Fffde3f6e54ea4a6f.jpg&width=800)
![＜製作[蛋白霜]＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋)，再轉高速，分２～３次加入糖，打至有小彎勾的濕性發泡。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1154250%2F92b967568c0140e4.jpg&width=800)
![舀1/3份量的[蛋白霜]混入[乳酪蛋黃糊]中攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1154251%2F5757dca1e151eb29.jpg&width=800)
![然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的[蛋白霜]中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1154253%2F5f75318ef97472db.jpg&width=800)
小撇步
＊烤模若是分離模，務必包裹好至少２層鋁箔紙以預防烤盤裡的熱水滲入。
