櫻桃舒芙蕾乳酪蛋糕


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口感介於輕乳酪與重乳酪之間的舒芙蕾乳酪蛋糕,蛋糕體軟綿濕潤,還有清淡的櫻桃果香~

熱量
食材
方型烤模20X20X7.5cm
1個
乳酪蛋黃糊
奶油乳酪
220g
牛奶
160g
植物油
70g
蛋黃
5個
低筋麵粉
85g
櫻桃(去籽)
130g
蛋白霜
蛋白
5個
砂糖
70g
鹽或檸檬汁或白醋
一點點
  • 1
    備好食材:蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉類要先過篩;烤模裡舖好烘焙紙。
  • 2
    <製作乳酪蛋黃糊>先用小鍋將奶油乳酪、牛奶和植物油一起加熱至奶油乳酪融化,呈光滑乳霜狀就關火離爐放涼。
  • 3
    降溫後加入蛋黃拌勻。
  • 4
    最後加入過篩的低粉拌至無粉粒。
  • 5
    再加入去籽切塊的櫻桃拌勻。
  • 6
    <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋),再轉高速,分2~3次加入糖,打至有小彎勾的濕性發泡。
  • 7
    舀1/3份量的蛋白霜混入乳酪蛋黃糊中攪拌均勻。
  • 8
    然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
  • 9
    將麵糊在約15cm的高度倒入烤模裡,表面抹平並輕敲出氣泡。另烤盤裡裝2cm高的熱水以「水浴法」烘烤:送進(放下層)已預熱150℃烤箱先烤20分鐘,轉140℃續烤20分鐘,再轉130℃烤30分鐘。烘烤完畢在烤箱裡燜3~5分鐘再取出。
  • 10
    將蛋糕自烤模中取出並移至鐵網架上,撕開周圍的烘焙紙讓蛋糕冷卻。
小撇步

*烤模若是分離模,務必包裹好至少2層鋁箔紙以預防烤盤裡的熱水滲入。

2018/02/24 發表 3,370 瀏覽
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