櫻桃舒芙蕾乳酪蛋糕

Abby Feng
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口感介於輕乳酪與重乳酪之間的舒芙蕾乳酪蛋糕,蛋糕體軟綿濕潤,還有清淡的櫻桃果香~

食材

乳酪蛋黃糊
蛋白霜
  • 備好食材:蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉類要先過篩;烤模裡舖好烘焙紙。

    備好食材:蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉類要先過篩;烤模裡舖好烘焙紙。

  • <製作[乳酪蛋黃糊]>先用小鍋將奶油乳酪、牛奶和植物油一起加熱至奶油乳酪融化,呈光滑乳霜狀就關火離爐放涼。

    <製作乳酪蛋黃糊>先用小鍋將奶油乳酪、牛奶和植物油一起加熱至奶油乳酪融化,呈光滑乳霜狀就關火離爐放涼。

  • 降溫後加入蛋黃拌勻。

    降溫後加入蛋黃拌勻。

  • 最後加入過篩的低粉拌至無粉粒。

    最後加入過篩的低粉拌至無粉粒。

  • 再加入去籽切塊的櫻桃拌勻。

    再加入去籽切塊的櫻桃拌勻。

  • <製作[蛋白霜]>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋),再轉高速,分2~3次加入糖,打至有小彎勾的濕性發泡。

    <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋),再轉高速,分2~3次加入糖,打至有小彎勾的濕性發泡。

  • 舀1/3份量的[蛋白霜]混入[乳酪蛋黃糊]中攪拌均勻。

    舀1/3份量的蛋白霜混入乳酪蛋黃糊中攪拌均勻。

  • 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的[蛋白霜]中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。

    然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。

  • 將麵糊在約15cm的高度倒入烤模裡,表面抹平並輕敲出氣泡。另烤盤裡裝2cm高的熱水以「水浴法」烘烤:送進(放下層)已預熱150℃烤箱先烤20分鐘,轉140℃續烤20分鐘,再轉130℃烤30分鐘。烘烤完畢在烤箱裡燜3~5分鐘再取出。

    將麵糊在約15cm的高度倒入烤模裡,表面抹平並輕敲出氣泡。另烤盤裡裝2cm高的熱水以「水浴法」烘烤:送進(放下層)已預熱150℃烤箱先烤20分鐘,轉140℃續烤20分鐘,再轉130℃烤30分鐘。烘烤完畢在烤箱裡燜3~5分鐘再取出。

  • 將蛋糕自烤模中取出並移至鐵網架上,撕開周圍的烘焙紙讓蛋糕冷卻。

    將蛋糕自烤模中取出並移至鐵網架上,撕開周圍的烘焙紙讓蛋糕冷卻。

小撇步

*烤模若是分離模,務必包裹好至少2層鋁箔紙以預防烤盤裡的熱水滲入。

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