干貝醬炒肉丁（我不是辣炒豬肉）
份量
4
人份
時間
10
分鐘
步驟
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室溫的絞肉下鍋，小火煎大約 30秒至1 分鐘至反白。鍋中不要放油喔！做這道菜不要放油口感會比較輕爽，這個動作除了爆出絞肉中的油脂外，也能減少豬肉中特殊的腥味
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等絞肉開始反白，快速的整片翻過來，另一面再用一樣的方式煎一下，時間大約 30秒至我1 分鐘。 然後， 一大匙的醬油和糖混合，加入一點點的開水調勻備用
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等兩面的絞肉都反白後，快速平均的倒入一大匙的米酒，將鍋中的絞肉炒散。這個時候的絞肉應該是呈現肉餅狀，稍為炒散了就可以
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加入XO醬，炒一下，肉應該還沒有很散，但己經不是餅狀，盡量將XO醬和絞肉炒勻。 加入醬油糖調味料，和切好的蔥、蒜、蕃茄丁，翻炒一下，讓它很均勻。
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蓋上鍋蓋悶一下大約 30秒至 1分鐘。 試最後的味道，如果不夠鹹可以再加一點香菇素蠔油翻炒一下，不過我用的XO醬鹹度夠，所以就沒有這個動作了。
小撇步
絞肉乾煎30秒，能去腥又增添脆脆的口感
