鮭魚干鳳尾菇炒春菊梗


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日本人稱的春菊就是山茼蒿。山茼蒿雖然比茼蒿多了一些「草味」,但是吃習慣了反而覺得風味更好。平時山茼蒿吃完嫩葉總留下一堆粗梗,當成廚餘棄之。其實這些茼蒿梗一樣營養豐富好吃,好好料理也是很好的桌上佳餚。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
山茼蒿梗
50g
鮭魚干
50g
秀珍菇(鳳尾菇)
75g
清酒或米酒
3大匙+1大匙
鹽、胡椒
適量
  • 1
    山茼蒿一把,嫩葉作為他用,將剩下的粗梗保存備用。
  • 2
    將山茼蒿梗切成3-4公分長的小段。
  • 3
    鮭魚干預先以3大匙的清酒浸泡2-3小時以上,讓魚身變柔軟也去除鹹味。
  • 4
    秀珍菇撕成較小片備用。
  • 5
    炒鍋熱油後,將茼蒿梗放入快炒1分鐘。
  • 6
    加入秀珍菇。
  • 7
    也放入剝成小塊的鮭魚干,拌炒一下。
  • 8
    加點米酒,拌煮一下,煮去酒氣。
  • 9
    加鹽及胡椒調味,即可起鍋。
  • 10
    茼蒿梗炒過依然清爽脆甜,多了鮭魚干的香氣,更為好吃。秀珍菇也吸滿汁液,作為鮭魚干和茼蒿梗的牽手,整盤風味融合,好吃!!
2018/01/15 發表 220 瀏覽
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