千層酥皮
描述
寒流來、冷吱吱的天氣，最適合做千層
藉由擀平、摺疊、擀平、摺疊的方式
疊出一層一層的千層派皮
可以做成蝴蝶餅乾、千層派、起酥皮…
非常好用的派皮
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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將麵皮材料倒入攪拌盆中混合揉捏均勻成為一個光滑不沾手的麵糰 將揉好的麵糰放入保鮮盒中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏到隔天
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無鹽奶油放入塑膠袋中，用擀麵棍擀成厚薄一至的奶油片，放回冰箱冷藏備用
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從冰箱取出冷藏好的麵糰，桌面及麵糰表面灑一點低筋麵粉，用擀麵棍慢慢將麵糰擀成無鹽奶油片二倍大的大薄片
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將無鹽奶油片從冰箱取出，拆開塑膠袋，將無鹽奶油片放到麵皮上 將奶油片包緊，收口處捏緊
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用擀麵棍將包好奶油的麵皮擀平成長方形大薄片
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將麵皮摺三折 先將遠端麵皮往中間摺1/3
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再將近端麵皮往中間摺1/3
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包上保鮮膜，放回冰箱冷藏至少30分鐘
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從冰箱取出麵糰，桌面及麵糰表面灑一點低筋麵粉，麵糰轉90度(麵糰擀折方向與前一次方向轉90度)
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用擀麵棍將麵糰擀開、擀成長方形大薄片
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將麵皮摺四折 先將遠端麵皮往中間摺1/4
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再將近端麵皮往中間摺1/4
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最後將麵皮對摺
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包上保鮮膜，放回冰箱冷藏至少30分鐘 再重複6-14步驟二次(冰箱取出麵糰擀平→摺三折→冷藏至少30分鐘→冰箱取出麵糰→擀平→摺四摺→冷藏至少30分鐘，麵糰每次擀折方向要與前一次方向轉90度)
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擀折完成後，將麵糰從冰箱取出，擀成大薄片
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依照成品切成適合的大小，用烘焙紙隔開，放入塑膠袋，放冷凍等藏保存
