千層酥皮

sharry
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描述

寒流來、冷吱吱的天氣,最適合做千層
藉由擀平、摺疊、擀平、摺疊的方式
疊出一層一層的千層派皮
可以做成蝴蝶餅乾、千層派、起酥皮…
非常好用的派皮

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

麵皮材料
190ml
1/4茶匙
包入麵團的無鹽奶油

步驟

  • 將麵皮材料倒入攪拌盆中混合揉捏均勻成為一個光滑不沾手的麵糰
將揉好的麵糰放入保鮮盒中,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏到隔天

    將麵皮材料倒入攪拌盆中混合揉捏均勻成為一個光滑不沾手的麵糰 將揉好的麵糰放入保鮮盒中,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏到隔天

  • 無鹽奶油放入塑膠袋中,用擀麵棍擀成厚薄一至的奶油片,放回冰箱冷藏備用

    無鹽奶油放入塑膠袋中,用擀麵棍擀成厚薄一至的奶油片,放回冰箱冷藏備用

  • 從冰箱取出冷藏好的麵糰,桌面及麵糰表面灑一點低筋麵粉,用擀麵棍慢慢將麵糰擀成無鹽奶油片二倍大的大薄片

    從冰箱取出冷藏好的麵糰,桌面及麵糰表面灑一點低筋麵粉,用擀麵棍慢慢將麵糰擀成無鹽奶油片二倍大的大薄片

  • 將無鹽奶油片從冰箱取出,拆開塑膠袋,將無鹽奶油片放到麵皮上
將奶油片包緊,收口處捏緊

    將無鹽奶油片從冰箱取出,拆開塑膠袋,將無鹽奶油片放到麵皮上 將奶油片包緊,收口處捏緊

  • 用擀麵棍將包好奶油的麵皮擀平成長方形大薄片

    用擀麵棍將包好奶油的麵皮擀平成長方形大薄片

  • 將麵皮摺三折
先將遠端麵皮往中間摺1/3

    將麵皮摺三折 先將遠端麵皮往中間摺1/3

  • 再將近端麵皮往中間摺1/3

    再將近端麵皮往中間摺1/3

  • 包上保鮮膜,放回冰箱冷藏至少30分鐘

    包上保鮮膜,放回冰箱冷藏至少30分鐘

  • 從冰箱取出麵糰,桌面及麵糰表面灑一點低筋麵粉,麵糰轉90度(麵糰擀折方向與前一次方向轉90度)

    從冰箱取出麵糰,桌面及麵糰表面灑一點低筋麵粉,麵糰轉90度(麵糰擀折方向與前一次方向轉90度)

  • 用擀麵棍將麵糰擀開、擀成長方形大薄片

    用擀麵棍將麵糰擀開、擀成長方形大薄片

  • 將麵皮摺四折
先將遠端麵皮往中間摺1/4

    將麵皮摺四折 先將遠端麵皮往中間摺1/4

  • 再將近端麵皮往中間摺1/4

    再將近端麵皮往中間摺1/4

  • 最後將麵皮對摺

    最後將麵皮對摺

  • 包上保鮮膜,放回冰箱冷藏至少30分鐘
再重複6-14步驟二次(冰箱取出麵糰擀平→摺三折→冷藏至少30分鐘→冰箱取出麵糰→擀平→摺四摺→冷藏至少30分鐘,麵糰每次擀折方向要與前一次方向轉90度)

    包上保鮮膜,放回冰箱冷藏至少30分鐘 再重複6-14步驟二次(冰箱取出麵糰擀平→摺三折→冷藏至少30分鐘→冰箱取出麵糰→擀平→摺四摺→冷藏至少30分鐘,麵糰每次擀折方向要與前一次方向轉90度)

  • 擀折完成後,將麵糰從冰箱取出,擀成大薄片

    擀折完成後,將麵糰從冰箱取出,擀成大薄片

  • 依照成品切成適合的大小,用烘焙紙隔開,放入塑膠袋,放冷凍等藏保存

    依照成品切成適合的大小,用烘焙紙隔開,放入塑膠袋,放冷凍等藏保存

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sharry
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留言

共 3 則
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  • 皮桿的太薄,油跑出來怎麼辦!

    只能直接折 層次會變少、不明顯

  • 陳家蓁
    陳家蓁

    轉折的方向如果搞錯會有差別嗎

    層次會不明顯

  • 乙淨
    乙淨

    那最後一次桿可以直接烤嗎?

    可以

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