千層酥皮


sharry
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寒流來、冷吱吱的天氣,最適合做千層
藉由擀平、摺疊、擀平、摺疊的方式
疊出一層一層的千層派皮
可以做成蝴蝶餅乾、千層派、起酥皮…
非常好用的派皮

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
麵皮材料
190ml
1/4茶匙
包入麵團的無鹽奶油
  • 1
    將麵皮材料倒入攪拌盆中混合揉捏均勻成為一個光滑不沾手的麵糰 將揉好的麵糰放入保鮮盒中,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏到隔天
  • 2
    無鹽奶油放入塑膠袋中,用擀麵棍擀成厚薄一至的奶油片,放回冰箱冷藏備用
  • 3
    從冰箱取出冷藏好的麵糰,桌面及麵糰表面灑一點低筋麵粉,用擀麵棍慢慢將麵糰擀成無鹽奶油片二倍大的大薄片
  • 4
    將無鹽奶油片從冰箱取出,拆開塑膠袋,將無鹽奶油片放到麵皮上 將奶油片包緊,收口處捏緊
  • 5
    用擀麵棍將包好奶油的麵皮擀平成長方形大薄片
  • 6
    將麵皮摺三折 先將遠端麵皮往中間摺1/3
  • 7
    再將近端麵皮往中間摺1/3
  • 8
    包上保鮮膜,放回冰箱冷藏至少30分鐘
  • 9
    從冰箱取出麵糰,桌面及麵糰表面灑一點低筋麵粉,麵糰轉90度(麵糰擀折方向與前一次方向轉90度)
  • 10
    用擀麵棍將麵糰擀開、擀成長方形大薄片
  • 11
    將麵皮摺四折 先將遠端麵皮往中間摺1/4
  • 12
    再將近端麵皮往中間摺1/4
  • 13
    最後將麵皮對摺
  • 14
    包上保鮮膜,放回冰箱冷藏至少30分鐘 再重複6-14步驟二次(冰箱取出麵糰擀平→摺三折→冷藏至少30分鐘→冰箱取出麵糰→擀平→摺四摺→冷藏至少30分鐘,麵糰每次擀折方向要與前一次方向轉90度)
  • 15
    擀折完成後,將麵糰從冰箱取出,擀成大薄片
  • 16
    依照成品切成適合的大小,用烘焙紙隔開,放入塑膠袋,放冷凍等藏保存
2018/01/15 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • Shelly660102
    Shelly660102

    皮桿的太薄,油跑出來怎麼辦!

    sharry
    作者sharry

    只能直接折
    層次會變少、不明顯

  • 陳家蓁
    陳家蓁

    轉折的方向如果搞錯會有差別嗎

    sharry
    作者sharry

    層次會不明顯

  • Mi  Mi
    Mi Mi

    那最後一次桿可以直接烤嗎?

    sharry
    作者sharry

    可以

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