蝦仁豬肉蔬菜丸子 水餃餡 火鍋料
食材
步驟
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大白菜先切一公分末，灑適量鹽巴拌勻，靜置。約每十分鐘翻動一下讓鹽分均勻幫助白菜脫水。三十分鐘後大致擠出水份。 所有材料剁末，蝦仁不要切太細，全部拌勻，略微摔打讓肉泥出現黏性。 加入太白粉拌勻。
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配色蔬菜材料可看冰箱內的存貨自行加減，水分太多的蔬菜可撒鹽去菁出水後再加入一起拌。 餡料鹹度可以自行調整。 水煮滾備用。
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用擠花袋或是塑膠袋剪一開口不要太大，擠出丸型後用筷子剪斷入滾水。
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丸子都進入水中後再煮滾後轉中小火。
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維持小滾不要太滾的狀態續煮五分鐘。試吃一顆確認有熟即可全部撈出放涼。
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完成的丸子可以直接加高湯煮成丸子湯，也可以當作火鍋料或是便當菜等配菜。 冷凍起來，下次有要煮食，可以直接取出，當作常備配菜。
小撇步
A.煮丸子的湯是現成的高湯很是鮮美，直接拿來煮個湯麵或是冷凍作高湯都是很好的，不要丟了喔！。
B.完成的餡料冷藏靜置半小時再擠丸子，餡料會比較硬挺好擠。
