翠玉白菜餃
北方人常説好吃不過餃子，確實，餃子成了南北合的國民美食了，不僅餡料多變化，連餃子皮也可以變花樣，包餃子成了好玩的事兒。
食材
餃子餡
1份
A:菠菜
180g
A:水
50g
A:中筋麵粉
3杯
B:中筋麵粉
3杯
B:水
1杯
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1 菠菜切小段，加水打成細緻的菠菜泥，約1又1/3杯，倒入3杯麵粉中揉成光滑不沾手的麵團。另外3杯中粉加入1杯水揉成團。鬆弛至少30分鐘。鬆弛的時候準備餡料，各隨己意，這次除了絞肉外還加了魚片、蝦仁及韮菜。 -
2 菠菜麵團擀成長方片，白色麵團搓成長條，用綠色麵片包捲住白麵條，成一長卷。
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3 切成適當大小的劑子。
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4 擀成中間厚周圍薄的餃子皮。
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5 包入餡料，對折用兩手虎口及手指擠揑成餃子形狀。我們家的包法是左右各揑二折，不過這個翠玉白菜餃可不能揑折子，只好琢磨著亂揑，下次要向山東老鄉好好討教。
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6 煮水餃時水中放些鹽，餃子不易破。
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