翠玉白菜餃

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北方人常説好吃不過餃子,確實,餃子成了南北合的國民美食了,不僅餡料多變化,連餃子皮也可以變花樣,包餃子成了好玩的事兒。

食材

餃子餡 1份
A:菠菜 180g
A:水 50g
A:中筋麵粉 3杯
B:中筋麵粉 3杯
B:水 1杯
  • 1 菠菜切小段,加水打成細緻的菠菜泥,約1又1/3杯,倒入3杯麵粉中揉成光滑不沾手的麵團。另外3杯中粉加入1杯水揉成團。鬆弛至少30分鐘。鬆弛的時候準備餡料,各隨己意,這次除了絞肉外還加了魚片、蝦仁及韮菜。
  • 2 菠菜麵團擀成長方片,白色麵團搓成長條,用綠色麵片包捲住白麵條,成一長卷。
  • 3 切成適當大小的劑子。
  • 4 擀成中間厚周圍薄的餃子皮。
  • 5 包入餡料,對折用兩手虎口及手指擠揑成餃子形狀。我們家的包法是左右各揑二折,不過這個翠玉白菜餃可不能揑折子,只好琢磨著亂揑,下次要向山東老鄉好好討教。
  • 6 煮水餃時水中放些鹽,餃子不易破。
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2015/06/09 發表 2,889 瀏覽

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