翠玉白菜餃
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1菠菜切小段，加水打成細緻的菠菜泥，約1又1/3杯，倒入3杯麵粉中揉成光滑不沾手的麵團。另外3杯中粉加入1杯水揉成團。鬆弛至少30分鐘。鬆弛的時候準備餡料，各隨己意，這次除了絞肉外還加了魚片、蝦仁及韮菜。 -
2菠菜麵團擀成長方片，白色麵團搓成長條，用綠色麵片包捲住白麵條，成一長卷。
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3切成適當大小的劑子。
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4擀成中間厚周圍薄的餃子皮。
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5包入餡料，對折用兩手虎口及手指擠揑成餃子形狀。我們家的包法是左右各揑二折，不過這個翠玉白菜餃可不能揑折子，只好琢磨著亂揑，下次要向山東老鄉好好討教。
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6煮水餃時水中放些鹽，餃子不易破。
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