四季甜品 椰漿芋泥西米露 冷熱皆宜喔
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
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600g
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1杯
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50g
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150ml
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4杯
步驟
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芋頭洗淨削皮切成薄片。
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攤開放進蒸籠裡，水滾起蒸大火蒸20~30分鐘。
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檢查是否蒸透，用筷子插一下測試是否軟爛可以直接刺過去，可以刺透就是熟了，芋頭一定要蒸至熟透。確認熟透後起鍋，用木鏟，湯匙或是壓馬鈴薯泥的工具把芋頭壓成泥狀。
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1杯砂糖加入4杯的水煮滾成糖水，把搗好的芋泥加入拌開，用濾網過濾三次。 芋泥拌開時要盡量拌均勻，若糖水都流下去了，芋泥還有很多在篩網上，可再把糖水倒回篩網再拌開讓芋泥通過篩網。直到芋泥糖水很滑順沒有結塊為止。 因為芋泥很黏稠，拌開的時候要盡量拌均勻。
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半鍋水煮滾後加入西谷米再煮到滾，熄火悶10分鐘，再煮滾再悶10分，重複兩三次直到西谷米完全透明為止。成透明狀表示中心也熟了。用冷開水沖洗表面黏糊，篩網濾掉水分。 沒熟的西谷米中心是白色的，吃起來會粉粉的。
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沖洗過的西谷米倒入完成的芋泥略拌勻。 加入椰漿拌勻即完成。 不喜歡椰奶口味的可以不加椰漿，單純的芋泥西米露就十分好喝喔！
小撇步
A.椰漿可不直接加入芋泥西米露中，另外裝在小碗，喜歡的人可以自行添加。
B.糖水濃度可以自行依照喜歡的甜度調製。
C.若有攪拌調理機直接把糖水加芋泥一起攪拌均勻過濾一次即可，可以節省很多過濾的力氣。
D.不可大火一直煮西谷米，因為西谷米很小，可能會煮成一鍋糨糊喔！
